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不要菜系和章法,守规矩就让你吃我…

轻饮慢食2019-06-30 01:21:14


何为私房菜?

没有菜系、没有章法,

但就是对独特二字情有独钟!

想吃私房菜就要遵守私房菜的规矩,

提前一周或一月预订席位,

并且要悄悄的溜进私宅去品味。


据说在一个世纪前,北京就盛行着一句老话:“曲界无腔不学谭——谭鑫培,食界无口不夸谭——谭家菜。”许多京城的头面人物,都以能品尝到翰林谭宗浚家的菜为荣!我猜测着,这可能这就是最早的私房菜了吧。


对了,我猜你不知道港人是如何描述“私房菜”的~~“在香港平民百姓的住宅区内,有道木门忽然打开,你必须迅速闪进,门则要在巡警赶来之前关上。”哈哈,果然吃好吃的就是要藏着掖着的,很符合国人谦卑的秉性嘛!



私房菜可不是大菜,八过“善烹小鲜,可治大国”是也。让大家挤在一个类似家的地方,温馨的吃着主人的拿手好菜,席间或吃罢,热情的主人自然要应酬片刻的,一来二去,食客和主人自然就成了好友。


所以,许多的名菜,其实都是从私房菜演变过来的滴,比如著名的孔府菜、谭家菜、段家菜等等。


不知是从何时开始的,酒楼食肆的喧嚣早已让食客无比的厌倦了,除了在家凑合一顿,勤劳的美食爱好者,就爱钻横街穿窄巷,以寻找美食为荣,其实也是为了找到,那份失去已久的恬淡心情…



私房菜馆,岛城也是有的,有的也是极好的。来这里提前订一桌,把爱上的食材都用上,找一个秋高气爽的好日子,尽心打扮的来吃上一顿,这满满的仪式感告诉你,生活本就应该如此!



来证大喜玛拉雅的私房菜,淮扬菜的精巧是从一颗狮子头开始的。精选上好猪肉,比例可要均衡,勺子轻触,让肉和汤汁一同送入口中,果真香而不腻,软糯可口。


你看那龙皇脱袍,名字就透着十足的霸气!澳洲龙虾的紧致口感,碰撞淮扬菜的技法,滑嫩嫩又对舌尖充满了柔情,简直美味的摄人心脾。


极品海螺片配上芦笋,也是清淡却不乏鲜美的菜品,螺片的火候最是重要,恰到好处才能软弹适口!大螺壳的摆盘呼之欲出,也不知道里会不会出来一位姑娘~~


三鲜鮰鱼肚,大爱的一道菜,胶原满满的鱼肚,如年方二八的少女般充满了活力,点缀青菜木耳,颜色也是讨喜,厚实的一块放进嘴里,顿时觉得自己年轻20岁!


而七号淮扬菜的包间里,一颗话梅花生,则挑逗的我面如桃花。红衣入血而补气,长寿果炖煮软绵,融入话梅的丝丝甜酸之味而不会喧宾夺主。


清蒸太湖白鱼,细骨细鳞,银光闪烁,虽不是南方人,却也知道“三月甲鱼四月鲥、五月白鱼六月鳊”的说法,清蒸,不仅考验鱼肉的新鲜,更加是考验厨师的火候把握。配合汤汁,毋需过多调味,肉质细嫩遍自然而成了。


老上海葱油鸡,看似油水丰足,实则清淡适口,葱香淡淡,嫩肉丝丝。


太湖虾仁双拼,高邮湖河虾,个头均匀,小虾带壳,酸甜酥香,虾仁润洁,口感细腻。 


于城市觅得田园而醉心,于臻肴寻得意境而迷情。在城市的田园里,来一块蜂蜜烤深海银鳕鱼,最爱如你了,蜂蜜亮泽了鱼肉之色,润泽了鱼肉之味,入口刹那,多汁甜蜜的幸福之感盈满唇齿。



你看那金蒜拌海螺,片片都是弹跳高手,一柔一韧,口感丰盈。



而荷兰豆炒腊味,浓淡相宜酒香滋味的腊肠,清爽脆嫩的荷兰豆,总是好搭配。


吉祥小炒,象拔蚌与百合洁白,木瓜橙红,芦笋翠绿,水果入菜,别有一番风情。


其实自己在家做的,何尝又不是私房菜呢。情归总何处,处处皆心境罢了!吃食这东西,总也要看个情字,偶时候东西好吃,除了精巧的烹饪,更多的是一份厨子以客为亲的心性。谁说不是呢!


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轻饮尘世浮华,慢食人间烟火
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希望这周你的心情,也是阳光色