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三汁焖锅之铸铁锅闷鮰鱼

爱上铸铁锅2019-01-09 09:34:16

初秋时节鱼儿肥,虽然很难吃到真正野生鱼,但与时令契合的食材味道更胜一筹。鮰鱼又名江团,无鳞,肉嫩味美,高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补佳品。吃鱼吃一个鲜美,清蒸最鲜,不过鮰鱼体长,难以整条蒸就。当前流行的三汁焖锅的做法与蒸异曲同工,闷出来的鮰鱼恰到好处。

所谓三汁焖锅,是指三种酱汁混合而成,通常三种酱汁为甜面酱、番茄酱和蚝油。酱汁的味道一定程度上决定了焖鱼的味道,所以各酱汁比例尤为重要。

三汁焖锅焖制过程中不加水,而铸铁锅以锁水见长,做出的焖鱼让人赞不绝口。

制作原料主要有:鮰鱼一条(1000g左右)、红薯一块、胡萝卜一根、青笋一根、大蒜两头。甜面酱150g、番茄酱70g、蚝油70g、葱半根、姜一块、花椒20粒、大料一块。

下面介绍焖制步骤:

1、甜面酱:番茄酱:蚝油=2:1:1的比例调入生抽一勺、老抽一勺、生粉两勺,搅拌均匀备用,根据口味不同适当加入蜂蜜、白糖等调料,制作出不同口感好的酱汁。


2、鮰鱼去除内脏,切成一厘米宽的鱼块,放入料酒、葱丝和姜丝腌制一个小时。

3、红薯、胡萝卜切片,青笋切滚刀片,大蒜切两半备用。

4、铸铁锅预热,放入植物油两大勺(用猪油效果更佳),放入姜片和大料爆香,放入大蒜翻炒几下,依次放入胡萝卜、红薯和青笋,翻炒两分钟后将鱼码放入锅中,盖上锅盖焖五分钟。

5、焖五分钟后,均匀调入酱汁,盖上锅盖,焖25分钟。

6、二十五分钟后,起锅,适当搅拌便可以享用美味了。

铁锅君提示几个小问题1、红薯和胡萝卜切三毫米左右的片,太小容易碎,太大不易熟。2、最好不放芹菜、青椒等含水量大的蔬菜,因铸铁锅锁水效果好,会导致汤汁过多,最好放诸如红薯等根茎类的食材。3、酱汁制作过程中,生粉起到调节粘稠度的作用,酱汁太稠不易入味,太稀导致汤汁过多。4、吃完鱼后,可以加汤涮菜,瞬间变火锅有木有。

同样的酱汁,可以焖制大虾、鸡翅、牛蛙、排骨等食材,简单易操作,营养又美味,实在是不可多得的拿手大菜。

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