河南水产商机交流组

重庆江湖菜——激情大麻鮰鱼!

冬吃萝卜夏吃姜2019-06-29 20:48:43

      很多去过重庆旅游的朋友们,除了流连山城迷人的景色之外,更是对其具有地方特色的美味情有独钟。今天的你点菜我来做,大厨就将为大家奉上一道重庆江湖菜——激情大麻鮰鱼,鱼肉入口滑嫩十足,吃起来麻辣鲜香,味道真是好极了。

激情大麻鮰鱼

主料:鮰鱼

辅料:  鱼料 红油 莲藕 莴笋 土豆 花椒 麻椒 白糖 料酒 陈醋 花椒油 藤椒油

制作要点:

1、首先起锅倒入适量菜籽油,依次放入郫县豆瓣酱、二斤条泡椒、猪油、牛油、鸡油、干辣椒、花椒和十三香,炒出香味盛出做成鱼料。

2、将辣椒面、十三香混合在一起,起锅倒入适量菜籽油,烧热后浇在上面做成红油备用。

3、将鱼头切下,剔除鱼扇中的大刺,再将其改刀切成鱼片,然后锅中倒入适量水,水开后下入鱼头焯去血污盛出备用,接着放入藕片、莴笋片和土豆片焯至断生盛盘垫底备用。

4、重新起锅加入适量底油和红油,放入蒜丁、姜丁和葱丁煸锅爆香后,加入些许花椒炒至开口,再倒入适量秘制鱼料炒香,然后倒入适量水,依次下入焯制好的鱼头和蔬菜,加入少许盐、白糖、料酒和陈醋调味提鲜,煮至开锅盛盘垫底,接下来下入鱼片,淋入少许花椒油和藤椒油,煮熟后连汤一起盛出。

5、最后起锅加入适量红油,放入花椒和麻椒炒至开口出来香味后,出锅均匀的浇在鱼片上即可。这道激情大麻鮰鱼就制作完成了。