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(原创)扎根户部山6年,潜心私房家常——山桌饭咱徐州人自己的味道!(文末巨福利)

徐州味道2019-05-14 12:40:25



户部山山桌饭张家菜品质耀彭城





匠心传承养生健康
户部山6年
山桌饭私房菜




沿户部山戏马台景点大门往南

进户南巷50米便可找到山桌饭

6年前山桌饭在这里诞生

 


徐州工程学院艺术学院刘院长

这位文化人给起了“山桌饭”这个雅号

这一个“山”字,道出了文化

道出了户部山几千年的变迁

 


山桌饭就三个包间

房间都不大但是非常的精致

装修简洁有一种家的温馨

 


张家是户南巷的老户祖辈是开银票的

当年在户部山也曾风光一时

家里有着几道秘制私房

到了张文彬这一辈想开个私房小馆

琢磨着能把家族的私房菜开发出来让更多徐州人品尝


 

从成立之初山桌饭就致力于

做有品质的真正私家菜

注重原创不跟风不抄袭

逐渐形成自己绿色健康养生的美食理念

 


冬天来了

吃货们怎么来犒劳自己的胃呢

山桌饭为吃货准备了一大桌滋补养生菜

这个冬天来户部山山桌饭

尝尝滋补健康养生的冬季张家菜

 



凉菜篇



酥 鱼


 蛋 黄 酥


  养生小萝卜


 香椿豆腐


  鸭蛋香肚


 手 撕 鸡


 养生秋葵


 菠菜拉皮


  滋补莲藕


热菜篇


 家鸡泡馍

家传经典秘制山桌饭小公鸡桌桌必点


 草鱼馄饨

草鱼炖汤,汤如奶汁加上自家手工混沌香味四溢


 香辣羊头

头乃冬季滋补佳品、辣而不燥香而不柴


  一品海鲜煲

鱿鱼、扇贝、花蛤、海虹多种海鲜于一煲鲜到咂舌


 滋补鸽子煲

小乳鸽加上红枣枸杞等十几味中药材这个冬天需要它


 香肠花馍

冬天里的一抹骄阳就是自制香肠配上陕西花馍完美组合


椒子酱

徐州人的最爱而山桌饭这道菜的确有一套


美味绿豆芽

这可是徐州羊肉馆的一道大菜,生意好的羊肉馆一天要出几十份甚至上百份。山桌饭的这道菜也是名不虚传,辣椒的香味绿豆芽的清香加上酸酸的醋香,味美至极


不要走神山桌饭的看家菜要上了


 


这道山桌饭张家老味杂拌,就是大家平时说的全家福,也有人称之为烧杂伴,这可是张家祖上秘方的特色菜。里面的丸子和皮肚都是山桌饭匠心自制,不仅安全放心,那独到的张家味道,令你回味无穷。



拿魂之处在于那道老鹅


张家南山老鹅

说起山桌饭的张家南山老鹅

还是颇有些故事。

当年文彬的祖辈特别喜欢白鹅,

于是在莲花井附近盖了鹅舍,

取莲花之水养之。




由于悉心饲养,

张家养出的白鹅羽毛洁白,

形状饱满俊俏,煞是惹人喜爱,

在彭城一带很有名气,

久而久之便有了“白鹅大王”的称号。




传说王羲之慕名前到徐州到张家拜访,专门来选白鹅。见到张家白鹅,果然名不虚传、夸赞有家。张家主人选了一只吃莲花井水长大的张家白鹅,亲手炖制了一道张家私房老鹅,王羲之吃后更是赞不绝口,不愿离去,临走时写了一幅书法赠与张家主人,从此张家南山老鹅,一炮走红。




当然这仅仅是个传说,我们今天无从考证。但是张家南山老鹅的做法张文彬却是从祖辈继承了下来。这张家南山老鹅的秘诀在于张家祖传的秘制料包,什么桂皮、豆蔻、香叶、丁香、小回、草果、扣仁等十几味中药材、香料一应俱全。不仅配料精致,就是工序、火候、时间也马虎不得,从原料到做法,都很有讲究。稍有不慎便前功尽弃,难怪烧出的老鹅味道不一般。




刚出锅的老鹅香味浓郁、色泽鲜亮,尝一口,鲜香的鹅肉,酥而不烂、油而不腻。酱褐色的鹅肉之间,错落着青红相间的辣椒片,诱惑难敌,昏昏然把持不住。




老鹅品种特殊,制作工序麻烦,所以山桌饭张家南山老鹅,每天限量供应,只做两份。如果你有王羲之和张家主人的缘分,如果你有口福,或许这道人间美味你能如愿品尝。


户南巷的一砖一瓦

都在述说的过去辉煌的历史

这苔藓见证者一代又一代人的情怀


不要忘了

山桌饭在户部山等你




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山桌饭私房菜



山桌饭私房菜

▼ 地址:户部山戏马台景点大门南户南巷50米

 18914882988

 11:00-22:00

 标签:   家传   6年  滋补养生

  






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