河南水产商机交流组

鮰味无穷侬晓得伐 !舌尖@你,鲜嫩蒸鱼特辑来啦啦啦!

舌尖上海2021-01-07 13:34:56


虽说

“宅若久时天然呆 呆到深处自然萌”

但是周末假若你真宅在家

这绝对会发霉


不如来“天下第一秀水”千岛湖游玩吧

小编已经为你准备好游玩攻略了



千岛湖淳味馆


千岛湖秀水鱼头


鱼头精选自杭州千岛湖的淳牌有机鱼,淳牌有机鱼第一个经过国家淡水鱼有机认证,纯天然野生放养,五年以上才能捕捞,鱼头个大肥美,新鲜黑亮,绝无土腥味,富含17种氨基酸和微量元素,营养价值极高。



浪里白条


千岛之吻


陈蹄春笋煲



千岛湖淳味馆

地址:上海市松江区九亭虬泾路39号

电话:021-67890881

百味我家酸菜鱼



         酸菜鱼属四川菜系,它的诞生地,在重庆的江村渔船。
        据说,渔夫把打上来的大鱼卖来赚钱,而把小鱼跟江边的菜农换泡菜来吃。渔夫把酸菜和鲜鱼同一锅煮汤,想不到味浓汤鲜,真的别有风味。
后来,一些小店将其做来出售,供往来商船吃喝品评,成就了酸菜鱼的一段佳话。
         90年代初,酸菜鱼流行全国,大大小小餐馆都有它的惊鸿一瞥。今天小编给大家介绍这家百味我家酸菜鱼,自开业以来,火遍了大江南北,人气一直爆棚!
第一部分
鱼肉处理是关键,处理得干净,汤头才纯白清香,鱼肉入口清爽。
Part 1
  1. 鱼从脊背到头处理成两片。2. 处理好后,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,鱼头鱼骨洗净血污备用。煮的汤头浓白,鱼的头尾干净是关键。

第二部分
熬汤,酸菜切丝焯水。辣椒圈和花椒备用。准备葱姜鱼头鱼骨准备好,葱切段、姜切片。
Part 2

Tips
6
  1. 不需加味精、鸡精,吃的是原汁原味的鲜,加了调味反而味道变了。

2. 好料做好菜,鱼要鲜货,最选好黑鱼、草鱼等肉厚刺少的。酸菜不要买有怪味的。吃前,酸菜要焯水;去掉涩味,更脆爽。

3. 片好的鱼片,一定要用盐搓洗,这样可以让鱼片的水分出来一些。鱼肉紧致弹性好,不容易碎。洗净污水,换三遍水,鱼片切成嫩白透明的为妙。

4. 腌鱼片时,放好所有料,用手按摩一会儿,比较好入味。

5. 片鱼片时,倾斜度决定鱼片大小。鱼片越薄越不易碎。

6. 加粉丝、乌冬面在下面,风味也不错。
END


百味我家酸菜鱼

地址:上海市闸北区平型关路56号

电话:021-28903939

鱼辣春秋火锅


鱼辣春秋,是成都火锅的又一传承。潜心研究多年,不含色素和添加剂。汤色靓丽食不发胖。又不失四川火锅原有的麻与辣,将传统与现代完美结合,形成独具一格的味道。
同时,特色蘸料更能满足各地域和季节口味的变化,将天南海北的人汇聚于此,堪称火锅的又一革新。
精选的鱼头肉质鲜嫩,味道鲜香,回味独特。独特秘方腌制。吃了之后可以感受到味蕾被充分唤醒。
毛肚全是鲜肚爽脆弹牙,嗯~舌尖的味蕾在炸裂,那快感酣畅淋漓,让人上瘾,给你带来一场对美食秘境探秘的绝妙记忆。

手撕空运毛肚、AAA级雪花肥牛、鲜鸭血、金针菇、冻豆腐和卷卷面。美蛙新鲜个头大,口感鲜美富有弹性。空运毛肚涮六秒就可以放心食用,尝上一口十分鲜脆有嚼劲,超棒!



鱼辣春秋火锅

地址:普陀区西康路1137号

电话:138 1863 0881


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