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每天认识一种鱼(11)丨武昌鱼:传闻毛主席最爱吃的就是它!你吃过吗?

渔愉鱼2020-09-29 13:10:52

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下午5点半,不见不散

正所谓“才饮长沙水,又食武昌鱼”。


湖北是鱼米之乡,所出产的各种河鲜、湖鲜当中,最知名当然是武昌鱼。武昌鱼,产樊口者甲天下,苏轼吃武昌鱼的地方就在樊口。


为啥樊口的武昌鱼尤其好?地形原因。


湖北美称千湖之省,是古云梦泽故地,当年的大湖已然不见,但留下了很多小湖。这些湖不是孤立的水体,常有连通。樊口这个地方同长江相连,形成江水倒灌之势,因此有“水势回旋”。




唐代元结写诗说:“樊口欲东流,大江欲北来,樊口当其南,此中为大回。回中鱼好游,回中多钓勾。漫欲作渔人,终焉得所水。”水势强劲,只留得下身强肥美的好游之鱼。


毛泽东主席吃的清蒸武昌鱼,可能和如今武汉的清蒸武昌鱼做法不太一样。


关于清蒸武昌鱼这道菜的源流,网上有两派说法。一派认为,这道菜是中华大饭店的程民开大厨做给毛泽东做了以后出名的;一派认为,这道菜是东湖宾馆的杨纯清大厨给毛泽东做了以后出名的。




前者以中华大饭店是安徽人所开立论,裹挟着省份认同感,大有把清蒸武昌鱼从鄂菜抢成徽菜的调调。后者强调毛泽东与厨师的关系,似要从师承来推广清蒸武昌鱼的新式吃法。


若是把两道清蒸武昌鱼放一块儿,做法倒是十分相似:程民开所做清蒸武昌鱼,“选用活鲜鳊鱼,经刀工之整理后,加入火腿、菇、笋、鸡汤等12种调、配料,经焖笼蒸制成”;杨纯清所作清蒸武昌鱼,“蒸好后,放上烧好的冬菇、火腿,好看又好吃”。




武昌鱼的肉质细嫩肥美。作为一种鲤形目鱼类,武昌鱼居然没什么刺。更可贵的是,这么好一种鱼养殖起来还不难。


因此,自定种之后,人们很快就开始驯化这种鱼类。20世纪60年代,武昌鱼自梁子湖输出,从此一跃而成为全国很多地方都有的养殖性鱼类。就这样,武昌鱼又成为了新中国成立后被驯化、养殖成功的第一种淡水鱼类。


舌尖上的美味,武昌鱼的家常做法!好吃好看!蒸出的武昌鱼肉质细嫩


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