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夏天吃火锅才是正经事

TimeOut北京2018-11-08 09:15:04

谁说冬天吃火锅名正言顺,夏季火锅不正经?按咱们老祖先的中医理论讲,夏季吃火锅不仅能祛汗除湿,促进新陈代谢,亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛等。因此,真正的饕客在夏天必吃火锅,在畅快淋漓中,健康美味两不误。

在所有派系中,港式火锅又因其清淡鲜美被认为最适宜在夏天食用,而对于那些一到夏天就没有胃口的人来说,四川火锅因为其特有的麻辣诱惑使得人们胃口大开,并在吃火锅的过程中出大量汗,排毒效果一流。所以,这个夏天吃火锅才是正经事!


式火锅系

小辉哥火锅(国瑞店)

做为辉哥的兄弟品牌,崇文门国瑞城新开张的小辉哥火锅,已是此品牌在北京的第三店了。作为辉哥火锅推出的全新品牌,它既有保持了辉哥火锅多年来的一些优良传统,比如食材讲究、环境时尚舒适,又没有辉哥火锅的高大上价格,所以一经推出就广受年轻人好评。


先来选一个你喜欢的锅底,一人一份的汤底共12种(12元-29元),喜欢鲜甜的可以来一个大闸蟹锅底,常规一些就是虾干味浓郁菌菇打底的潮州汤底。小料一共9种,推荐辉哥特色自制酱油,无论配海鲜还是肉类都是最佳,如果想来一个北京特色的,还有仅限北京供应的麻酱球。新店开张的同时小辉哥今夏推出不少新菜,最壮观的也是最奢侈的当属极品龙虾海鲜拼盘,龙虾、扇贝、墨鱼仔、北极贝和生蚝都在其中,品质上乘,适合几个人一起分享。四宝丸都是手打出来的,口感极佳。还有北京很少见到的鮰鱼翅以及鮰鱼腩,前者富含丰富的胶原蛋白,后者则嚼劲十足。肉类中也有招牌雪花牛肉,虽然价格较高,但是物有所值,口感是其他等级肉类不能比较的。特级雪花牛肉相对来说性价比更高,如果不是过为挑剔,40几元的牛肉也可满足。最后甜品还有在大辉哥也会供应的牛奶布丁,用进口奶制品做成的布丁奶香味浓郁,是一餐收尾的完美选择。总得来说,虽然辉哥有大有小,但新鲜的食材、汤品的精细、周到的服务都依然保持。

东城区崇外大街18号1幢北京国瑞购物中心F2-6-2号(67129061),人均消费130元。


官也街澳门火锅(东直门店)

官也街火锅入京已有时日,且已聚集起了一批热衷追随的粉丝。这里当然是正宗澳门火锅的天下,锅底均选用澳门传统方式煲制,主料之下加入应季食材,文火十余小时,将食材的营养充分渗透汤汁。在官也街吃火锅,涮品之前当然不能错过首先品汤的机会,一碗下去,一身大汗。招牌澳门鸡脚猪骨煲早已成为了京城食客们念念不忘的心头好。作为广东的经典汤煲,在数十种材料之上加入新鲜鸡脚、猪软骨鱼胡萝卜,肉香之上更有鲜甜,暖胃又暖心。另一款主打的澳门猪肚小蹄煲用一张完整的猪肚以及鲜嫩去皮的猪小蹄,配以党参、当归、枸杞等药材一起熬制,是传统粤式汤煲中的一件力作。如果你实在念念不忘辣味,那就来一款辣酒花螺鸡煲吧!

有了上好的汤底,自然要配上海鲜涮品才不辜负。在官也街,你能够吃到来自加拿大的象拔蚌,来自阿拉斯加的蟹以及来自法国的生蚝,也可吃到如5A和牛这样的顶级牛肉,别说你没有心驰神往了。当然,还少不了秘制的海鲜调料以及餐后所送的木糠布丁与大菜糕的增色。在这个宾客往来、明星穿梭之地,一碗美味的猪骨汤下肚,回神已是澳门数百年的沧桑。

东城区东直门内大街9号NAGA上院公寓(84078842),人均消费200元。


烹然四季椰子鸡火锅

椰子鸡的吃饭源于海南,相传黄道婆当年在海南学习黎锦纺织期间,便是日日以饮取椰汁为乐。偶然的一次机会,她发现用椰子水煮鸡有着另一种的鲜甜。于是每当织女生产或者朋友来访,她都会端上一锅自己亲自熬煮的椰子鸡。这种一直延续在海南的吃法,随即又流传至深圳广东一带,从2000年起便盛行一时。烹然四季带着这种原生态的吃法大举进京,算得上是一次开拓市场的创新。在这里,他们所使用入汤底的椰青均来自海南,椰子上桌,你尚能看到保留在椰子壳上的绿色部分——当真新鲜。由于锅底除了椰青并没有任何其他调味品,这陡然增加了对食材本身的考验。一面是清甜椰汁,一面是爽滑鸡肉,一锅原味椰子鸡锅底便初具规模。如果你觉得太单调,竹荪椰子鸡与木瓜椰子鸡也是备受欢迎的选择。

朝阳区东三环北路甲26号楼博瑞大厦2楼(65167211),人均消费120元。


麻辣火锅系


Hi辣火锅

本没想着走明星路线,却在开业不久后成了京城撞星餐厅排行榜上的热门餐厅,Hi辣的受宠成都就可想而知了。明星之中重量级别的来过此地的人数都数不过来,可想而知与其他熟脸相遇的几率,谁让这儿的老板之一也是登陆过TimeOut生活家的明星邓家佳呢!别看邓家佳瘦瘦小小,为了Hi辣火锅的正宗味道,在川四处考察,甚至不惜一天吃四顿,只为求得地道味道。而此次请上京来的厨师,也是有着20多年丰富火锅经验的大厨。

这里的九宫格有所创新,并不是老式的圆锅,变为四方形的周正。因为辣椒与原料都是隔天从四川空运而来,所以这份鲜香麻辣从刚入店内就能感受得到。招牌的Hi辣鱼选择无刺无骨的梭边鱼腌制后撒上一层厚厚的辣椒而成,光是从一眼瞄去已经足够过瘾了。而伴着这层干香的辣再放入九宫格中稍稍作煮,嫩到无与伦比,辣到无路可去,过瘾得了得。如果Hi辣鱼就让你满足了,可不好忘记好玩儿的还在后面。滚烫的猪肝从锅中取出,备在碟子中的是一袋小时候的跳跳糖。鲜嫩香辣的口感遇见甜甜跳跳的颗颗小糖,这个口中既矛盾又统一的味道,真是太有趣了。而拜这帮对美食相当有热忱的老板所赐,卤味大肠头也玩儿出了新鲜的吃法——配香槟!没错,就是这么个大俗大雅的吃法,在将大肠快要咽下的时候喝一口香槟,竟然就配成了一种微妙的芝士感。你跃跃欲试了吗?

东城区香饵胡同112号(57171110),人均消费100元。


鼻祖老火锅

重庆火锅之鲜香麻辣自然不必多说,但要追究这老火锅的源头,还得顺藤而上摸到鼻祖老火锅的门上。鼻祖老火锅的掌门人陈妈的祖父陈老爹,就是当年重庆第一家火锅的创始人,她从少年时代起跟着祖父学习熬制火锅底料,几十年潜心研究火锅底料的配方,自然传承了这份厚重。在重庆,是吃家一定会提到鼻祖老火锅,并且以吃了不会上火而著称。此番进驻北京选址在了簋街,大有不怕挑战的意思,陈妈也因此亲自坐镇,保证每一锅底料的十足味道,绝不走样。


就在乾元酒店对面,鼻祖老火锅的门头一派火红,而店内又是木质基调的古朴模样,连瓷碗、竹筷与筷筒都有传统特色。这里不仅有足足能够容纳20人的大包间,大厅的东侧还有一个可供60人用餐的阳光房,是这个夏天热辣大PAR的首选地。如果你在鼻祖老火锅选择九宫格锅底,在辣度上可要量力而行。如果实在招架不住这里十足的爽辣,以野山菌与老母鸡熬制的山珍锅底也不失为一种选择。因为食材基本都来自于重庆本地,荤菜中毛肚、鸭肠与鹅肠是绝对的正宗。而要抓住重庆火锅之涮物的精髓,一盘耗儿鱼就能见分晓。在这些热度十足的食物之外,再来一扎冰镇的现磨绿豆沙,一边儿降温一边儿去火。

东城区东直门内大街15-11(53305795),人均消费115元。


热辣壹号(三里屯店)

由任泉、李冰冰、黄晓明合力打造的热辣壹号主打健康时尚的四川火锅,采用传统配方制作正宗麻辣火锅的底料,口感麻辣鲜香,而承诺的一次性锅底和食材均为绿色无公害的生态菜品,让入夜之后想要重口味又想讲究环境和吃得放心,有了不二的选择。恰逢店内的宵夜活动,从22:00-10:00宵夜六八折,啤酒买一赠一,还有精美礼品赠送,另外,服务员还会在世界杯期间换上球队队服,让你有找到组织的感觉。

活动多,菜品也不容小觑,九宫格锅底的辣度和麻度各不相同,最适合喜欢尝试各种口味的吃货,鸳鸯锅辣味有余,麻度稍欠,但番茄汤却越煮越浓,十分可口。麻酱碟经过改良,麻酱味道更淡,香辣碟尤为推荐,在标准的四川火锅香油碟的基础上增加了些许辣味,混合蚝油、花生碎、蒜泥和辣椒丁,味道丰富。麻辣牛肉肉质鲜嫩,口感润滑,一口辣到High!农家酥肉色泽金黄、外酥里嫩。炸好的酥肉最好趁热食用,也可以下火锅食用。别忘了还有鸭肠脆、猪脑嫩!

朝阳区工体北路屯三里mall二层(56136388) ,人均消费110元。


老锅老灶

京城之大,在有风景的户外吃下午茶已经不是什么新鲜事儿了,但如果能够在有风景的露台上吃着火锅唱着歌儿,那才可能成为朋友圈中的获赞王,人生的大赢家,这里的魅力,已经不仅仅在于锅的温度与胃的热辣,它早已升级成了人们心向往之的爽快代名词。

身处后海烟袋斜街的正对面儿,老锅老灶所把守的正是天安门与地安们之间,中轴线上的黄金位置。去年夏天开张时他们就以一派敞亮的地下空间与长桌椅长板凳的豪迈设置让追逐辣口的食客们过了把瘾。今年,他们终于将火锅搬到了楼上的露台,背景是鼓楼,脚下是地安门外大街,天光云影,小风嗖嗖,傍晚时分在这里涮上一涮,酒上一酒,那感觉自然是极好的。

这回,老锅老灶不仅占据了好位置,重要的是口味依然不输。厚重的重庆老火锅出自同样经营着川菜的老板之手。全牛油炒制的锅底翻滚着焦香醇厚的辣气,飘在露台的每一处。这里的所有食材均为新鲜空运而来,调料也是来自于四川。老板自己的心头好是鲜炸酥肉,而你必须要尝试的则是镇店的九尺鹅肠。这个来自四川彭州九尺镇大名鼎鼎的生抠之法,最大限度地保持了新鲜度,下锅数秒即可,肉感与爽脆并存,好不痛快。而屠场毛肚、老肉片也是必点的特色涮品。如果你足够重口,也可以来一盘大公鸡冠,忘掉它的形状,用舌头尽情感受吧!涮完若是还不过瘾,就着麻团与冰粉儿看整个大鼓楼的夜间颜色,下着火,打着牙祭,聊着天,踏踏实实醉在夏日里。

西城区地安门外大街烟袋斜街街口对面(64035543),人均消费85元。


王家渡火锅(顺义店)

眉州东坡一出手,王家渡火锅的品质自然有保证。他们大举将散落民间的火锅进行收集整理,既有标志性的麻辣锅,也有独树一帜的番茄锅底。出自蜀地,辣的一边自然不必多介绍,更多食客冲着番茄锅底而来。一边是热辣,一边是浓郁的番茄香,这份纯正就连单喝汤也不觉得突兀。

去年眉州东坡集团进驻了顺义地区,在独栋大楼中撒下7000多平米,经营包括王家渡火锅在内的各种餐饮,在12月8日试营业的暖锅日就已经排起了大队。新的王家渡火锅还是保持着老店的传统,因为老板要亲自为各种食材把关,所以并没有在北京铺天盖地各处开张。而新店的风格比起城内几家更多了水墨韵味,借用八大山人的诸多元素回归自然。味道不变,添了新意境,你做好疯的准备追到顺义去了吗?

顺义区站前街8号院17号楼S1商业楼(63062901),人均消费90元。


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