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每天认识一种鱼(2)丨草鱼为什么吃草?14亿人都不知道的真相!

渔愉鱼2018-12-05 11:38:46

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下午5点半,不见不散

第1步,你得能认出草鱼

不然你怎么知道锅里蹦跶的是什么?

虽然草鱼的体形外观和青鱼很相似(毕竟同属鲤形目雅罗鱼亚科),但是看名字就知道它的主食是水生植物,虽然小时候也以底栖动物为食,但是越长大食性越素,到了成体阶段几乎全部靠吃植物为生。

草鱼吃草的效率很高,曾经见过一个放养了草鱼的小池塘,不光水中的水草不见踪影,连岸边垂下的芦苇稍和柳树叶都被吃成了光杆。和鲤形目其他几个爱跳的亲戚一样,草鱼也很擅长跳跃,跃出水面几十厘米高吃叶子对它们来说并不是什么难事。

草鱼和青鱼的外观还是比较容易区分的:青鱼体色一般是灰黑色到黑色,而草鱼基本都是灰黄色,从侧面看的话嘴也比青鱼略圆一点。

草鱼。图片:taxo4254.wikispaces.com

第2步,了解一些草鱼的冷知识

厨房里、餐桌上,有文化的人会受欢迎哦

草鱼之所以便宜是因为它养殖难度低产量又大,四大家鱼里就有它一号,唐代的《岭表录异》中记载了广东的人工养殖草鱼方法:“新泷等州,山田拣荒平处锄为町畦。伺春雨丘中聚水,即先买鲩鱼子,散于田内。一二年后,鱼儿长大,食草根并尽。既为熟田,又收鱼利;及种稻,且无稗草。” 鲩是草鱼的古称,这个名字现在在很多地区也依然在用,古代的广东人不光是养草鱼吃,还用草鱼顺便来开荒除草肥田种水稻,真不愧是吃货楷模。

草鱼的人工繁殖。图片:hlab.hl.gov.tw

现代人比古人也不差,1973年广东省中山市的淡水鱼养殖业者培育出了一种口感特别的草鱼,和普通草鱼松软的肉质不同,这种草鱼的肉紧致有韧性,煮熟以后的口感是脆的,在市场上名叫脆肉鲩。脆肉鲩的肉质能变脆和它的食物有很大的关系,养殖脆肉鲩用的饲料中需要添加很大比例的蚕豆,从春季到入冬是脆化养殖的时间,所以脆肉鲩的上市季节一般是冬季到早春。

对草鱼来说,蚕豆本来并不是健康食品,它的氨基酸含量不均衡,甲硫氨酸含量很低,还含有一些抗营养因子会抑制草鱼的消化酶活性,直接导致的结果就是鱼体内肌原纤维更长、胶原蛋白含量更高,从而改变了鱼肉的口感。和普通草鱼相比,脆肉鲩的红细胞和白细胞含量都更高,说明它的机体长期处于缺氧和免疫异常的状态,在养殖和运输中也比普通草鱼更容易死亡。从生理学角度来说,脆肉鲩也许是比肥鹅肝更有违动物福利的食物呢

脆肉鲩的肉,看是看不出来脆。图片:openrice.com

第3步,草鱼怎么做才美味?

知道你们点进来就是想看能好怎的

与万恶的鲤形目中的其它同胞一样,草鱼也不太好吃,根本的原因有两个:一是肌间刺,也就是背部两侧肌肉中的y形小刺特别多,这是鲤形目的共性,没办法;二是草鱼生活在淡水,体内会积累淡水藻类和放线菌释放的土臭素等物质,闻起来就是土腥味,我们经常在烤鱼等味道浓重的做法中见到草鱼的身影,就是因为可以靠调料的味道掩盖土腥味。后一个缺点是可以通过控制水质来改善的,洁净、富营养化程度低的水体中生长的草鱼,土腥味就会少一些。

实际上草鱼不好吃还有第三个原因,不过这就和它本身没关系了,完全是厨师的问题,草鱼在烹调过程中随着时间和温度的变化,肉质也会有很大改变,有时只有几秒之差就会从熟变老。可见草鱼虽然便宜常见,加工难度却不小,杭州有一道名菜叫西湖醋鱼,按传统的说法应该是用草鱼来做,可是由于太难做得好吃,现在不少店都会用其它鱼来做了。

草鱼做的西湖醋鱼。图片:mna5.com

考虑到以上缺点,最适合草鱼的大众吃法恐怕还是水煮鱼。切鱼片时候可以顺便剔掉肌间刺,还可以切掉体侧腥味大的红肌,再加上麻辣味道的掩盖,土腥味会变得比较小。最重要的一点是,鱼片比整鱼更容易控制火候,保持鱼肉的鲜嫩。

水煮鱼。图片:news.benkua.com

草鱼最新做法,绝对让你大饱口福,居家宴客必备!


第4步,当心鱼胆

不只是草鱼,整个鲤形目都在看着你

吃草鱼的时候还有一点要特别注意,就是在任何情况下都千万不要吃它的胆剖鱼时候破了要充分冲洗,更要注意别弄到眼睛里。草鱼胆汁给小鼠灌胃的半数致死量约为6ml/kg,胆汁中的主要毒性物质是鲤醇硫酸酯钠,含量约为67mg/mL,成人一次吞食一条2kg草鱼的鱼胆就会中毒。鲤醇硫酸酯钠的毒性机理是破坏肾小管,导致急性肾功能衰竭,医治不及时的话很有可能致死,并且热稳定性好,也难与酒精发生反应,不管是加热还是泡酒都不能降低毒性。

反面教材。图片:YouTube(文章来源于物种日历)

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