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草鱼这样做,鱼肉比豆腐还嫩,而且造型亮眼,宴客倍有面子!

香哈菜谱2020-10-10 09:30:18

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草鱼是一种常见的食材,一般吃法无非要么清蒸,要么红烧,其实草鱼有非常多经典的创新吃饭,今天哈妹要给大家做的这种吃法,可以让鱼肉吃起来象豆腐一样嫩滑,而且香气扑鼻,又有卖相,绝对是宴客首选


茄汁鱼片



配料:
草鱼1000克、番茄酱20克、白糖适量、白醋适量、葱姜汁20克、葱花适量、姜未适量、精盐适量、味精适量、湿淀粉适量、鸡蛋1个、蒜泥适量、香油适量

烹饪步骤:
1.准备草鱼一条,去内脏去腹黑流水冲净,剁掉头部,用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾,再片另一面。



2.挑出一面去除大刺和鱼皮。



3.把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。



4.从尾部片成4厘米长二厘米宽,0点5厘厚的鱼片。



5.片完的鱼片备用。



6.准备葱姜汁,淀粉,鸡蛋,精盐。



7.准备番茄酱,葱花,姜未,蒜泥,白糖,味精,白醋。



8.用葱姜汁,精盐放入鱼片中拌匀。



9.取小碗放入玉米淀粉,鸡蛋和适量清水,调成面粉糊。



10.支锅烧热,放入精练油200克,待油温至2至3成热时,用筷子挟着鱼片放入面粉湖中裹匀放入锅中滑油。



11.当鱼片发白立即倒入漏勺中控油备用



12.锅中留少许底油放入番茄酱煸炒出小泡,放入白糖,白醋,鲜汤,再放入葱花,姜未,蒜泥烧沸后,用湿淀粉勾芡,倒入鱼片,颠翻炒锅,使鱼片均匀裹满茄汁。



13.出锅装盘,刻一个黄瓜莲花点缀。



菜谱小贴士: 1.鱼片用葱姜汁,精盐腌制时间不要长,保持鱼的鲜美

2.熘鱼片时,油温不宜过高,2至3成热即可。

3.做汁时,番茄酱一定要煮一下,煮至冒泡为火候,勾芡的温淀粉一定要少放且薄芡,这样鱼片发亮有食欲!


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