央视报道“长江三鲜”之崇明刀鱼

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　　古往今来，无论是文人墨客还是江上渔民，说起“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼和鮰鱼无不交口称赞。崇明是长江三鲜之一的刀鱼光临最早，也是产出最多的地方，刀鱼为什么叫刀鱼？价格如何？捕鱼的网有什么讲究？如何烹饪最好？CCTV7《每日农经》栏目的记者就来到崇明为大家打探了一番~

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　　刀鱼因它的鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得此名。每年刚过新春，刀鱼开始由海入江，逆流而上作生殖洄游。长江沿岸许多城市的居民，都把长江刀鱼称为江刀。家乡崇明岛周边的水域，是刀鱼光临最早也是产出最多的地方，岛上的渔民有着捕捉它得天独厚的条件，因而刀鱼也就成了崇明岛的特产之一。

　　刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。渔家和食客们都知道，长江有三鲜：鲥鱼、刀鱼和鮰鱼。在清明节前，刀鱼细骨软如棉，不哽喉；清明一过，就细骨如硬针，口感差了许多，崇明人这时把刀鱼唤为“野毛鱼”，吃客们叫它为“老刀”。早春洄游入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，鱼肉鲜美细嫩至极。由于鱼鳞中含有大量脂肪，这鲜刀鱼清洗时就不用刮鳞，蒸煮后它会自动融化，变成一层浮在汤汁上的油。人们只需把刀鱼切成二寸左右长的段段，加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸，便成了上等佳肴。

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