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央视报道“长江三鲜”之崇明刀鱼

上海崇明2019-06-24 19:17:55

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  古往今来,无论是文人墨客还是江上渔民,说起“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼和鮰鱼无不交口称赞。崇明是长江三鲜之一的刀鱼光临最早,也是产出最多的地方,刀鱼为什么叫刀鱼?价格如何?捕鱼的网有什么讲究?如何烹饪最好?CCTV7《每日农经》栏目的记者就来到崇明为大家打探了一番~


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  刀鱼因它的鱼体扁而狭长,形状酷似短刀而得此名。每年刚过新春,刀鱼开始由海入江,逆流而上作生殖洄游。长江沿岸许多城市的居民,都把长江刀鱼称为江刀。家乡崇明岛周边的水域,是刀鱼光临最早也是产出最多的地方,岛上的渔民有着捕捉它得天独厚的条件,因而刀鱼也就成了崇明岛的特产之一。

  刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。渔家和食客们都知道,长江有三鲜:鲥鱼、刀鱼和鮰鱼。在清明节前,刀鱼细骨软如棉,不哽喉;清明一过,就细骨如硬针,口感差了许多,崇明人这时把刀鱼唤为“野毛鱼”,吃客们叫它为“老刀”。早春洄游入江的刀鱼,鱼体丰腴肥嫩,鱼肉鲜美细嫩至极。由于鱼鳞中含有大量脂肪,这鲜刀鱼清洗时就不用刮鳞,蒸煮后它会自动融化,变成一层浮在汤汁上的油。人们只需把刀鱼切成二寸左右长的段段,加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料清蒸,便成了上等佳肴。


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