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小雪食单|好吃不过鱼冻,至味只是家常

靖江日记2018-11-19 15:32:38



老家屋子旁边,一条小河环绕而过。儿时的许多乐趣都与那条小河有关。

水很深,鱼很多。草鱼、青鱼、鲢鱼、鲫鱼,都有。在河边淘米洗菜过衣服,常常会有鱼从水中跃出,引来一片惊呼声。

冬天的小河,格外平静清冽。偶尔,西北风吹过,河面泛起阵阵涟漪。阳光将水浪照成了一个个大大的鳞片,亮闪闪的。村子里,忙碌了大半年的人们终于放松了些,聚拢在墙角,聊聊天晒晒太阳。男人们商量着,找个阳光舒坦的日子,将这条环绕整个村子的小河,清清沟。



那是整个村子的盛事。

河岸上,全是人。大人,小孩,老人,甚至,外村的人都会闻风而来。叽叽喳喳,吆五喝六,不绝于耳。那些穿着皮衣皮裤,在河里行走张网的男人,此时就是全村人眼里的英雄。父亲每次都是策划者,组织者,参与者。

 我站在岸边,兴奋地看着那张大网!今天晚上,明天中午,一连几天,甚至,未来的一阵子,我都可以有鱼吃了!



我爱吃鱼,能吃鱼,是整个家族出了名的。母亲说我2岁多一点,就能把刀鱼吃的清清爽爽,没噎没卡。大伙都说,我是属猫的。鱼头,鱼尾,鱼脑子,我没有嫌弃的部位,可以一包到底。红烧,炖汤,清蒸,没有我不爱吃的做法。两指长的小鲫鱼,我曾经一口气吃下过20几条。奶奶每次带我去姑姑家做客,都会叮嘱,丫头和我一起来,记得买鱼啊!



此刻,我这只“猫”,恨不得跳进河里,和鱼儿一起扑腾。

很快,小河里炸开了锅,大大小小的鱼儿相继跳出水面,在网上穿梭。鲢鱼,鲫鱼,鳊鱼,成群结队。好多青鱼!一声呼叫将人群的期待沸腾至顶点。那是大家伙啊!

泛着银光的鱼,泛着青光的鱼,被分到了每家每户。走廊里,坛子里,都是鱼。没有冰箱的年代,风儿,阳光,盐巴,会将鱼改造成不同的风味。

三鲜青鱼馄饨



炊烟袅袅,鱼香飘满整个村子。家家户户的餐桌上,都变得丰富起来。热气腾腾的鱼肉,新鲜细腻。剩下的鱼汤,舍不得倒掉,凝固成鱼冻,更是美味。“家有千担粮,最怕鱼搭粥。”那是老古话了,日渐富裕起来的村民,不再担心粮食的问题了。

后来,我外出求学。每次回家,母亲总会买好几条鱼。灰鲢,一半炖汤,一半红烧。青鱼,切段,烧好冻起来,让我带到学校吃。也因为这个,我爱吃鱼的特点,声名远播。只要看到母亲买鱼,她们同事就会问,女儿又要回来了?

暴腌好的青鱼,肉质紧实,一夹一块,很有嚼劲。霜打过的蒜叶,碧绿,清香,散落在酱红的鱼冻中,如同玛瑙一般光滑,又弹性十足。夹几块汲取了鱼香、料香、蒜香的鱼冻,呲溜呲溜几下,一碗粯子粥就吃了个碗底朝天。


    精致靖江    节气美食

               小雪食单


  自腌咸青鱼      枸杞当归炖猪爪

  蟹黄粉皮          大白菜油渣粉丝


  喜悦大酒店卢鸿伟拟写并提供图片


那满满一大饭盒的冻鱼,解了我异乡求学时多少的馋,又吸引了我往家溜了多少回。

前几日,听百盛的闻总介绍,立冬过后,青鱼冻更好吃,里面放青蒜梗,味道极佳。我不由笑出声来,专攻美味几十年的大师,绕到最后,端出来的,原来还是我们小时候的味道啊!

当下决定,中午多到的鱼,不再放微波炉里加热了。就这么吃,让儿子也尝尝我们小时候的吃法。


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