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比起越来越早开卖的小龙虾,我更期待成熟度刚刚好的春鲜

武汉好吃佬2019-02-09 15:48:26


春天万物生长

香椿在枝头冒芽,春笋从地里拔尖

比起越来越早开卖的小龙虾

我更期待成熟度刚刚好的春鲜

  


正所谓“不时不食”

到什么时候吃什么东西

这是对食材至味的追求

也是最基本的养生之道



餐桌上也有变换的四季


去年秋天,在南京大牌档吃到第一口螃蟹

——老红糖炝闸蟹


江浙人嗜甜,想出了用老红糖和老姜调制酱料,把当季的肥美螃蟹炝熟。既保证了螃蟹的细嫩,甜味也调出了鲜美,姜辣味更是为萧瑟的秋日带来融融暖意,吃完不喝黄酒也没问题。



冬天,江南小灶炖羊肉


印象中吃法豪情万丈的羊肉,在江南特色的小炉灶上慢慢煲煮,呼吸间香味弥散开来。肉烂软香,汤鲜味醇,油而不腻,从舌尖到肠胃都能感受到暖洋洋的舒服。




南京大牌档的春意如期而至

满桌争鲜,色味俱佳

口腹之欲被迅速填满的同时

一幅江南春色的如诗画卷也让人大饱眼福

  


前一阵的,南京大牌档向百万粉丝征集到了

最想吃的春季时令食材”——春笋



体态丰腴、洁白如玉的春笋被誉为“菜王”,也是“山八珍”之首,与适合烧煮的冬笋相比,笋脆嫩细腻,爽口多汁,南京大牌档为它找到了三种合适的吃法


▲荠菜炝春笋

南京人爱吃野菜,受欢迎的“七头一脑”之中就有荠菜(头),而在武汉,它的生存空间大概仅限于饺子馅吧。

荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,这道菜在烹制手法上走极简风格,却正好突显了食材的本味,鲜美脆嫩。


▲春鲜四宝

除了春笋,另选了蚕豆米、白菜薹和秘制酱香肉丁同炒。肉丁中的油脂滋润了蔬菜,这种感觉,就如同炒小白菜一定要放点猪油一样。再用虾籽酱调味,吃到嘴里,每一口都是春天


 春笋鮰鱼肚

鮰鱼最美之处在带软边的腹部,清明前后鮰鱼肚最为肥美,配以鲜嫩春笋,秧草绿,肚玉白,笋雅黄,鲜滑肥美。


▲ 春韭煨脐门

乍一看名字,还真以为“脐门”是个新物种,其实它是鳝鱼腹部的肉,与刚才说的鮰鱼肚同属“江南四鲜”。

煨脐门是一道传统淮扬名菜,脐门配上炸酥的蒜子,软嫩滑爽,熬出的汤汁鲜美。南京大牌档把它略加改良,加入韭菜,别有一番春意


▲ 碎金豆腐

老豆腐捣成泥,和咸蛋黄一起烩制而成,入口的感觉如喝汤吃粥,食欲顿开。如果对细嫩的蟹黄豆腐习以为常,不如试试这个老豆腐版本,虽不如蟹黄名贵,浓郁豆香却增加了几分乡野的原始风味,这才是豆腐该有的味道嘛


香椿炒鸡蛋

春雨之后,首先想到的就是香椿了,大概因为上市时间短暂,每年只有在这个时节才能享用。民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”的俗语,有着奇异香味的香椿,跟最普通的鸡蛋同炒,是令人念念不忘的家常美味



春风十里不如肴香四溢

武汉还没告别冬天的寒气

餐桌却已迎来新的一季


哦,对了

汉口首家南京大牌档

将于4月28日开业


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