河南水产商机交流组

【原创】你好,我叫明光,这是我的美食名片

明光网2020-10-10 10:11:45


【说明】

写这篇文字的时候,原本只是想发点照片,展示明光的菜肴。谁知动笔的时候,题目整大了,无边无际的天马行空起来,说完这些感到还有那些,越是想面面俱到却因为接触面狭窄、学识能力而无法做到。只能“呵呵”一下,好在也算是一个相对全面的明光吃货名片,请大家对付着看吧。不足之处,尽可吐槽拍砖(嘿嘿,批评过于严厉的词句只会在后台显示,前面是看不到滴,谁叫俺是管理员呢,俺就这么任性,哼哼)。

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【明光市基本情况】

中文名称明光市 英文名称:Mingguang City 别名:嘉山、睢陵

所属地区:安徽省滁州市 4个街道、12个镇、1个乡

政府驻地:明光街道2335平方公里、65万,江淮官话 

区划代码:341182  车牌代码:皖电话区号0550  邮政区码239400

气候条件北亚热带向暖温带过渡性气候

景点:八岭湖旅游度假区、三界外休闲旅游区、女山地质公园、抹山森林公园、跃龙湖、栖枫湖等

城市精神:务实,奋进,包容,自强

市树市花:市树为银杏树,市花为桂花

城市名片:明皇故里,生态酒乡



城市高楼大厦照片看多了,发几张乡野图片,大家猜猜这是哪儿?


【明光市丰富的食材】

俗话说:“走千走万,不如淮河两岸”。地处中国南北分界线上的明光市,襟江带淮,物产丰富,为明光独特的美食提供了充足的食材。主要的特色农产品有:

1、以驰名中外的“明光绿豆”为主的杂粮。包括花生、黑瓜子、芝麻、冬瓜、红薯、黄豆等,其中“明光绿豆”代表中国的两个绿豆品种之一,以其壳大、青绿,表面无雾色,皮薄好煮易烂、清火解毒有营养等特点成为最具地方特色的农产品,早在2000年初,明绿就注册了地理标志证明商标明光绿豆,还申请了原产地保护标志,以“明光绿豆”为原料加工的“明绿液”系列白酒是市场上的“抢手货”。


驰名中外的明光绿豆

2、以女山湖、七里湖、跃龙胡、栖凤湖等湖泊以大闸蟹为主的水产品。包括鲢鱼、鲫鱼、鳊鱼、鳜鱼、鮰鱼、龙虾、河虾、鳝鱼、泥鳅、银鱼、刀鱼、莲籽、芡实、菱角等,其中马岗梅鱼、浮山淮王鱼、管店沙河沙里趴(音)等较为知名且很少见,以40万亩可养殖水面居安徽省第二位的女山湖出产的“女山湖”牌大闸蟹最为著名,其具有的青壳、白肚、金爪、黄毛的形态特征和脂肥膏满、润甜清香的内在品质获得消费者的广泛认可。


享有盛誉的“女山湖”牌大闸蟹

3、以土生散养为主的畜禽蛋产品。主要有涧溪、自来桥、三界、张八岭等山区养殖的猪羊牛肉、家禽蛋等农产品,其中,较有名气的有三关野猪肉、自来桥驴肉、羊肉、涧溪土鸡、七里湖鸭蛋等。 

        
发鸡蛋的照片绝对不是矫情。城乡发展养殖业,涌现了一批有名气的鸡蛋,如“三关鸡蛋”、“尖山鸡蛋”、“抹山鸡蛋”、“老凤山土鸡蛋”、“桥头小向草鸡蛋”等。

4、以无公害条件种植的蔬菜等农产品。主要有泊岗大葱、萝卜,潘村大白菜、桥头芦蒿、城区蔬菜村的西红柿、豆角、城区张湾村的呼园青萝卜、古沛西瓜、水果玉米、自来桥红薯、紫薯、明南坝西草莓、潘村花卉等。
明南坝西草莓种植基地的无公害草莓供不应求。
呼园青萝卜

此外,明光有一定名气的经过加工的地方土特农产品有:涧溪、石坝出产的小磨麻油、桥头烤麸、柳巷千张、潘村豆腐、涧溪豆饼、马岗卤鹅、自来桥葛根粉等。


【明光市菜肴特点】

明光菜肴具有典型的徽菜特点,菜肴多以咸辣口味为主,重酱色,适当以糖调味。由于地域特点,以鱼肉、鸡、鸭、鹅及禽蛋等制做菜肴,尤以烹调水鲜、家禽、猪肉见长。其中,女山湖镇水鲜菜肴以“活水烧活鱼”为宗旨,讲究刀工、注意形色、风味独特,享有盛誉。
一日三餐中,家庭以午餐为主,早餐外出就餐最多。早餐多吃大米制品为主,如蛋炒饭、稀饭、小菜,辅之以面条、包子(肉包、菜包等)、馒头、油条、烧饼、烧麦等。城区街头炒饭房、面馆林立,且价格便宜,面馆中一般都加工制作蛋炒饭、牛肉炒饭、肉丝炒饭等特色炒饭,炒饭房也兼做肉丝面、牛肉面面、大肠面、腰花面等,各类早餐店内小菜全部免费,少则3-5样,多则几十样,形成了极具明光特色的早餐文化。


佐餐小菜花样众多是明光早餐的最大特点。

当地群众还喜欢腌制鱼、肉、蛋类。农村每到腊月都有杀猪的习俗,部分出售或分给亲朋,部分腌成火腿、咸肉或香肠,杀猪的时候,多喜将肥猪肉与猪血放置一块红烧,佐以猪内脏烧制的其他土菜,邀请亲朋好友聚到一起,形成了独具江淮地域习俗的“打猪框”(有的也叫杀年猪)。到春天时把咸肉放太阳下晒,然后挂家中阴凉处慢慢吃。端午节前,几乎家家都要腌些鸭蛋,在端午节前后食用。

           

            打猪框的猪血、猪肉绝对新鲜,一般人可遇不可求。

豆制品是当地人民喜爱的食品。制品主要有豆腐、白干、酱干、臭干、千张、豆腐果、油炸泡、素鸡、豆腐皮、面筋制品、豆腐脑等。在明光城区戴湾村的小河南组,过去连片20多家豆制品加工小作坊生产环境较差,近年经过整治得到较大改善,日消耗黄豆近5000公斤,全手工加工的豆制品不仅可以满足城区居民的需求,还供给部分乡镇居民。
经过改造的明光豆制品小作坊成为豆制品的“加分项”。

明光小吃。从百度上可以搜到且被定义的就是“烧饼夹耗油串”,无疑这是明光最具代表性的地方小吃了。其实,具体而言,有惠利商城门前的小吃群、下午和晚上经营的瑶海小吃群等以及充斥着明光城区大街小巷的众多食品摊点以及围聚在摊点前的大人孩子表明着风味独特、口感刺激的小吃的受欢迎程度,主要有:烧烤、烘烤类、油炸类、水煮类、凉拌类等。虽然小吃受欢迎,但毕竟都属街头摊点经营,其卫生环境、餐具消毒、食品佐料、食品加工制作生熟的程度都是做为一名从事餐饮监管的人员不太推介的,建议少吃或不吃。



【明光美食天空】

明光美食,如同明光人的性格,具有很强的包容性。既有鲁菜的清香、鲜嫩,又有川菜的厚味、香辣;既有淮扬菜的清鲜、平和,又有粤菜的清淡、嫩滑,色香味俱全,从美食入手,从味蕾惬意的享受入手,努力让八方宾客记得住明光,让四海游子记得住乡愁。(本节为引用“美好新明城”微信公众号定义)。

小吃及早餐:

女山湖鱼宴:



豆制品菜肴:


一直希望明光有家饭店能专门制作豆制品,可至今没有。这些菜肴是在豆制品加工户家中看到,也算是一桌豆腐宴吧。


自来桥红薯菜肴:


过去是万万想不到的,普通而又平常的红薯也能整出一桌菜来


名声在外的菜肴:
临溪鱼头。是滁州市一等奖获奖菜品,据说是明都饭店制作。


女山秀色。也是滁州市获奖菜品。


功夫鱼片。看样子很费功夫


女山虾圆。随着食材和耗费的功夫,越来越少的饭店制作,依然还能吃到。


脆皮银鱼。在看到图片前,没有听说过,但据说很有特色。


韭香牛柳。简单的菜肴,不一样的口感,哪天一定要尝尝。


蒜味菱秧虾仁。


七里湖红心湖鸭咸蛋。


小鱼锅围。这是明光大小酒店甚至于大排档最常见的菜肴,做好真不容易。


【明光食品监管】

近年来,随着社会各界对食品安全的关注,监管部门加强了食品安全的监管,越来越多的酒店、餐厅把做好酒店的环境当做做好餐饮的基础,着力营造良好的食品安全氛围,促进了餐饮后厨特别是整体环境的明显改观。




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