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广西藤县鱼生的做法之一 体见都口水流啊!

奔跑吧藤县2020-10-11 10:51:46

注:长江以北估计就没怎么爱吃鱼生,以南又做法泛泛,刚才空间看到,便转来供大家瞻仰,一个字——转的。
鱼生...是广西梧州藤县人最爱的一种菜肴,两广地区都广泛有此做法的鱼生,但做法各有不同,味道也有各有不同,下面简单的介绍一下做法,这样在外工作的爱吃鱼生的朋友们也可以参照做法试做...

1 :选鱼,一般是草鱼(皖鱼),也有可用鲮鱼,赤眼鲮,塘角鱼,黄善鱼,各有不等,但做法各有不同,常见为草鱼,一般5到6个人吃的话选到6到8斤左右的鱼为最合适,3到4个人就最好是3斤左右为适合,因为这种菜的吃法在于精不在于量.
将鱼活水10分钟,
去完鳞片,腮,放血去腥,然后过两次净水,切记鳞片一定要检查干净.
取出中间鱼骨头,将鱼肉切成约厚度在2-3CM厚.这道工序较为重要,一定要用将道具清洗干净,用干净的布抹干净所有鱼肉表面的血水,抹不干净会直接影响鱼肉的味道,会有腥味.

事先准备好的配料有紫须,香菜,生姜片,

炒花生去壳,压碎.

将米粉用开水烫熟,时间不要太长,不能太烂,太硬.

2:A:醋泡鱼片过程,选用的白醋最好是浓度在200-250度之间的白醋,倒到过面,泡2-3分钟,鱼片表面有弯曲和变淡白即可。然后倒出泡过鱼肉的白醋,泡过鱼肉的白醋要用另一个碗保留好,备用加到米粉去。
B:放盐和白糖到鱼肉的上面,拌均匀,倒出此时盆内的糖,盐,醋水汁,另用一个碗装好.
C:再放入适量的花生油和酱油,花生油最好是自家种的花生油,酱油和最好是东古牌一品鲜,拌均匀后倒出盘内的油水,酱油汁,倒到刚才放糖,盐汁水的碗时,要倒干净.
3:此时将之前准备的紫须,香菜,生姜片 ,花生米,一起拌均匀倒出,即可使用了.


这时候配上一瓶好酒,就是“饮裹事” 饮得虽要饮,冇饮得必须(虽)都要饮 请用藤县话读


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