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春日必吃时令菜!新鲜味鲜吃法鲜!

吃货联盟2019-04-14 12:11:28

本文来自|淘最上海

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春日里哪些美味正当鲜?春日里哪些时鲜最鲜美?春日里哪些吃法又最新鲜呢?一个星期才捕到一条的野生鮰鱼究竟有多鲜?安吉的百笋宴又可以变出多少新鲜花样?淘最上海带你品一品春令时鲜!
河鲜篇


螺蛳
俗话说,“清明螺,赛肥鹅”,清明前后,正是螺蛳最肥美的时候。
推荐菜:清水螺蛳
要说上海哪里的螺蛳好,崇明肯定不在话下,水好养出来的螺蛳也干净新鲜。而这家拾味江河,专做崇明菜!食材都是当天从崇明运过来,自然少不了清水螺蛳!崇明当地炒螺蛳喜欢放点猪油渣,但这个季节完全不需要,因为现在的螺蛳足够肥美,吃的就是最清鲜的本味。
鲜度up:鸡汤清水螺蛳
选用崇明散养的走地鸡,加少量的矿泉水蒸,不是普通的炖哦!20只崇明鸡才能蒸出一小锅色泽浓厚的精华鸡汤,用它来煨螺蛳,鲜度可想而知。嘬完螺蛳汤汁不要浪费,拌拌饭色色一一哦~
河蚌
初春的河水较冷,水中的水蛭还不活跃,可以说是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候。
推荐菜:蚌肉草头
河蚌或多或少都会带点土腥味,但草头浓郁的香气,配以白酒的香醇则很好地盖住了这种土腥味,只留下春日里完美的鲜香。
鲜度up:蚌肉炒菜秸
另外店家独辟蹊径,选取白菜开花之前顶端最嫩的菜心,用这个跟河蚌一起炒,不光是鲜嫩爽口,回味清甜,而且口感也会很糯哦!
推荐店家
拾味江河:闸北区万荣路700号大宁中心广场C6幢(灵石路)
时蔬篇


春韭:一畦春韭绿, 十里稻花香。连古人都说春里尝鲜首推春韭,而春令的韭菜,气味清新且没有平常韭菜这么重的冲味。

春韭螺肉就是将韭菜切段和挑好的螺蛳肉一起炒,不光有螺蛳的鲜美,更有春韭的清香,对懒人来说还省去了嘬螺蛳的步骤,正是春日里鲜上加鲜的一道时令好菜!

草头:也叫金花菜,春日里田间地头到处都是绿油油的草头。你随便去哪家农家乐,一定少不了草头饼,随便去哪家本帮菜馆,也一定少不了酒香草头。草头圈子更是本帮菜中的是经典之作。
推荐店家
拾味江河:闸北区万荣路700号大宁中心广场C6幢(灵石路)
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野菜篇


春笋
立春后采挖的春笋肉质鲜嫩且美味可口,也被称作是春天的“菜王”!
推荐菜:春笋炖老豆腐

有人说,上海人的春天就是从腌笃鲜和油焖春笋开始的!而在中国竹乡安吉,笋的做法更是多达200多种!于是就有了著名的“百笋宴”!

这家醉美天下的春笋就来自安吉,清明后用的都是品质最好的石笋。要推荐的这道春笋炖老豆腐不用任何调味料:咸味完全来自安吉农家自制的土猪肉,鲜味完全来自正当令的春笋,再加上豆香浓郁的申港老豆腐,咸香鲜香全是本味!

鲜度up:蟹粉鲜笋包
工序更为复杂,但鲜度绝对扶摇直上!油炸日本豆腐之后掏空内里只留表皮,将鲜笋、蟹粉、河虾仁和各种时蔬炒制的馅料塞入;用鸡汤蒸过之后,再淋上一层蟹粉,这真的是鲜到连眉毛都掉下来的节奏啊!
推荐店家
醉美天下:徐汇区淮海西路1号西华酒店公寓2楼(近华山路)
香椿:被称作是“树上的蔬菜”,上海吃的最多的还是香椿炒蛋、香椿拌豆腐,但人道烘焙坊却另辟蹊径用香椿来做面包,还有一家叫素点的西餐厅还用香椿和春笋来拌意面,真是满满都是春天的味道!
推荐店家
人道烘焙坊:静安区 愚园路151号1楼
素點Veggie Dot:静安区北京西路1196号(近陕西北路)
江鲜篇


刀鱼:被誉为“长江第一鲜”的春令佳品,明前刀鱼软如绵,品质好,价格也贵,亲民的可以尝一尝老半斋的刀鱼汁面,奢侈的可以品一品新镇江的刀鱼宴。
清明后刀鱼价格会刀鱼下滑,趁着最后几天,还可以去尝尝鲜哦。
推荐店家
老半斋: 黄浦区 福州路600号(近浙江中路)
新镇江:静安区南京西路1111号(近江宁路)
鮰鱼
是上海人最为熟悉的长江鱼鲜,每年4月到5月正当时令美味。
推荐菜:红烧鮰鱼
建工锦江大酒店的黄才根师傅素有“沪上鮰鱼大王”的美誉,50年几万斤的鮰鱼烹饪经验,他做的红烧鮰鱼更是本帮经典中的经典!
从不勾芡,耐心等待油、糖、酱油、食材经过高温之后产生的自然芡,色泽好看不说,口味自是醉人。

鲜度up:野生白汁鮰鱼
不过黄师傅说了,最为珍贵的长江野生鮰鱼,用白汁的烧法才能体现其鲜美!
想吃的话,就来新世界大酒店,出自镇江,这里有产自长江下游的各种江鲜,因为野生鮰鱼实在太难捕,所以每天需预定且限量供应。
白汁的做法虽然简单,也没有各种调味品的堆砌,但胜在鱼好,就是这么好吃任性!
推荐店家
建工锦江大酒店:徐汇区建国西路691号 (近宛平路衡山路口)
新世界大酒店:黄浦区广西北路492号(近牛庄路)
海鲜篇


要说时下最流行的吃海鲜的方式,就是涮火锅!东西新不新鲜一吃就吃出来了!
吃海鲜火锅就推荐这家臻鲜道,它的海鲜基本都是当令的,像是蛏子、象拔蚌、小象蚌都是春季刚上架的。用生龙活虎的基围虾做成的敲虾片在外面很少吃到。
另外特色锅底也很丰富:
粥水养生汤底 搭配五种广东人煲粥常用的海鲜及药材养生好吃!
香浓番茄锅底 现打的番茄汁加上猪骨浓汤酸甜可口!
松茸菌菇锅底 松茸原汤配上五种菌菇含金量超高!
独家秘制的海鲜酱油也能让你吃海鲜的同时鲜上加鲜~
推荐店家
臻鲜道:闵行区红松路101号(金汇路538号)金汇四季广场2楼(浦发银行手扶梯上楼)


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