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秋天就该炖个鱼汤补一补!鱼腥味难去除?那是因为你没取出这条“线”...

梅州网2020-07-14 12:22:59

鱼的营养十分丰富

食疗功效不可小视

而不同种类的鱼保健功能也不尽相同

所以它常常成为诸多靓汤的主料


虽然鱼肉营养价值高味道又鲜美

很多人都非常喜欢吃

但是鱼腥味却很难去除干净


小编特意请教了大厨

教大家一个小妙招

如此处理之后做出来的鱼鲜而不腥

大家平时在家做鱼时

可能都没有注意过鱼身这个部位

这里有一条线,如果不去除

鱼无论怎么做都会特别腥

炖出来的鱼总感觉有一股土腥味


鱼的腥线是用来集中身体中的杂质的

还可以感受水中的光线、温度以及水的质量

是鱼身上比较敏感的部位

水中的土腥味会直接附着在鱼腥线里

 吃的时候抽掉它可以减少腥味儿

草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线

较为明显容易取出

而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼那么明显



那么这条线究竟怎么去除呢

大家接着往下看

其实这条鱼腥线的位置非常好找

就在鱼鳃下面

将鱼平放在案板上



先在鱼鳃下面切一刀


接着在鱼尾上也切一刀

不必切深,切鱼肉的一半厚就行


然后用菜刀侧面使劲平拍鱼身几下

此时你会发现在刀缝鱼肉处有个白点


轻轻捏住,往外拉动


会抽出像头发丝一样的一根线

这条线就是所谓有鱼腥线了

翻过鱼身把另一面的线也抽出来

这样才能彻底去除腥味


去除了鱼腥线之后

按照正常程序炖鱼就行了

没有了鱼腥味

炖好的鱼汤味道格外鲜美

秋天是需要进补的季节,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。


鲫鱼汤


主料:鲫鱼2条


辅料:葱2根 姜2片 料酒2勺 盐半勺


做法

1.鲫鱼洗净。沥干水,热油锅,油要烧至7-8成热,放入鲫鱼煎至两面微黄

2.放入砂锅,加入葱,姜,煮开后加入料酒,再改用中小火炖,要炖25分钟左右;

3.炖好的汤,加盐,调味。


双菇鱼汤


主料:鱼骨250g 杏鲍菇200g 金针菇200g


辅料:食盐适量,鸡精适量,蒜适量,调和油适量,香菜适量


做法

1.鱼头鱼骨备好,热油锅,下入鱼头鱼骨翻炒至变色;

2.加入1000ml水,大火煮开,加入葱蒜继续中大火煮;

3.金针菇洗净撕开,杏鲍菇切成薄片,葱和香菜切好;

4.待到鱼汤变成奶白色时就可以放菌类啦,先放入杏鲍菇煮一会儿;

5.最后放入金针菇,调入适量盐和鸡精,出锅撒上葱花和香菜即可。


豆腐鱼汤


主料:草鱼500克 豆腐3块


辅料:姜2片,香菜3根,食盐3克,植物油40毫升,水适量


做法

1.准备材料:豆腐切小块,鱼块去鳞;

2.炒锅放入食用油,再放鱼尾巴,用小火将鱼块两面煎一下;

3.汤锅烧开水,将煎好的鱼块放入到沸水中;

4.放入姜片,盖上盖子用中小火煮10分钟;

5.加入豆腐块,煮10分钟,最后下食盐调味,撒上香菜即可。



番茄鱼汤


主料:鲫鱼1条,西红柿1个


辅料:生菜100克,色拉油适量,食盐5克,葱10克,姜10克,胡椒粉2克,白醋少许


做法

1.鱼清洗干净,锅烧热,倒入油,放入鱼正反面煸至变色;

2.往锅中倒入葱片,姜段,和适量的开水和几滴白醋;

3.中火煮30分钟,其间鱼汤一直要翻滚。汤才会浓白;

4.加入切片的西红柿;

5.再放入生菜叶,盐,胡椒粉关火。



金针鲫鱼汤


主料:鲫鱼1条,干黄花菜20克,黑木耳10克


辅料:油20克,盐3克,料酒1匙,姜丝适量,葱花适量


做法

1.热锅凉油,将鱼煎至两面金黄;

2.一次性加入足量水,倒入料酒;

3.大火煮至水开后,用勺子撇去浮沫;

4.改中小火继续煮,黑木耳和金针菜提前用水泡发;

5.煮约半小时,待鱼汤汁色浓白,加入黑木耳和金针菜;

6.煮开后调入适量盐,出锅前撒上葱花。


白菜鲫鱼汤


主料:鲫鱼1条 白菜薹20克


辅料:油5克,盐3克,姜1块,葱1根,胡椒粉2克


做法

1.鲫鱼洗净,平底锅放油,热后放姜片,放鱼小火煎双面金黄;

2.淋入鲜开水,大火烧开;

3.把大白菜洗净切丝;

4.鱼汤熬白大约25分钟;

5.放入白菜丝,中火煮十分钟,调入盐,白胡椒粉。关火。撒入葱花。


萝卜鲫鱼汤


主料:鲫鱼1条,白萝卜1小段


辅料:老姜4片,小葱1根,植物油2汤匙,盐1茶匙


做法

1.宰杀干净的鲫鱼一条,拿回家洗干净,控干水分,其他配料也准备好;

2.炒锅烧热,倒入油,放入鲫鱼煎至两面焦黄,鲫鱼煎过之后有助于蛋白质的乳化,这样不但汤浓白,而且营养更好吸收,味道也更鲜美;

3.煎好以后加入一大碗开水,投入4片生姜,烧滚以后保持中火翻滚4、5分钟;

4.萝卜洗净切薄片,蔬菜类的东西最好都随用随切,防止营养流失;

5.鲫鱼汤煮成乳白色以后放入萝卜片,加盐,继续中火煮3、4分钟;

6.萝卜煮成透明的以后加葱花即可出锅。


这个秋天

给家人炖碗好喝的鱼汤补一补!

综合自高质量生活知识、烟台同城会、网络

编辑:玉芳

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