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江鲜时令野菜,每一口都是镇江春天里的诗画

镇江九华锦江国际酒店2021-04-19 13:53:54

前几天镇江的天气真的是春风拂面

艳阳高照,万里无云

骑着小车车出游不要太high!

总算感觉到春天来临的气息了!


除了能感觉到舒服的春风之外

在镇江,还有什么能让你感觉到春天来了?

那必须是吃货们的最爱啊!

作为吃货聚集地,怎么少的了


▶时令美食◀




九华锦江国际酒店星级大厨尽显巧思

把营养与美味搭配到极致

清爽别致的口感

给舌尖带来一抹春色


“不用葱姜只用盐,方知厨艺另有天,醉魂入梦犹呼叫,盐水白虾真正鲜。”一首《盐水白虾》,尽述江白虾的美味。农历二月前后正是品尝江白虾的好时节,不用炉火纯青的刀工和繁复的烹饪手法,江白虾是一种好吃又好弄的食材,既入得酒店的厅堂,也下得市民的厨房。

江白虾的烹饪方法很多,但大厨们一致公认江白虾的最佳烹饪方法就是用盐水煮。简单到极致的烹饪方法,得出的却是地道的美味,一个字:“鲜”。而这也正契合江白虾的特质:虽寻常易得,却让人回味无穷。


农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。长江四鲜之一的刀鱼,鱼身酷似一把尖刀,每逢立春,江刀鱼会从大海入江,在长江逆流洄游。产卵后的江刀鱼,在长江水中洗淡一身海水咸味,格外肥美细嫩,芒刺软如绵。



三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。江白鱼肉质细嫩,体形美观,每年冬眠过后食用最佳。

白鱼入馔历史久远。早在唐代就是向京师进献的贡品。清代乾隆皇帝多次巡视上京,对白鱼制作的鱼馔十分喜爱,每次都要点食,一饱口福为快。食白鱼美馔,不仅有很好的滋补营养功能,还能治多种疾病。《食疗本草》载:“助血脉,补肝明目,炙疱不发,作脍食之良。”《开宝本草》载:“主胃气,开胃不食,去水气。令人肥健。”可见古人对白鱼评价极高,视之为美食珍品。


桂鱼,又名鳌花鱼,学名鳜鱼。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,其肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的着名诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,赞美的就是这种鱼。


宋朝大文人苏轼曾写过的一首七言绝句“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”很明显,苏轼这句话的意思就是,人说天下鱼味河豚美,我看石首味美丝毫不逊于河豚~这里石首说的就是江鮰鱼。


时令蔬菜


        3月中旬至清明前,是中国美食传统中最好的时节。“春雨惊春”尚嫌早,大地刚刚萌动还略嫌一丝春寒料峭的单薄,到了谷雨又花红柳绿,错过了萌寐之初的最美年华。好菜知时节,像荠菜、马兰头、蕨菜香椿……都是这一时节刚刚好。


        荠菜和春笋都是春天的食物,有着制作简单、营养丰富、口味清香爽口的特点。荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜,号称“野菜皇后”,其营养价值很高。

         春季吃荠菜更有“阳春三月天,荠菜赛灵丹”一说。荠菜春笋,绝对是九华锦江饭桌上最鲜美的菜肴!

       每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。这个时候的香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,最常吃的是香椿炒蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等。


        在镇江,春天有采食马兰头的习惯,春风一吹,田埂上、小河边到处都是一蓬茸一蓬茸新发的马兰。

        最常见的做法是马兰头拌香干或者清炒马兰头,这是不少镇江人童年时的记忆和味道。



        枸杞头是指拘杞的嫩芽梢,属于木本芽苗菜。枸杞嫩芽梢不仅营养丰富,且具补肾养肝功效,是名贵的食疗蔬菜,清火明目。通常的做法就是凉拌枸杞头。




        每年的3、4月份,荠菜头就会出现在镇江人的饭桌上,这时候的荠菜头是最鲜嫩的。无论是清炒还是做汤,都是十分的美味。荠菜头黄绿相间,诱人食欲,软松咸香,是江南地区一道特色的菜。






锦江说

暖暖的春天
你的胃也需要被温暖
在星级酒店的环境中
品味“土”味十足的珍馐
当然是别有一番味道啦


九华锦江国际酒店欢迎您光临!!!