行走苏城2021-01-21 12:05:42
随着气温渐渐上升
沉溺了一冬油腻的味蕾也蠢蠢欲动了
“不时不食”一直是苏州人的餐桌信条
桃花流水鳜鱼肥
蒌蒿满地芦芽短
而现在最是好时节
是时候寻觅些正当时的苏州味了
春风又绿江南岸
家宴之后即春宴，寻觅的味道先从最青嫩的绿开始。若是还离不了这一抹乡愁，必然还惦记着苏州的青团子。
地道的苏州青团要用麦浆草，春日的麦浆草配清甜的豆沙，一口软糯一口甜，是儿时吃到现在的绝佳滋味。
春日的翠绿色可不止与此。除了青团，还有遍地的野菜可以寻觅。
卖菜的老阿婆多挎了个小篮，瞧见人潮涌涌地往袋里装，就知今天的餐桌或许又可多一抹难得的绿了。
最常见的是荠菜，夹带着田间泥土的荠菜清理起来费时费力，就为的这一口时鲜。
不管是汆水切细了拌香干，还是和肉糜一道包进馄饨，都是平日里冷冻的荠菜馅难以比拟的。
野菜的“灵”，多在其自带的清香：野水芹炒白干、笋丝雪里蕻、杨花萝卜、红油笋……
这一道道小菜在丰富了餐桌的同时，也带来了春日的水灵气，绵延着新一年的生机。
荤素皆宜
若是清幽小菜吃的寡淡了，还可以结合点时鲜同锅而食。这其中最为闻名的应该是江南的腌笃鲜了。
从中午就可以架起汤锅，葱姜连同咸肉入锅，一瓶盖白酒增香；下午就用小火慢煨，看准了时机把笋和鲜肉放进去，一直炖到汤色乳白……
等到日头西沉，这一锅团圆，可以喝到长长久久。
苏州人做菜讲究“食不厌精”，在食材方面同样保持着高要求。春日连韭菜都要“头刀韭菜”，让沉寂一冬的新韭菜与肥美的螺肉同炒，妙不可言。
河蚌也到了最丰腴的季节。洗净后用油和葱姜煸香，再炖出黄白可人的汤头，加一把金花菜（草头），拌饭吃最是好味了。
江河之鲜
除了应季的螺蛳河蚌，春日的河虾也不错。少半斤回来清煮或爆炒，可以消磨掉一整杯酒，剥虾仁炒菜也是满嘴鲜甜；
等夏日将近，还有足间饱实的籽虾，也是难得的美味。
同样名声响亮的还有菜花塘鳢鱼。
菜花开时也正是塘鳢鱼的最佳赏味期，红烧滋味很不错，汆汤鲜美，更精贵的是老苏州的“糟溜”做法，一条鱼只去两片鱼肉，要老师傅才做的来。
更难的是一品刀鱼的味美。苏州人喜爱的刀鱼，既不是常用来包馄饨的“湖刀”，也不是“海刀”，而是从长江洄游产卵的“江刀”。
江刀难得，价格也高至千元一斤，最不负美味的方式就是用最简单的烹调，极大程度的保证鱼肉的鲜甜，一尝难忘。
同样难得的还有鲥鱼和鮰鱼，野生的已经很难捕捞到。
“火夹”的做法：鱼腹背开花刀，塞进笋片和火腿片，咸鲜味再蒸汽中逐渐融合，滋味更是了得。
如果难寻这两类，用更常见的鳜鱼做也很不错，“桃花流水鳜鱼肥”，吃口更丰腴，又是另一番美了。
河豚的味美，也不必多说。专业料理后并不用担心中毒，一口味美鲜甜的汤汁裹挟着翻面的鱼皮吞下，再慢慢拆解鱼肉吃，最是享受。
甲鱼也正是怀蛋的时候，不管是干蒸、红烧还是塞上馅料做成八宝甲鱼，都是滋补又美味的一餐。
拈花伴食
阳春三月最具代表性的应该是桃花了，枝头满满的春意，赶在雨前收了花来，还能做酒做菜。
等桃花开的差不多了，还能一赏樱花的美，保留下花朵做盐渍樱花，能为之后的烘焙留一手妙方。
名字听来与樱花相关的，还有刚刚上市的陆稿荐樱桃肉。
最鲜嫩的颜色，因小块状似樱桃而闻名，尝来更是入口即化，肥而不腻。
若是吃多了油腻，不妨在午后泡杯茶清清口。清明将至，你有选到心仪的碧螺春了吗？
寻春
最好的方式
是一尝春的滋味
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