河南水产商机交流组

杭州寻鲜,28桩新食趣(上辑)

漫旅生活2021-01-10 11:02:33

文/图 《橄榄餐厅评论》


江南忆,最忆是杭州。四月是去杭州的最佳时节,不光是那道不尽美的江南春意,更有那江南人形容美味最高境界的“鲜味”,也在这个季节集中爆发。


我们在杭州当地美食记者与老饕的带领推荐下,精选28个至鲜之地,从星级酒店、农家菜馆到平价餐厅,带来最前沿的西子湖畔春菜报告。今天奉送上辑篇,明天继续。


1、湖滨28

再品经典杭帮新味道


每一个去杭州的人,都想尝尝真正的杭州味道,叫花鸡、宋嫂鱼羹、金牌扣肉……不过,我想但凡对杭州餐饮稍有体验的人,都知道要吃这些经典杭帮菜还是别去那些声名如雷贯耳的杭州老字号——它们多已变成旅游团的必到之处,一到旺季,超高效率的出菜速度早已让名菜变了味道。那接下来你肯定会问,该去哪里吃?

这么多年来,我一直深信,这个地方应该是凯悦酒店的湖滨28。这个答案直到湖滨28推出2014年春季新菜、我又一次品尝过这些新菜的此刻,依然没有改变。今年2月底,餐厅再一次进入“亚洲50佳餐厅”榜单,排名23位。


榜单揭晓之夜,餐厅总厨程郁在新加坡的颁奖典礼上说,“这是荣誉也是压力。现在的餐饮环境与以前已经很不一样,客人对厨师有更大的期望,想吃到好吃又健康的食物,味觉又要与视觉能平衡。我和我的厨师团队日常一直专注于怎么能够把平常的东西做出不一样的味道。”他今年36岁,从厨18年,其中10年都是在湖滨28的厨房里度过。

“专注”,是湖滨28开业至今始终维持水准的秘籍。高要求的选料、扎实的厨师基本功,使餐厅的出品始终稳定,譬如蟹酿橙、金牌扣肉这样的餐厅招牌菜是初次到访餐厅的必点之选。今年春季,行政总厨周国荣与程郁通力合作,以杭州本地春季食材“笋”和“茶”作主要食材,以给客人带来一种“新生的嫩”的感觉。

把鲜嫩的临安产春笋去掉老头后镂空,塞进半熟的糯米、火腿与红豆,再用翠绿的粽叶包好开口,包裹粗盐后烤熟的的古法盐甄笋,上桌时的长相非常霸道,一根根插在粗盐里,颇有“惊雷一声,破土而出”的气势,剥开笋壳,一股竹林清香直冲鼻际。

咬一口,直观感觉好像在吃一个“微型粽子”——只不过,笋肉取代了粽叶,可以全盘吃进嘴里,于是那股清香也就分外浓郁了,高温把笋肉熏软,也助粗盐把它的味吊得更鲜。

用新鲜绿茶熏的猪手也是新菜,出品装在超过1厘米厚的石锅里,分量超大,但石锅的保温性能基本可使它在一个半小时里保持温热,就外貌来说它有点重口味,颜色深黑还是大肉属性,但吃起来却是微咸微甜微辣,复合型的口感,几种味道非常平衡,关键是猪手不油腻不酥烂,颇有咬口。


地址:杭州市上城区湖滨路28号凯悦酒店1楼

电话:0571- 87791234转2828

推荐:蟹酿橙、金牌扣肉、茶香猪手


2、金沙厅

来西子湖四季吃春季野菜


西子湖四季酒店真是占据了一个风水宝地,西湖与西湖以西的交界地,于是她就不是那么嘈杂,也不似某些深隐的酒店那么进得去出不来。青砖白墙的仿古建筑在人流较少的杨公堤附近平铺开来,里面水满陂塘、树绕回廊,一步一景,移步易景,似江南园林私家住宅,却不那么像酒店。

金沙厅在杭州餐饮圈现如今是有口皆碑的,它在这两年迅速崛起,势头难以抵挡。跟当地挑剔的饕客谈起,他们多用“精细”、“稳定”、“有创意却不过火”来形容它。

当然,这种菜式格局并非在酒店开张之初就已确定,“刚开始的菜式是以粤菜为主的,主要考虑酒店住客的口味,之后慢慢发现来吃的还是本地及周边客人居多。国内食客的口味慢慢在成熟,对食物和味道有自己的偏好,越来越重视菜的口味而非花哨的摆盘,所以我们加入越来越多的本地元素,”餐厅主厨王勇说。

金沙厅现在广泛选用江浙最新鲜时令的食材入馔,这个春天王勇从细小处着手——用“野菜”作为春季菜的主打,马兰头、香椿、笋、茼蒿、荠菜、菊花菜、鸭脚板(同为一种野菜)……都是些寻常不过的春季田头菜,王勇和他的团队将它们的口味提升到一个非寻常的高度。

凉菜腌菜春笋北极贝,以杭州本地的东腌菜为原料配合本季最大行其道的食材——春笋搭配,切成大小厚薄类似的片状,卖相清清爽爽、白白嫩嫩,阳光下有一种晶莹剔透的质感,吃进嘴里酸爽适度,足以打开味蕾;荠菜年糕炒三门蟹,充分体现浙江特色,宁波的年糕软糯有嚼劲,台州的三门蟹壳较膏蟹稍软,吃起来也就不那么费力,荠菜则为整道菜添鲜;

同以荠菜为原料的还有荠菜笋尖白汁鮰鱼,三四月正肥的江鱼同是餐桌时令货,细致拆骨后,以骨熬成乳白色高汤,鱼肉迅速煮熟,又嫩又鲜甜;一清二白的鸡汤菊花菜与温泉鸽蛋,看似简单,味道却都在汤里,王勇以日式昆布、木鱼花煲汤后再过滤,也是道功夫菜。


地址:杭州市西湖区灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼

电话:0571- 88298888

推荐:腌菜春笋北极贝、荠菜笋尖白汁鮰鱼、腌笃鲜


3、【西溪宾馆】

深入西溪吃家常菜


韩政是杭州人,过去很多年都在宁波的国际品牌酒店里任职餐饮部,去年他回到杭州,来到新建成的西溪宾馆担任餐饮总监。“我是粤菜出身,以前工作的酒店为了照顾住店客人也多做粤菜,但真正好吃的菜,我想每个人的答案都差不多,那就是家里的味道。”所以他决心在西溪做一席有当地风味的菜肴。

西溪宾馆位处西溪深处,比起西溪天堂、悦榕庄,还要多十五分钟左右的车程,酒店背靠整个西溪,环抱一个湖面,非常宁静。这方土地在历史上虽然离杭州城区偏远,却有很有故事。乾隆爷下江南曾对此地流连忘返,当地百姓不舍他离开还把一款桂花饼取名“留下”赠与圣上。

现在这款名叫“留下”的桂花饼已经出现在菜单上,把桂花和白糖塞进粗制的面粉里,烤过变成一个空心烧饼,面皮是酥薄的一层,糖和桂花已经融化,焦糖香与麦香混合,是为不能错过的点心一绝。

宾馆还推出“摇橹采摘活动”,天气晴好时,可以提前预约,划船游西溪并上岛摘蔬菜。除此之外,韩政还用到许多浙江各地的食材,钱塘江的钩鱼、奉化的芋艿、宁波的年糕、台州的绿豆粉……有人说西溪宾馆做的是“土菜”,韩政对此也直言不讳,补充道是“精致化的土菜,接地气。”

除了“留下”桂花饼,我还很喜欢王常家烧卤豆腐和魔芋羹。区别于市面上用石膏点出来的豆腐,这里所选用的豆腐是用盐巴老卤点出来的,把豆浆烧到温度很高的时候,点进盐巴老卤,这种条件下做成的豆腐有一种焦香的味道,以此为食材,慢火炖上一小时,这道豆腐汤味浓且香,入口有点粗糙却有乡土的清新质感。

魔芋羹,我一口气喝了两杯,事后回想才后怕——重口味且油腻,选取奉化的芋艿,蒸熟后,一半打成泥一半切成颗粒,与猪油渣一起烧,鲜香得不得了,浓汤的口感也因芋艿的两种处理方式显得顺滑又有质感。此外,诸如荠菜肉丝笋炒年糕、红烧钱塘江钩鱼、酱肉擂笋,都是特色风味菜。


地址:杭州市西湖区文二西路803号

电话:0571-85396666

推荐:“留下”桂花饼、魔芋羹、酱肉擂笋


4、和茶馆(悦榕庄店)

茶菜配酒、茶配西点


和茶馆再开新店,继安缦后,此次来到了城西的西溪悦榕庄,寄居于另一个隐匿的避世酒店。与安缦店不同的是,在协商合作之初,庞颖就很坚定,这个和茶馆从外到里,全部都要自己来做,她选取了酒店最靠近西溪的一块空地,由他先生负责设计。

于是就有了现在我们所看到的这个和茶馆,前有小溪,后倚湿地,两栋圆形的茅草屋与悦榕庄白墙灰瓦,既分离又独立。走进茶馆,大间分上下两层,中间是茶席,就餐位则沿河绕成一圈,一到春季,颇能感受到“树绕村庄,水满陂塘”的景致;底楼有通道直达另一个小间,那里则是私人茶房了,庞颖有时会跟客人在那里喝茶。

在和茶馆,茶叶并非菜肴上的摆设而早已融入进了烹饪的过程中,并且为了保持茶香,他们绝不使用葱姜蒜甚至是料酒,以一道龙井鮰鱼为例,能看到的只有鱼肉、青菜、茶叶与汤汁,吃起来却一点不见腥,带有绿茶清香。另有用铁观音与排骨煲的汤,汤清,味淡而不寡,十分鲜甜。

和茶馆的茶菜每位218元起步,此外还有近百个家常菜。在底楼的过道里,晾晒着许多咸肉、酱肉,都是和茶馆自己腌制的,他们也越来越关注食材的安全与家常风味。

如果你想来和茶馆喝点茶,那么一定要尝一下庞颖多年来积累的茶与茶点经典搭配:龙井茶配栗子蛋糕、红茶配玫瑰蛋糕、单从茶配布朗尼和普洱茶配芝士蛋糕。甜点由和茶馆自己的饼房制作,配方均经过庞颖的改良,且选用了诸如甘肃苦水玫瑰酱等自己寻来的食材,是用心之作。


地址:杭州市西湖区紫金港路21号西溪天堂悦榕庄酒店内

电话:0571-87829711

推荐:茶点配茶、铁观音排骨汤、龙井鮰鱼


5、【湖边邨】

在民国巷弄喝下午茶


湖边邨是去年新开业的精品酒店,顾名思义,靠近西湖,藏身于距离湖滨百米不到的长生路。它最出乎人预料的,是上世纪世纪30年代联排式里弄住宅群风格,坐北朝南,前有院子,内有天井,青砖砌墙,有点上海新天地的感觉。

酒店所处位置原是大韩民国临时政府杭州旧址,后来演变成上海式的“72家房客”,为了重现独门独户的联排客舍风貌,酒店前后用了三年时间,完成与住户的交涉,并进行了修旧如旧的改建与维护。直到现在,里面还有两个家庭住户,他们阳台的衣物、门口的自行车,反倒为酒店平添了市井的生活气息。纯正的英式下午茶,老式三层架里司康饼、迷你三明治与水果塔,配以红茶或果茶。


地址:杭州市上城区长生路57号

电话:0571- 85397677

推荐:下午茶


6、桂语山房

满觉陇的禅茶与素味


如果是在九十月的初秋时分去到杭州,那桂语山房是务必不可错过的去处。这是一处玻璃与钢铁围合的纯中国风院落,建筑和装饰简洁淡雅,小楼呈现回字形,中庭的素竹从一层长到三层,阳光将竹影映在玻璃上,光影变幻中便有一种摇曳的诗意,回廊里处处皆是景。

位于满觉陇的它,庭院里栽种的是动辄上百年的桂花树,金秋时节,整间餐厅各处角落,香味无孔不入。与其他素食馆截然不同之处在于,茶也好、菜也好,山房的出品充满禅意。山房一楼专做素食,较矮的餐桌配上狼棘梗手编的餐席,有如日式茶席。

每个桌子上都摆放有一封牛皮纸贴红纸的信封,上书“桂语素食”四字,打开来看,则是印有菜名的红框宣纸。这种小小的形式背后的雅致,有一种叫人瞬间“入戏”的魔力,不自觉地安静下来,认真感受此种禅意氛围。

山房同样提供的是套餐,相较于热土,价格则亲民多了,只有两档——168元与238元,包括水果,同为10道。香煎胡麻豆腐配牛油果酱、江南冷食四部曲、芒果百香果醋、果仁三丝煎饼、豌豆饭配香煎松茸……光看菜牌就只是精良又富变化之作。

据山房潘大厨介绍,素食馆对食材与餐器的投入很大,以鸡枞菌炖新鲜石斛与黑松露芝士酱配豌豆泥为例,前者以禅茶为灵感来源,用山泉水煲煮的菌菇来冲泡具中药成分的石斛花,后者则选用新鲜上市的小甜豆,人工一颗颗剥好打成质感细腻绵密的泥……时鲜的上等蔬菜、厨房的耗时精雕细琢、台湾购买的陶制器具,都只为摆出一桌养眼养心又养舌尖的素食。

切勿因此以为桂语山房是素食餐厅——只有一楼才是,二楼的几个包厢提供的都是创意中国菜,潘厨因为同师从俞斌,菜式与解香楼有点接近。最后,山房的定胜糕味道不错,枣泥猪油馅,非常香,也不过甜,用来配茶正正好。


地址:杭州市西湖区满觉陇路2-1号

电话:0571-87977677

推荐:素食套餐、定胜糕


7、热土养生庄园

在九溪吃素、清肠、看羊驼


热土养生庄园位于九溪,是杭州新兴的去处。拥有房舍、草坪、树木且饲养有动物的这一处所,绝不辱没“庄园”二字,主人林萍和他丈夫改建原本九溪农村房的同时,新建了6个独立乡村风格小别墅,与周围的林木溪涧相得益彰;但这并不是一间寻常的、只提供住宿的乡村旅馆,林萍打造这个庄园的初衷是“养生”二字。

热土是一个略有复杂的系统。配合肠道清理,配备素食,另有SPA、瑜伽、太极、慢跑、冥想等课程,而林萍构建中的游泳池、健身房也都在筹划当中。一间真正的素食餐厅,是林萍孜孜以求的。从北京请来素菜大师、和厨师团队一起研究国内外菜谱、世界范围内寻求食材等。

她坚决不做仿荤,并且打破界限,将中国的素、东南亚的素与欧美的素融合起来。她说她想做的“是真正健康的、全面均衡的健康素。” 所以在热土的素菜餐厅里,我们能发现许多欧美奉之为“超级食物”的食材,Chia籽、藜麦、豆薯、玛卡、人参果等等,同时庄园还与德清当地的农场合作,由农场直供全年的时令蔬果。

目前热土只提供素食套餐,按照价位分成288元、398元、580元与800元四种,并预计在4月推出单点菜单。以398的套餐为例,包括甜点与饭后茶,共计10道,首先上桌的是冷菜,以虫草花、藜麦等为主打食材;然后是汤品——林萍本人非常推崇餐厅的汤,“绝不添加味精,汤底多是由20余种食材煲炖出来,味道很丰富”,汤料的话,多以菌菇为主,譬如黄耳、竹荪之类;

接下来是5道热菜,鸡头米、甜菜根、山药、榆耳等国内各地食材都能在菜里看到,做法也很多样,川味的藤椒榆耳、江浙风味的芡实炒芦笋尖、偏西式的煎松茸佐松露烘蛋……不可谓不多变;餐厅的咖啡时蔬也是饱受推崇的,据说由泰国的御厨亲授,富有浓郁的泰式口味;另有一道主食与一杯养生热茶。

吃过素,你可以在院子里走动一下,然后你会看到庄园一宝——羊驼。这是目前国内仅有的两只羊驼中的一头,林萍专程从澳洲买来,那可真是呆萌极了。


地址:杭州市西湖区九溪徐村47号

电话:0571-86599399

推荐:素食套餐


8、解香楼

推窗穿梭到宋朝


细雨里,远山迷蒙,流水芦苇塘,山涧茅草屋,相比熙攘的西湖边,这里的开阔,恍若山水画里的留白,真是无法言说的美。位于如画美景里的紫萱度假村,则以江南风格的建筑,与自然融为一体,颇有几分宋时的清韵。

几年过去,紫萱解香楼依然如故,京砖地面擦得光亮,木质楼梯还有桐油香,忍不住与餐厅经理开起玩笑,“解香楼几年也不见老,反倒似乎更新了。”这里的服务人员经过专业培训,比起国际品牌酒店的素质毫不逊色,对于餐厅的维护也很上心。

总经理俞斌和他的餐饮团队每个月都会外出考察,范围主要集中于浙江及其周边地区,江西赣南的板鸭、温岭的海鲜、奉化的山芋、丽水的小土豆、临安与绍兴一带的春季野菜……此类优秀的地方性食材越来越频繁地出现在菜单上。

经过不断地推陈出新与接收反馈,餐厅现在形成了三大本厚厚的菜单:一本是四个季节的时令精选,春以河鲜野菜为主、夏有藕、秋推菌菇、冬吃羊肉,每个季节15道左右;第二本是解香楼的经典菜菜单,譬如云腿野菜石榴包、江南文火小牛肉等均出现在这本里;第三本是主菜单,从面食、套餐到宴请,均有涉及。

试想温暖的春日下,推开二楼包间的窗户,但见竹格木窗青砖黛瓦、院子里的樱花玉兰花开满树,远方青山如黛,而屋里的餐桌上则是貌美流香的创意江南菜,待着不想走。兴致一高,再从酣林阁取一支法国酒,于是这一餐饭,怎么也要两小时了吧?


地址:杭州市西湖区八盘岭路1号紫萱度假村

电话:0571-87975858

推荐:江南文火小牛肉、糟肉骨头蒸鲳鱼


9、九里云松•天香

吃盅豆腐白菜


高级酒店的大厨能把燕鲍翅做得精彩不算稀奇,要知道,越是家常的青菜萝卜才越见真章,天香的招牌菜是这道看似平淡无奇的豆腐白菜。黄橙橙的汤汁里,食材只有白菜和豆腐两味。

这种白菜比娃娃菜略大,又比北方大白菜略小,出自酒店在千岛湖定点的农场,这个农场出产的蔬菜只供应九里云松一家,新鲜度和品质皆有保证;豆腐是东阳农家的手工豆腐,是大厨走遍天南地北寻访优质食材的成果之一,带着质朴的农家味道。

做这道菜不用色拉油菜籽油橄榄油,只用豆油,因为豆油和豆腐的味道最搭配;略微浓稠的汤汁并非勾芡,而是经过大厨用面粉搀着花生酱的炒制。所以,豆腐松软的气孔浸足了鲜美的汤汁,柔软可口、黄金一片。


地址:杭州市西湖区灵隐路18-8号

电话:0571-87987999

推荐:豆腐白菜


10、江南驿(上天竺)

在小资饭堂寻艳遇


曾经,江南驿的一家国际青年旅社。曾经有一家杭州本地媒体把江南驿归入全城“十大最适合发生艳遇”的地方,来这里可以闲坐、吃饭、喝茶、看书、发呆……在这里聚集的人,很容易发现彼此谈得来。一个照面的惊艳,相见恨晚。

对本地客来说,这里还是有名的江湖饭堂,此间的兔子姐姐,大名鼎鼎,她是个不怕得罪客人的主,什么话都敢说,一切规矩都由她来定,反正你爱来不来。必点的椒麻鸡百吃不厌,装满好大的一个白瓷碗,鸡是黄澄澄的、葱是绿油油的、椒是红彤彤的。

一尝之下,顿觉口舌间无数小针在刺动,果然麻得过瘾,一时缓不过神来。用杭州话来说,就是麻翻。而南乳子排烧法取我们熟悉的乳腐肉,原料用的是五花肉,一层精肉,一层肥肉,切成小方块,带些小骨头,肥处不腻,精者入味,有乳腐的韵味,又颇具特色,用来配饭最好。

地址:杭州市西湖区天竺路355号

电话:0571-87153273

推荐:椒麻鸡、南乳子排


11、火狐狸

到青芝坞吃麻辣川菜


开业一年多,火狐狸依旧是杭州城里风头最劲的川菜餐厅。厨师是重庆人,他做的川菜,没有半点向口味温和的杭州人妥协的意味,自顾自辣得尽兴、通透、层次分明。

招牌麻辣鱼是大厨的家传做法。一锅火辣红艳当中,泡菜最好是隔年的,酸度才够味,店门口那十几个老坛里都是自家腌制的泡菜。大泡椒、干辣椒“子弹头”、豆瓣、花椒,都是从四川老家运来,缺了哪一味,麻辣鱼的糊辣、麻辣、香辣都没这么纯粹饱满。

薄如蝉翼的鱼片沉浮其中,看似雪白淡雅,入口的瞬间好似在舌尖点了一把火,香、鲜、麻、辣,味蕾尖叫、爽到飙汗。“失恋快乐”几乎每桌必点,这是一道以虾为食材的菜,选了极辣的辣椒和极酸的柠檬来料理虾,吃起来又酸又辣又甜,没有心理准备的食客很容易被瞬间刺激到飙泪,复杂的感觉就像失恋。


地址:杭州市西湖区玉古路3号

电话:0571-87993997

推荐:失恋快乐、麻辣鱼


12、Mamala

到创意园区吃天马行空“三大烤”


这几乎是杭州新近最热火的西餐小馆子了,开在城北通益路LOFT49号里。十年前,LOFT49号就以先驱者的姿态吸引了不少艺术和设计公司在这里驻扎,创造出一块充满个性、富有感染力的新型文化和创意型产业聚集地。

Mamala就是一群特别靠谱的设计师和一位无所不能的大厨一起开出的西餐小馆子。天马行空的空间格局,有神的爱和带领在流淌,有如家一般的温暖和轻松。老板放下了设计师的散漫,几乎整天泡在这里,从在微信上替客人点菜、确认菜单、了解客人的忌口甚至是否有小朋友同来,到和客人谈天说地,他都坚持亲自张罗。

摄影大师潘杰把Mamala的招牌菜归结为“三大烤”,第一次来的客人,都是从这三大烤开始认识Mamala的。先说“第一大烤”法国春日羊排,用木砧板端上桌派头大有赛过烤乳猪的架势。羊排肉质柔软有弹性、口感细腻,没有羊腥味之余,恰到好处的迷迭香勾引出羊肉之鲜,全然没有景区烧烤的傻大姐味。也不用一人一份故作高贵,直接用手抓来吃就好。

“第二烤”吞拿鱼马铃薯千层派沉稳踏实,土豆刨得薄而入味,加入了马斯卡彭芝士入烤箱,而吞拿鱼的鲜美是深藏不露的,所有的秘密都在那层金黄色的焦皮底下。

“第三烤”烤南瓜是当前菜吃的,使劲地金黄,使劲地香、浓、粉、糯,以至于每次上菜的时候老板都会走出来亲自叮嘱一声,别吃太多!

地址:杭州市拱墅区城北通益路49号LOFT49艺术仓库12号

电话:18657198257,也可以微信“以琳爸爸yilinbaba”

推荐:法国春日羊排、吞拿鱼马铃薯千层派


13、千串屋

深夜食堂吃烧鸟


“中国最好吃的烧鸟店”,这是客人对千串屋的评价,即便你不爱那些鸟零件,也会爱上这里独一无二的气氛。这家隐匿在中山中路的千串屋,走的正是这样的日式居酒屋路线。菜单上,千串屋的烧烤占了三分之一。

你想得到的鸡软骨、鸡翅、鸡胗可以烧,你想不到的鸡皮、鸡肠、鸡冠也可以用来烧,甚至还有狐狸烧这样的另类品种。大拇指指甲盖大小的鸡软骨,事先在酱汁中腌制过,多汁且咸淡适中,是最受中国人欢迎的烧鸟串,而鸡皮、鸡肠、鸡冠,基本是为日本人准备的。

千串屋的拉面是深夜的治愈系美味,面汤讲究,用新鲜猪骨、老鸡、鱼骨等熬够8个钟头,而面条也是特别定制的,口感筋斗。猪骨酱油拉面的滋味已经够浓厚,如果点满腹,还可以外加一勺猪油渣,油润得心满意足。

还有一样,这里的麻婆豆腐全杭州最好,盛惠48大元。什么?去一家日本烧鸟店吃麻辣豆腐?没错,眼下点菜就是这么高难度,这样的小秘密,只有真正的吃货才知道。


地址:杭州市上城区中山中路336-1号

电话:0571-87060353

推荐:培根年糕、鸡软骨、麻婆豆腐


14、MANGOS莽古斯

在西溪吃烤呼伦贝尔羊腿


莽古斯是家以民谣为主的音乐休闲餐厅,热爱音乐的主人自比草原上的牧羊人,每天晚上,他把他的音乐人朋友召集到莽古斯,一起歌唱对自然的亲近。原本莽古斯想定位成一家西餐酒吧,他们请到了颇有水准的大厨,把白酱意大利面和披萨做得有模有样,可自打他们从呼伦贝尔大草原空运过来了羊排和羊腿,其他的餐点顿时黯然失色了。。

草原人吃羊肉,是只吃前腿不吃后腿的,因为前腿油厚,烤起来才香。一条连皮带肉的羊腿全程冷链空运到杭州,有客人预订,就提前半天解冻,由专门的厨师料理,绝不腌渍,只一边烤一边刷上几十种调味料配成的秘制调理入味。

莽古斯的餐桌中央都有凹槽,都是为了客人吃烤羊腿准备的,这凹槽的原理和草原人的馕坑相似,整条羊腿上桌后,被架在馕坑上继续烤制十几分钟。

馕坑用的是备长炭,能最大程度地保存羊肉本身的汁液和油脂,烤出来趁热吃,牙齿接触到的首先是一层微微发脆的表皮,然后就是丰满的油脂,羊腿的幸福“油然而生”,吃到最后,羊腿被卸成三块大骨头,依旧可以就着小酒啃得有滋有味。


地址:杭州市西湖区紫金港路西溪天堂商业街12-18

电话:0571-87425612

推荐:烤羊腿