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二十四节气(四)春分

翠浪樟树林2019-07-07 04:11:13

春分

春分,是二十四节气中的第四个节气。春分是春季九十天的中分点。《月令七十二候集解》:“二月中,分者半也,此当九十日之半,故谓之分。秋”《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说:“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”


春分后,气温明显回升,农事渐忙。农谚有云:“春分麦起身,一刻值千金”。

春分有吃春菜、送春牛、竖蛋、放风筝等习俗,饮食以时令的蔬果为主,力求中和。

春分习俗

  春祭  

据学者考证,朝日定在春分的卯刻,每逢甲、丙、戊、庚、壬年份, 皇帝亲自祭祀,其余的年岁由官员代祭。祭日的仪式非常隆重。明代皇帝祭日时用奠玉帛,礼三献,乐七奏,舞八情,行三跪九拜大礼。清代皇帝祭日礼仪有迎神、奠玉帛、初献、亚鲜、终献、答福昨、车撰、送神、送燎等九项议程。

  放风筝  

放风筝是踏青的保留节目。风筝,古时称为“鹞”,北方谓“鸢”,至今已有2000多年的历史。“鹞”和“鸢”都是鹰类猛禽,古时的风筝大多用绢或纸做成鹰的形状,因此风筝又称为“纸鹞”、“纸鸢”。后来,风筝的形状各异,春天放的多半为燕子风筝。

  春菜与春汤  

岭南,“春分”有吃春菜的风俗。在中山,“春菜”指的是一种野苋菜,又被称为“春碧蒿”、“马齿苋”。人们到田野中采摘春菜,回家“滚汤”,名曰“春汤”。有谚云:“春汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”这个习俗反映了人们新年最朴实的愿望。

  竖蛋  

选择一个光滑匀称、刚生下四五天的新鲜鸡蛋,轻手轻脚地在桌子上把它竖起来。春分成了竖蛋游戏的最佳时光,故有“春分到,蛋儿俏”的说法。

  送春牛  

春分随之即到,其时便出现挨家送春牛图的。其图是把二开红纸或黄纸印上全年农历节气,还要印上农夫耕田图样,名曰“春牛图”。

  粘雀子嘴  

春分这一天农民都按习俗放假,每家都要吃汤圆,而且还要把不用包心的汤圆十多个或二三十个煮好,用细竹叉扦着置于室外田边地坎,名曰粘雀子嘴,免得雀子来破坏庄稼。

春分读诗

岩上桃花开,花从何处来。

灵支才一见,回首舞三台。

——法因庵主

朝看花开满树红,暮看花落树还空;

若将花比人间事,花与人间事一同。

——龙牙居遁禅师

本事诗

苏曼殊

春雨楼头尺八箫,何时归看浙江潮。

芒鞋破钵无人识,踏过樱花第几桥。

春分

左河水

温风雷鼓入中春,柳絮桃枝日日新。

赤道金阳一照面,白天黑夜两均分。

村居

高鼎

草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟。

儿童散学归来早,忙趁东风放纸鸢。

食春菜

食过春笋,方知春味


俗话说“尝鲜无不道春笋”,春暖花开,又到了春笋竞相破土的季节,其一上市便成为各大餐厅料理的常客,过了时节的笋连鲜嫩都大打折扣,只有这个时令才能享用如此美味。


桑芽、荠菜、香椿……春色满盘不须多



桑芽、荠菜、香椿……这些春季最新鲜的食材,从田间地头树梢悄悄绽放,成为人们满盘春色中的不二之选。此处精选5道,呈现逸趣横生的春之美味。

啖江鲜


鲥鱼、鳗鱼、鮰鱼……三月龙城啖江鲜



江南地区水系发达,渔业资源丰富,春馔妙物少不了各种江鲜。尤其是“长江三鲜”——刀鱼、鲥鱼、河豚,三者就是春季江鲜的经典代表。“刀不过清明,鲥不过端午”,因讲究时令的饮食习惯,江南地区形成了具有鲜明特色的食江鲜饮食文化。常州地处长江三角洲中心地带,饮食文化上自然也少不了春季啖江鲜。


饮春茶


龙井、白茶、抹茶……

当茶叶遇上美食,将小清新进行到底



江南多产茶,早期的春茶往往是品质最好的茶,用来入馔,别有一番滋味在心头。


 以上食春菜内容节选自《中国烹饪》2018年3月刊,欢迎转发到你的朋友圈。

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