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寻味|扬州江刀已进入捕捞高峰!跟着舌尖上的躁动,开启一段赏味之旅!

扬州发布2019-02-12 14:44:44

随着气温升高,江水变暖,长江刀鱼捕捞进入捕捞高峰期。

春天,也是一年中吃江鲜最好的时候。除了刀鱼,扬州还有很多美味的江鲜。这个春天,来扬州进行赏花之旅的同时,不妨跟着舌尖上的躁动,开启一段赏味之旅吧。


刀鱼


农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼其身长而侧扁,腹银色而多脂,因形似一把尖刀而得名。


因为刀鱼的刺太多,多如牛毛,清明前刺软,清明后的刀鱼刺太多,难理清。清明前的刀鱼,肉质细嫩。



刀鱼不需用任何花哨的烹饪技巧,只选用最保留原本汁味的蒸法即可。细嫩爽滑、腴而不腻的“清蒸刀鱼”入口即化。



河豚


“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”讲究美食的人,每年都有两个翘首期待的时节,金秋伺螃蟹,暮春候河豚。



在食前,必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清,洗净,然后用油煮煎,再放入佐料反复烧煮,更烧得肉烂皮酥,方可食用。为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。



鮰鱼


鮰鱼又名“江团”,其味肥嫩鲜美,拥有众人皆爱的上佳口感,盛名不输河豚。苏轼曾作《戏作鮰鱼一绝》,将鮰鱼与河豚并称,足见其喜爱之情。烹饪做法多为白汁烧、红烧。



春天长江口的鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,是品尝的最佳时令。身为长江珍品的它,自然全身都是宝。它的蛋白质、铁和钙的含量都高于其他长江淡水鱼类,具有滋补、养颜、补血的奇效。



鲫鱼


春天的鲫鱼最为肥美。其肉肥籽多,营养丰富,含有大量的蛋白质。那金黄色的鱼汤,浓如奶汁,鲜美醇厚。鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量。



鲫鱼是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。




江虾


农历二月前后正是品尝江白虾的好时节。此时的江白虾通体透明、活蹦乱跳、生机盎然,吃到的是春天孕育的味道,当然,也最为肥美。



新媒体编辑 东风