河南水产商机交流组

吃货派 | 为张家港特色食材疯狂打Call,请备好纸巾!

美团旅行玩乐派2019-05-17 16:08:01

春天已然到来

一如光阴里所有的美

都会如期而至

心中总有份情愫相随

那个让我魂牵梦绕的地方—张家港

它还有个浪漫的名字,叫做“沙洲”

但从没让我感觉寂寞与冷

这里有美食和美景,有清风和自由

正如鹿先森所唱:所有的酒,都不如你····



位于长江最后一个拐弯口的它历史悠久、环境优越、富水沃土、物产丰富,它依偎于长江下游, 奔着东海滚滚而去。


滚滚长江水,携带着大量泥沙东下,使得这片沿江濒海的肥土沃壤渐渐东进。由于不断地被先民们开拓和耕耘,变成了肥美富庶的“鱼米之乡”,孕育了成千上万种绿色、天然、美味的食材。


这里的食材曾亲吻过你,曾融化在你心里,梦里虽有青草香,醒来不必再惆怅,记忆深处的味道,玩小派带你拾起!小编搓(按)搓()小()手(),邀你挑选最能触动你心弦的港城食材!



带(ren)着(zhu)纸(kou)巾(shui)跟着小编一起来看

港城特色食材


1
鲥鱼 “长江三鲜”之首


鲥鱼

它是南方水产中的珍品,上市持续时间不过20余天,转瞬即逝,故极为名贵。鲥鱼肉质肥嫩,细软爽滑。它在近海入江,靠潮水自然推力前进,到张家港水域,体内脂肪消耗很少,正丰腴肥硕。古时曾被列为皇帝的“御膳”珍肴,现已蜚声海外,走国际路线。


2
刀鱼  猫跟你都想了解


刀鱼

刀鱼体型狭长侧薄,颇似尖刀,肉质鲜嫩,兼有微香。农谚有:“春潮迷雾出刀鱼”,它是春季最早的时鲜鱼。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成渔汛。刀鱼无论是清蒸还是红烧,或者是把鱼肉剔下来剁碎包成馄饨,都是人间最鲜的美味,是港城游子舌尖上的乡愁。


3
鮰鱼  粉红石首仍无骨


鮰鱼

鮰鱼亦称“江团”、“白吉”,是长江中一种淡水底层鱼种。苏东坡曾写诗赞美曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精麟。”鮰鱼肉嫩无刺,味道鲜美,尤以菜花盛开时为最,称为“菜花白吉”。


4
河豚  古诗词里的美味


河豚

“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”这是北宋著名文学家苏轼在《惠崇春江晚景》中提及河豚的一首广为人知的名诗。河豚体型呈椭圆形,无鳞、无胆、有气囊,能吸气膨胀,它产于咸水和淡水相交处的水域里,每年春季沿江上溯产卵。腴肥鲜美,还带有野味,要不怎么说它与众不同呢。


5
鹿苑鸡  大吉大利,今晚吃鸡

鹿苑鸡

鹿苑鸡因产于张家港市塘桥镇鹿苑而得名,至今已有200多年的历史了。它肉质鲜嫩肥美,并有“四黄三黑”的外貌特征。由于雨水充沛、日照丰富、气候温和、农作物、水产资源丰富、地势平坦,得天独厚的自然环境为鹿苑鸡提供了重要的条件。在鹿苑农民的精心培育下,这个优良鸡种逐渐形成。


6
高庄豆腐干  列入非遗名录中的豆干


高庄豆腐干

高庄水清土肥,四季分明,气候宜人,盛产优质大豆。天下豆腐干有的是,高庄豆腐干缺与众不同。豆腐干虽小,制作却相当独特,刚出锅的豆腐干呈酱红色,香气四溢,鲜美可口。现已被列入张家港市“非物质文化遗产”名录。


7
蟛蜞  长江边真正的野味


蟛蜞

蟛蜞,属蟹类。其生性喜动,体小、八足二鳌。大江的潮涨潮落,港城长长的芦苇江滩成了蟛蜞家族得天独厚的生存家园。喜穴居于沿江沼泽泥岸中的蟛蜞,虽然肉极少,但其味极佳。因此蟛蜞作为食材十分考验厨师的技艺。


8
凤凰水蜜桃  果大、汁多、味甜


凤凰水蜜桃

港城也是著名的凤凰水蜜桃的主要产地。它是在1952年引进无锡水蜜桃的基础上,进过长期选育而成的优良品种。以其行美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化等特点而驰名中外。


9
凤凰血糯  滋补佳品  


凤凰血糯

血糯,别名红莲糯、血糯、补血糯,它米皮紫红,米色微红而粒长,气香而味腴,曾列为皇宫内膳“御米”之一。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品,不仅色泽美观,而且香甜可口。


10
野茭白  大自然的恩赐


野茭白

江滩湿地,河汊众多,野茭白肆意地生长。野茭白具有极为旺盛的生命力,可谓“野火烧不尽,春风吹又生”。它守着脚下的方寸之地,全力孕育这个深藏在植株根部的“生命”之果,凭借其异常旺盛的生命力,一直悄然延续着永不枯竭的蓬蓬绿意。


11
秧草  美味的三叶草

秧草

秧草,又名草头,由三片长圆形小叶构成。秧草烧鱼头是沙上一道名菜,沙上人常在春天秧草长得疯狂却来不及吃时,将鲜草头在沸水中焯一遍,做成草头干。秋冬时菜蔬稀缺时,人们就会想到草头干,虽没了鲜草头这般水灵灵的绿意,但有一股幽幽的清香飘进鼻来。


12
常阴沙大米  晶莹剔透,柔软滑润


常阴沙大米

常阴沙大米是张家港常阴沙的特产,用常阴沙大米做成的米饭晶莹剔透,口感柔软滑润,富有弹性,冷而不硬,食味品质极佳。常阴沙大米获国家地理标志证明商标。主要有优精米、富硒米和虾稻米等品牌。


13
江滩羊  肉质鲜嫩,富有营养


江滩羊

乐余是江滩羊肉的发源地,已经有50余年发展历史。江滩羊肉取材讲究,精选本地散养山羊,羊肉鲜嫩,营养价值极高,张家港境内有十余家羊肉店,在江南地区享有盛名。


14
江滩鸭 不同于普通鸭子 


江滩鸭

张家港有漫长的长江滩涂,是名副其实的“绿色聚宝盆”。住在江边的老百姓充分利用长江滩涂资源饲养鸭子,由于放在长江滩涂上,芦苇荡中有很多活体饲料,比如蟛蜞、螃蟹、小鱼小虾,这些饲料营养十分丰富,所以江滩鸭的营养成份要比普通鸭子好得多。


15
江滩鹅  绿色又美味


江滩鹅

江滩不仅有它独特的风情,更有数不尽江滩美味。江边青草兴盛,各种小虫繁多,适合鸡、鸭、鹅的养殖,来自养殖大户的原生态江滩鹅,绿色环保,当地有特色江滩鹅,咸鲜味美,肉质酥烂,吃完念念不忘。


看过电影《小森林》吗?

那个离开快节奏东京的女主,最终选择回到自己的家乡,用最简单的食材,去烹饪故乡的味道,朝寒喂马,日暮煮饭,度过了生命中的春夏秋天······



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