河南水产商机交流组

对不起,我可能不懂淮扬菜.

南京热门美食2019-06-21 01:34:16

“仰观宇宙之大,俯察品类之盛,

所以游目骋怀,足以极视听之娱,信可乐也。”

—《兰亭集序》




从古至今

文人墨客钟爱在阳三月齐聚一堂,

饮酒赋诗,细品美馔,畅叙幽情。


就在昨晚

小编参加了一场非常特别的开春宴

没有饮酒赋诗,载歌载舞

但其惊艳程度堪比三月春风



进场毛笔签到,投壶求彩

服务员装束细致惊艳,席间宾客谈笑风生

一时间,恍如隔世



进场后,四位身着古装的服务员走进来

分别名为元春、迎春、探春、惜春



没错,这是一场以《红楼梦》为主题的开春宴!

鲜花着锦 ,烈火烹油

从场景到菜肴都惊艳四座

书中元春省亲时探春的题诗

“果然万物生光辉”则贯穿了整场筵席



如果选一个菜系代表阳春

再把它放到这样的一个宴席上

有且只有一个菜系能担任这个角色

▸淮扬菜



今天我们就要聊一聊淮扬菜

关于这个菜系

你或许并不如想象中那么了解




“始于春秋”


熟悉红楼梦的人,一定对其中的菜印象深刻,珍馐玉馔,让人边看咽口水。

但是你知道吗?里面出现的186道菜绝大多数都是淮扬菜。



淮扬菜是可以媲美《红楼梦》国学地位的一个国宴级菜系。

始于春秋,兴于隋唐,盛于明清



随着京杭大运河中来往运输的船舶,使得南北方的文化水乳交融。

淮扬菜便兼具了北方之雄南方之


△茶油煎抱腌白鱼

广义的淮扬地区包含着金陵城,使得如今南京有不少淮扬菜馆。

悠久的历史和广袤的地理划分,造就了淮扬菜文化的独特魅力

“不时不食”


淮扬地区素有“鱼米之乡”之称。毗邻长江,水产之多不在话下。

不光取材丰富,淮扬菜对原料的时令性更是是有着几近严苛的讲究。


△黄焖中洋东方豚


“芦蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”三月份正是长江三鲜之一的河豚的绝佳食用期。此时的河豚,洁白如乳,丰腴鲜美,实在难得。


原本精挑细选仅供官宦府邸的时令菜,正是因为淮扬地区的丰饶物产,走进了寻常百姓家。


“求天下之至美”


淮扬菜有着精湛的刀工与适宜的火候

二者相结合,才使得菜品不仅形美,风味更佳。


△羊肚菌鮰鱼狮子头

“猪肉平刀切片,再用直刀成丁,所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之。文火炖至4小时,汤汁全入味....”


一道狮子头就把淮扬菜刀工和火候表现的淋漓尽致。


△浇汁江边白芽芹

淮扬菜讲究调汁,也对调味有着自己的准则。淮扬菜的调味讲究“清淡平和”即使用香料也只五香为限,力求还原食之本味

“选料细腻,刀工精湛,火候适宜,清淡平和”这十六个字也正是淮扬菜的精深所在。


“逢大事,必淮扬。”


淮扬菜咸甜适中,清淡素雅,软烂嫩滑,新鲜入骨的特点,真正做到了老少皆宜,中外皆喜。


也正是因为淮扬菜“能调众口“的包容性使得其成为国宴级的不二菜系。


△古法酱烧江三宝(鱼肋、鱼肚、鮰鱼)


淮扬菜博大精深,不是几段文字就能聊完

想知道真正的淮扬味道,还需要亲口去品鉴

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3月25日至4月7日

新街口店:南京市玄武区中山路132号艾尚天地B座3F

4月8日至21日

江宁万达店:南京市江宁区竹山路68号江宁万达5F

4月22日至28日

环宇城店:南京市鼓楼区清凉门大街1号中海环宇城3F


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