河南水产商机交流组

江湖新“鲜”事

澹香2019-06-24 15:44:56

“什么是江湖?”

有人说,有人的地方就是江湖,
也有人说,武林高手汇聚的地方就是江湖,
也有人说,人们拉帮结派,义气冲天就是江湖,

这些江湖的含义都是受到现代影视片的影响才衍生的,
而我们今天讨论的江湖,

则是回到最初的江湖,

回到那一片江河湖海中去……

江湖的称谓最早是由庄子提出的,

出自《庄子 大宗师篇》,

“泉涸,鱼双与予处于陆,

相濡以沫,不如相忘于江湖”。

今天,我们就来谈谈,在这一片江湖中的新“鲜”事……

已见杨花扑扑飞,刀鱼江上正鲜肥。

早知甘美胜羊酪,错把莼羹定是非。

                                             ——宋·梅尧臣

春季除了美味的各种野菜,

还是吃各种江鲜、河鲜的季节,

这个时候的水产肉质鲜嫩肥美,

其中尤以“长江四鲜”口感突出……

江湖福利请见文末


何谓“长江四鲜”?

各位客官,且往下看:

        如果想吃刀鱼,今年留给你的时间已经不多了。刀鱼是春季时令鱼群,笔挺的鱼身,闪亮的鱼鳞、神奇的鱼须、粉嫩的鱼唇,虽然价格不菲,但一直是苏州人的心头好。刀鱼,肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香,富含氨基酸,营养丰富,会吃的老餮更喜欢“明前刀”。

        好食材,和好厨师在一起,才能碰撞出更好的美味。小澹家的刀鱼,由厨王争霸大厨——孙主厨,精选优质长江刀鱼,亲自烹饪而成,那味道自然是令人垂涎三尺……

        鲥鱼味鲜肉细,营养价值丰富,脂肪中有一层不饱和脂肪酸,在蒸熟的时候有一种独特的香味,清蒸鲥鱼,更能体现它的原汁原味。鲥鱼很娇嫩,据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了,所以,苏东坡称它“惜鳞鱼”、“南国佳人”,并作诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”



        河鲀,被赞有“销魂蚀骨”的味道,具有众所皆知的圆滚滚身躯,河鲀肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,富含蛋白质,食用河鲀肉,除品尝其鲜美外,还有降低血压,治腰腿酸软,恢复精力等功能。虽然河鲀有轻微的毒性,但还是阻止不了人们对美食的渴望。宋代大文豪苏轼曾说“为了河鲀,也值得一死”。民间甚至流传“不吃河鲀,焉知鱼味?吃了河鲀,百鲜无味”之说。但小澹家的大厨可是经过专业技术培训,并获得证书的,您一点也不用担心您的用餐安全。

        鮰鱼,属于无鳞鱼,鱼刺少,肉质细嫩鲜美、营养丰富 ,而且鱼膘肥厚 ,可加工成珍贵的鱼肚,为江鲜上品。长期以来人们一直把鮰鱼作为滋补的水产品,在封建社会还是朝廷贡品。中国人喜欢讨口彩,鮰鱼音近回,所以一般也说回鱼,回鱼回鱼,吃了回鱼赶紧回家,体现了中国人对家的思念和留恋。

       小澹家特制的松露鮰鱼狮子头,选用养胃、易吸收的鮰鱼烹饪,将鮰鱼肉切小后,再加调料与猪肉馅拌匀,做成狮子头,放入炖盅内清蒸而成。猪肉肥嫩,鮰鱼鲜美,咬一口,顺滑鲜嫩,满口清香,鮰鱼的鲜美尤其突出。

当时令蔬菜遇上时令湖鲜,

又会碰撞出怎样的美味?

春笋秘制江鮰鱼

       将鮰鱼和山野春笋配在一起烧制,鮰鱼肉嫩,春笋鲜美,因为有了时令春笋的加入,丰富了菜品的口感,吃起来异常鲜美。


荠菜芙蓉桂鱼卷

        精选太湖桂鱼切片,做鱼卷,内包春笋和火腿,蛋白做成芙蓉,荠菜打磨成汁淋上。整道菜品充满了春天的气息,光看着,就让人赏心悦目。

各位看官,看到这里

口水是不是留下来了

那还不赶紧来小澹家的悦湖轩

小澹已经把整个春天的美食奉上

就等着您来品尝啦

福利 参与方式
“写留言”参与方式:

点击【写留言】写下您最喜欢的江湖鲜味(内容不限)上传提交优选3名走心留言,可获得本次福利:“非时不食”点心券1张


“写留言”截止日期:

留言截止:2018年4月3日中午12点


领取时间:

获奖者请于2018年4月4日14:00—2018年4月8日18:00期间,至酒店大堂吧领取,逾期作废

本活动解释权归苏州澹台湖大酒店所有。


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