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悦惠推荐餐厅 | 桃花流水春笋出,人间三月啖江鲜——外滩会

悦惠2019-05-14 09:18:26


莺飞草长的阳春三月,风雨溟濛,云容黯淡,花叶飘零。这是赏花的时令,也是赏味的时节。


江阴位于江之尾海之头,滔滔江水笑傲如南龙,冲出三峡后,奔腾到此骤然收紧,溯江而上的鱼儿们游至此处,恰到好处地成就了最为美味的一刻。


“桃花流水春笋出,最是江鲜味美时”,古人用简洁的诗句记录了江鲜的季节和美味,也让那些美味的水中尤物上升为“雅食”。春江水暖之时,记忆中江鲜的美味开始飘香,尝鲜的日子到了


价格昂贵的野生江鲜在脱水而出的瞬间,扭动身体的小视频,就会被立刻发在微信群里,那里聚集着十几个高档餐厅的采购高管,眼光毒辣的他们会以手指舞的速度立时下单——其中便有外滩会的采购主管。

 



隶属于Asia Chic集团的外滩会于年前正式开业,居于外滩五号的六楼外滩5号始建成于1925年,由英商德和洋行设计,将日本近代西洋建筑与古典建筑风格相糅合。现为万国特色餐饮的聚集地,以“食在外滩“为五号精神。


外滩会是楼里,也可能是外滩唯一主打江鲜的高级餐厅,半片楼面仅供10间包房,单是装修投入就高达上千万。


主打江鲜和小众海鲜,江鲜多是由江阴当天直接发货而至的高级货色,多是野生品种。


同时,采用不时不食的概念,将季节性食材融入到菜品之中,在生机盎然的春天,应季的餐桌美物是老饕们无法拒绝的。


楼道里水泥色工业墙面混搭着巴洛克风格的水晶灯和复古浮雕镜框,每间套房都有不同的主题和设计,花纹富丽繁复的自动移门自带贵气,既有玻璃卷云的汹涌层叠,也有八角艳红流苏灯笼的京城范儿。




春天是吃江鲜最好的季节,但其实江鲜是可以一年四季地吃,每个节气吃什么鱼,江南各地的水乡也都编排好了自己的歌谣。

 

外滩会用餐采用零点和套餐并行的方式。也可以更替套餐中不中意的菜肴,多退少补。午市会更加亲民,有299/位399元/位两个套餐,晚市套餐价格则从698元/位1598元/位不等。


鸡油蒸长江鲈鱼 298元_例


古法红蒸鲜鲥鱼 588元_半条


慢炖白汁长江鮰鱼 258元_位 688元/例


不用再千里迢迢地跑去江尾海头了,这里不但有江阴最为著名的刀鱼、河豚,更有野生鮰鱼、江鲈鱼、野生鳗鲡、野生白水鱼等稀罕货色,口味跟惯常所吃的养殖鱼,仿佛是两个物种。厨房里还特意请了三个江阴大厨,专事江鲜,多为红汤和白烧两种方式。

 

| ?黑蒜红烧长江鳗鱼 |


黑蒜红烧长江鳗鱼 238元/位


一席下来,最令人暂不不绝口的莫过于黑蒜红烧长江鳗鱼。


跟纯人工养殖河鳗的粗短壮体型不同,野生江鳗体型细长,野性重,也经得起更长时间的烧制。“红烧江鳗”是江阴名菜,重点在于火候。先旺火烧,再中火煨,加入吊好的鱼汤,再慢火收汁。一气呵成,时间把握极准,才有了这晶莹剔透肥嫩丰腴之尤物。


盘中鳗段身着浇汁,闪着油亮的光芒,如同江面上的粼粼波光。肉质如豆腐般水嫩,端上桌时的那“一颤”,令人心旌摇荡。



| ?鸡油蒸野生白鱼 |


鸡油蒸长江白鱼 258元/例


外滩会的野生白鱼体型巨大,单是头部就占了整个大盘子。


头部多大刺,鱼肉纤维细长,几乎能拉丝,入口有回甘是生在纯净水域中,好水好食活出来的清甜,会让人对以前吃过的同名物种产生怀疑。再加上金灿灿的散养鸡油加持,是鲜掉眉毛的组合。

 

对于餐厅来说,因为有集团餐饮的背景,有积攒多年的稳定渠道,只要在食材上舍得花钱,高质量的江鲜反而是最不用愁的。


相对而言,真正需要花心思的,则在大量的配菜上,比如说高质量的鸡,青菜,还有豆腐。


| ?鸡 |



 300天散养鸡汤 298元/例


灿金色的鸡汤清澈诱人,老远就发散出致命的香气。浮面上的鸡油应该是撇去了一层,喝起来像是一口温热的仙气,直接熨平五脏六腑的饥渴。除了盐,完全不需要其他的调料。


白斩鸡 98元/例



?豆腐 |


江南一带的豆制品是个宝库,不同的水土,不同的作坊,可以玩出无数的花样。外滩会有一款百叶和鲜笋同烧,便是来自于江阴一带的小作坊,这百叶细腻到毛孔全无,比素鸡弹,比厚百叶滑,一路溜到嘴里,别有趣味


红汤鲜笋特色百叶 88元


外滩会的蔬菜也很有心机,一般来自于各大有机农场。矮脚红头菠菜很可爱,吃起来也香甜。这是来自于同初安心屋有机农场的产品,外滩会还在那里购买了小青菜。千山万水来到桌面上的溧阳白芹是国宴用料,茎基粗壮、茎鞘洁白、叶尖嫩黄、组织脆嫩,在上海并不多见。


 

 | ?甜品 |


最后出现的港式甜品,体现出了集团性的优势。精巧可爱的榴莲酥、苔条酥和燕窝豌豆糕等小点心,色味双全,毫不输人。


点心拼盘(4-5位用) 118元/例


杏汁雪蛤芋泥 58元/位


在这个连鱼儿们都在索饵洄游,自主肥育的季节,又有谁能忍住不去拥抱山河湖海的美味呢?

 


地址广东路20号外滩五号6楼

营业时间

周一至周五:11:00-14:30;17:00-21:30

周六至周日:11:00-15:30;17:00-21:30

停车信息:外滩5号提供代客泊车服务