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舌尖上的乡愁:盘点最接地气的泰州美食(上篇)

泰州发布2022-01-10 14:45:35

  “康泰之州”是名符其实的美食之城。来过泰州,总有一些饕餮美食,在你舌尖萦绕不散。其实那些琳琅满目的精致美食,都比不过土里土气的泰州乡村小特产,今天,小编带你一起品尝接地气“泰州四美”系列,一同回味这些鲜香美味,如同舌尖上的乡愁,唤醒每一个泰州人关于故乡的回忆。
泰州四蔬
泰州芋头

  泰州土肥水美,适合芋头生长,品种繁多,品质各异,其中尤其以靖江香沙芋、兴化龙香芋、泰兴香荷芋、姜堰紫荷芋为上品,号称“四朵金花”,味美营养,无“芋”伦比!



泰州小油果花生

  泰州通南地区独特的中性沙壤土适合花生生长,所产花生具有壳薄、粒饱、色美、味香、含油量高等特点,其中小油果花生品质上乘,这种花生颗粒小,粒色紫红且十分饱满,其大小基本一致,酷似传说中的长生果,入口甘脆,口齿噙香。



泰州茨菰

  泰州水网密布,浅滩浅沟适合茨菰生长,品种较多,其中尤以紫茨菰最为上乘。这种茨菰皮青肉鲜,个头较小,外体上镶有三道紫色的圆箍,切开来以后,内部雪白,味美营养,为冬春美味佳蔬。用茨菰做出的多种莱肴如茨菰红烧肉、茨菰豆腐汤等别有风味。



泰州荷藕

  泰州水乡湖荡密布,适合荷藕生长,这里莲叶田田,荷花盛开,粉白嫣红,清香飘溢,宛如仙境。所产荷藕色泽鲜艳,表皮光滑,体白个大,产量高,品质优。用它加工的多种藕菜如藕夹子、蜜汁藕、藕粉圆子等为上佳菜肴。

泰州四鱼
刀鱼

  刀鱼是泰州长江段特产,因体型狭长而薄,颇似尖刀而得名,全身呈银白色,晶莹可爱。刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,故而营养价值很高。刀鱼肉质细嫩,入口即化,味道鲜美,但丝毛骨较多,食之须小心。烹调花样多,以清蒸为佳。



鮰鱼

  鮰鱼属无鳞鱼类,一向被视为珍贵鱼种,其肉质细腻味美,鲜嫩不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味河豚之鲜。鮰鱼体态粗长,腹部膨隆,尾巴侧扁,出水的鮰鱼身段绯红,鱼肚雪白。大多无鳞鱼胆固醇含量较高,而鮰鱼却极低,与牛肉含量不相上下。春暖花开和仲秋锁寒之季,鮰鱼体硕膘肥,是品尝鮰鱼的最佳时节。鮰鱼的做法甚多,有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。



鲥鱼

   鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,每年5-6月由沿海上溯入江而得名,是名贵的淡水鱼之一,古为纳贡之物,被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。鲥鱼营养价值极高,向有“鱼中之王”之称。鲥鱼吃法独特,吃时不用去鳞,并且蒸时不能放酱油。吃时,轻轻把银亮的鱼鳞从鱼身分离置于鱼汁之中再用筷子在鱼身上轻抽一下,便见鱼汁流出,先啖鱼鳞,口感软脆滑溜,再吃鱼肉,滋味倍增,只能用“鲜、嫩、肥、美”四个字来形容。



河豚
  河豚学名河鲀,俗称气鼓鱼、气泡鱼等,因出现于江河中,并外形似豚而得名“河豚”。河豚无鳞,皮肤毛糙似彩色沙皮,黑背白腹。河豚肌肉无毒。但卵、卵巢、皮、脑、髓、眼、肝、肾、肠等皆有毒。


  这些具有家乡特色的小吃,没有精致的外表,却饱含着我们对于食物、味道的情怀和关于家乡风物的文化传承、温暖记忆……

(敬请关注下期)