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老南京风味的“创新” 成就新派南京菜

吃货金小妹2020-09-04 13:01:34

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“喝金陵春酒,品新南京菜”,金陵晚报的“新南京菜”评选在最后的报名阶段,又迎来了餐馆的热情参与,今天有五家餐馆,分别是“南京金牛湖巨碗鱼头”“乐和(昌海)餐饮”“味在江湖风味酒楼”“钟山宾馆江苏地方风味菜馆”“南京锦绣江南”的共计10道菜肴参选。这些都是南京人非常熟悉的菜肴,但是,又有在“老南京”味道上的创新和改良。一起来看看,这些“新南京蔡”有哪些特点吧!


(1)“南京金牛湖巨碗鱼头”


色:乳白诱人
香:鱼鲜肉嫩
味:汤汁鲜美
营养:含蛋白质、钙、磷、铁,还有卵磷脂,营养丰富。

南京四大碗




(2)“乐和(昌海)餐饮”
菜名:招牌生腌虾


香:河虾的鲜香
味:嫩滑虾肉,咸淡适宜
营养:丰富的镁、虾青素等,营养丰富

菜名:养身大甲鱼


香:鲜香可口
味:汤汁醇厚,味道浓郁
营养:具有清热养阴,平肝熄风的食疗功效


(3)“味在江湖风味菜馆”

菜名:鮰鱼狮子头


香:鲜香扑鼻
味:鲜滑爽嫩
营养:文火慢炖,鮰鱼骨清汤,富含蛋白质、钠等

水面筋茅草鸭配菊花叶饼


香:香茅草提味后的草鸭香、野菊花香
味:爽口解腻
营养:水面筋、鸭肉、野菊花的多重营养功效


(4)“钟山宾馆江苏地方风味菜馆”

干锅八爪鱼


香:豆瓣酱香混合鱼香
味:鲜香麻辣爽口
营养:入肝,脾,具有补血益气的作用

单饼毛鱼干


香:鱼鲜混合饼香
味:脆酥味美
营养:蛋白质含量高,钙质含量高,含微量元素较多


(5)“南京锦绣江南”

鹅卵石焖鸭


香:蜜汁酱汁、鸭肉和中草药的混合香
味:入口即化,酥烂
营养:富含丰富的蛋白质、钙、铁、碘等多种维生素

招牌红烧肉


香:粗粮喂养的黑毛猪肉香
味:肥而不腻
营养:含丰富的优质蛋白质和脂肪酸,可改善缺铁性贫血等

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一杯金陵春,十足南京味。近日,南京品牌酒企推出“千万好酒免费送,从此喝酒不花钱”活动。
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