河南水产商机交流组

3种清蒸鱼的做法,蒸出来的营养美味

艾福特餐饮培训学校2019-05-18 00:16:10


【清蒸鱼一】



主料:黄鱼(大黄花鱼)1条

辅料:葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许


清蒸鱼的做法:


1.大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净




2.在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜




3.蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右




4.蒸好的鱼




5.倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝




6.炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味




7.去掉花椒,热油倒在鱼上即可



【清蒸鱼二】




食材用料:淡水鱼(鳊鱼)600克左右、盐适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、麻油适量


菜谱做法:



1.选择新鲜的鱼处理干净,在鱼身上切几刀方便入味。



2.在鱼身上里里外外,均匀的涂抹上料酒,盐。



3.再抹上蚝油。



4.再在鱼身上放上适量姜丝,鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油,腌制十分钟左右。



5.准备蒸锅,放适量清水烧开,放好三角架。水烧开后,把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖,大火蒸八分钟,



6.蒸鱼的时候,再准备一些葱姜切丝,葱叶撕开用清水泡卷。



7.蒸熟的鱼,倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。



8.再重新摆上新鲜的葱姜。



9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。



10.趁热把油浇在鱼身上。



11.再放上一些葱花装饰既可。


菜谱小贴士:

做清蒸的鱼一定要新鮮才好,吃起来才不腥。

蒸鱼时间要按鱼的大小来定,我买的是约1斤半重的鱼,蒸8分钟,刚好熟透又不会老。


【清蒸鱼三】



主料:草鱼1条、香菇3个

辅料:油2汤匙、盐1小勺、大葱1段、姜1块、大蒜5瓣、蒸鱼豉油2汤匙、干辣椒2个、花椒10粒、香菜3根、培根3汤匙


清蒸鱼的做法:


1.草鱼清理干净,在鱼身及鱼腹内抹1层盐和1层料酒,腌10分钟




2.将腌好的草鱼切成段




3.盘子底部码一层姜片和蒜片




4.再码一层香菇条




5.撒上葱花




6.浇上蒸鱼豉油




7.切好的草鱼段码入盘中




8.上面再撒一层姜片、蒜片、葱花和香菇条,再淋上一层蒸鱼豉油




9.入烧开的蒸锅,大火蒸10分钟




10.炒锅中加油,中火加热,下花椒和干辣椒碎炸香




11.将热油浇在蒸好的鱼身上




12.撒上香菜末即可




烹饪技巧:草鱼一定要在锅烧开后放入,大火蒸10分钟即可,若蒸时间长了,鱼肉就不嫩了。