唔知你哋仲记唔记得,係80/90年代
佛山祖庙路有一间十分传奇的酒家
“珠江公司·梅园酒家”
那时还没有微博,微信,手机通讯也不发达
凭着街坊的口耳相传和令人难忘的味道
日日都爆场,真系去迟小小都冇位坐啊!
仲记得细细个啊时,外公成日带我去
“3斤蠄蟝开锅,要野生菌汤底,唔该晒!”
这是他每次去“梅园”的必点菜之一!
“蠄蟝王”这个称号当之无愧
仅仅1天就卖出1300+斤蠄蟝
椒盐,粥水,野生菌
然而,随着祖庙路的升级改造
“梅园酒家”被迫拆除...
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多少佛山人成长的道路都曾有它的陪伴
说没就没,也没有再重新开业。
现在想找寻翻当年的味道更是难上加难!
唔使再叹气啦,因为小编收到风
冯瑞森 (行政总厨,国家粤菜一级厨师)
森哥犀利咯,餐饮界出晒名!当了17年珠江酒店大厨,3年璇宫酒店总厨,“珠江餐饮公司”师傅之一。
▲报纸都有报道过噶!
张丽莲 (国家粤菜一级厨师)
由于莲姐比较害羞,就唔摆距张相啦!当年你係梅园酒家吃过嘅蠄蟝和其他美食,好大部分都系经过她的巧手制作噶!
两位实力爆棚的梅园大厨
将当年的美食重现佛山!
新鲜生猛蠄蟝
竟然只卖23元/斤!
(酒楼普遍都30元+/斤,哩度只要23元!)
即 点 即 劏
清 热 解 毒
新 鲜 无 比
1斤竟然只卖
23元!23元!23元!
係佛山,仲有边度吃到哩个价?
麻烦话俾小编知!
蠄蟝本身具有清热解毒,消肿止痛,利尿防癌等功效!其身上的蟾酥、蟾衣、蟾胆等均为名贵药材!
仲可以增强人的体质和免疫力,真系名副其实噶“全身都係宝”啊!
野生菌汤浸蠄蟝
(野生菌汤底:28元/份 蠄蟝:23元/斤)
作为当年梅园酒家的招牌菜,创新咁用野生菌搭配蠄蟝肉,多年来征服了无数佛山市民人的味蕾!现在终于重出江湖啦~
新鲜
蠄蟝肉
为了带俾你最极致的味觉体验,哩度嘅蠄蟝统统都系即点即劏,新鲜程度爆灯!
请相信你的眼睛,切完出黎仲识动噶!!!而且可以睇到,肉质非常结实,新鲜程度100分!
面对如此丰满,结实的“大长腿”,仲要只只都超级大只,边个顶得顺这诱惑啊?
健康
野生菌
鸡枞茸菌,红乳牛肝菌,鹅蛋菌,红葱菌,老人头等多种菌类,配以多种药材熬制而成的汤底。
係热量噶加持下,多种菌类融合而成的清香不断散发,不断地冲击着你的嗅觉,真系闻到都流晒口水啊~
(ps:这里有多种野生菌,想要品尝的话可以购买喔,价格23-38元一份)
清香野生菌与生猛蠄蟝的完美融合
将新鲜劏好的蠄蟝肉放到菌汤里面,大火煮、慢火浸,此刻肉质嫩滑程度刚好,口感也是最佳。
捞起的瞬间,我的目光瞬间就被它丰满的肉感所征服,真系超超超超大只啊!!!
肉质实而多汁,口感爽滑有嚼头,係姜蓉和蒜蓉嘅调动下,将蠄蚷肉嘅鲜甜完全发挥出嚟!配以野生菌独特的浓香,真系让人一口接一口,根本停不下来啊!
最后点少得融合多种精华的汤底,入口醇厚甘甜,浓郁而细腻。细品之下,蠄蟝的清甜与野生菌的浓香相互融合,不断在口腔中游荡,好满足啊~
ps:(除了野生菌汤底外,仲有传统的粥水锅底和麻辣汤底喔!)
总 厨 森 哥
首 创
乳香无骨大鳝
88元/斤
你冇睇错,出名爽,香,嫩,滑嘅白鳝
居然可以整到冇骨,冇骨,冇骨!
啖啖肉,爽到爆!
酥香的金黄外衣下,是嫩滑多汁的鱼肉,香脆与嫩滑的双重冲击,带俾你无与伦比的美味口感。
再沾上点秘制酱汁,让整个鳝片入口更加柔滑,原有的酥香混合着酱香,究竟会有几惹味呢?
入口肉质十分紧致弹牙,爽滑无比,系秘制酱汁的加持下,香味更加浓郁。而且重点系,吃落去啖啖肉,食鳝无骨,爽到痹啊~
珠江传统手打鲮鱼饼
一道传统名菜,用鲜美的鲮鱼制作出风味独特的鱼饼,肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻,绝对能满足你挑剔的嘴!
葱油蛇碌
葱油的香气更加能突出蛇的肉香!渗到蛇肉的每一个角落,入口又爽又滑,鲜甜又不韧口,伴随着葱香的惹味,真系食得好爽!
煎焗白鳝
金黄诱人的外表将鱼肉的鲜香完全锁住!外层香脆内层松软,入口即化,嫩香柔滑,而且一点油腻感都没有,真系十分完美的一道佳肴!
清 香 竹 筒 菜
新鲜竹筒+现做食材+原汁原味
拥有竹筒饭这门绝活就已圈粉无数
采用源自云南上乘的原生态无污染竹子,用来蒸饭菜,营养美味,不易上火,还具有独有的竹香味!
切割、开口、清洗
每一个制作过程都唔可以马虎,香甜美的竹子再加上新鲜的食材,经过慢火蒸熟,食物的清香将会更加豪华!
食料搭配 / 火的控制 / 时间精准
需要师傅丰富的经验,才能做出完美的竹筒菜!
豉汁蒸鮰鱼翅:30元/例 竹香紫苏竹肠:38元/例
滴鮰鱼翅你撘我撘住你,密密麻麻甘,加上酱料的诱人的颜色,诱惑力max!
真系成只好厚肉嘅“鱼翅”哦,吃落口,唔单止滑溜溜,仲有淡淡的豆豉香味带出鮰鱼翅独有嘅鲜甜,岩晒一家大细一齐吃了!
粉嫩的竹肠系最多人中意吃嘅部位,用紫苏同各种配料蒸过之后,离远就闻到紫苏独有嘅香味,令人食欲大开!
竹肠全部都切到半截手指嘅长度,刚好一啖一条,吃落去爽口弹牙,里面仲洗得干干净净,口感一级棒~
45元/例
鸡肉蒸得刚刚好,大师傅对火候的掌控真独到,吃落去鸡肉扎实有弹性,随后竹子嘅香气渐渐浮现,让人一试难忘!
汤装在竹筒中,用荷叶封住筒口,打开就好似拆礼物咁,好过瘾!
轻轻一捞,就已经一勺都系肉啦,可见真系用料十足!
呢个无花果炖瘦肉,最岩就系夏天呢个时候饮了,唔单止可以降火祛湿,入口仲十分清甜,正啊!
ps:(哩度仲有桔子胎菊炖鹧鸪,炖龙骨,姬松茸炖老鸡等竹筒炖汤,紧有一种适合你嘅!)
竹筒菜,点少得竹筒饭和益血紫米饭,竹香融合着米香,简直係完美的搭配啊~
宽敞明亮的就餐环境,墙上贴满多种菌类或竹筒菜的科普简介,係哩度食嘢真系让人感到十分舒适!
这是一间属于老佛山的酒楼
距几乎已经被遗忘!
这是一种属于老佛山的味道
现在係哩度“重生”!
一起组队来回味那份传统的味道吧!
地址:佛山市禅城区金澜北路140号
电话:0757-83051517
导航:竹宝源酒家
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