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传奇“梅园酒家”重现佛山?!国家粤菜一级厨师,23元/斤重拾“蠄蟝王”称号?

佛山笋嘢益街坊2019-12-03 08:00:23



各位佛山街坊


唔知你哋仲记唔记得,係80/90年代

佛山祖庙路有一间十分传奇的酒家

“珠江公司·梅园酒家


那时还没有微博,微信,手机通讯也不发达

凭着街坊的口耳相传和令人难忘的味道

日日都爆场,真系去迟小小都冇位坐啊!

仲记得细细个啊时,外公成日带我去

“3斤蠄蟝开锅,要野生菌汤底,唔该晒!”

这是他每次去“梅园”的必点菜之一!

“蠄蟝王”这个称号当之无愧

仅仅1天就卖出1300+斤蠄蟝

椒盐,粥水,野生菌

然而,随着祖庙路的升级改造

“梅园酒家”被迫拆除...

↓↓↓

多少佛山人成长的道路都曾有它的陪伴 

说没就没,也没有再重新开业。

现在想找寻翻当年的味道更是难上加难!


唔使再叹气啦,因为小编收到风

“梅园”将在这里“重现佛山”!


竹 宝 源 酒 家 


先黎睇睇大厨的实力


 冯瑞森  (行政总厨,国家粤菜一级厨师)

森哥犀利咯,餐饮界出晒名!当了17年珠江酒店大厨,3年璇宫酒店总厨,“珠江餐饮公司”师傅之一。

▲报纸都有报道过噶!


 张丽莲  (国家粤菜一级厨师)

由于莲姐比较害羞,就唔摆距张相啦!当年你係梅园酒家吃过嘅蠄蟝和其他美食,好大部分都系经过她的巧手制作噶!


两位实力爆棚的梅园大厨

将当年的美食重现佛山

而且仲要十分抵食!


新鲜生猛蠄蟝


竟然只卖23元/斤!

(酒楼普遍都30元+/斤,哩度只要23元!)

即 点 即 劏

清 热 解 毒

新 鲜 无 比

1斤竟然只卖

23元!23元!23元!

係佛山,仲有边度吃到哩个价?

麻烦话俾小编知!


蠄蟝本身具有清热解毒,消肿止痛,利尿防癌等功效!其身上的蟾酥、蟾衣、蟾胆等均为名贵药材!

仲可以增强人的体质和免疫力,真系名副其实噶“全身都係宝”啊!


风靡90年代嘅梅园招牌菜


野生菌汤浸蠄蟝

(野生菌汤底:28元/份  蠄蟝:23元/斤)

作为当年梅园酒家的招牌菜,创新咁用野生菌搭配蠄蟝肉,多年来征服了无数佛山市民人的味蕾!现在终于重出江湖啦~


新鲜

蠄蟝肉


为了带俾你最极致的味觉体验,哩度嘅蠄蟝统统都系即点即劏,新鲜程度爆灯!

请相信你的眼睛,切完出黎仲识动噶!!!而且可以睇到,肉质非常结实,新鲜程度100分!


面对如此丰满,结实的“大长腿”,仲要只只都超级大只,边个顶得顺这诱惑啊?

健康

野生菌


鸡枞茸菌,红乳牛肝菌,鹅蛋菌,红葱菌,老人头等多种菌类,配以多种药材熬制而成的汤底。

係热量噶加持下,多种菌类融合而成的清香不断散发,不断地冲击着你的嗅觉,真系闻到都流晒口水啊~

(ps:这里有多种野生菌,想要品尝的话可以购买喔,价格23-38元一份)


唔讲咁多,马上开吃!


清香野生菌与生猛蠄蟝的完美融合


将新鲜劏好的蠄蟝肉放到菌汤里面,大火煮、慢火浸,此刻肉质嫩滑程度刚好,口感也是最佳。


捞起的瞬间,我的目光瞬间就被它丰满的肉感所征服,真系超超超超大只啊!!!


肉质实而多汁,口感爽滑有嚼头,係姜蓉和蒜蓉嘅调动下,将蠄蚷肉嘅鲜甜完全发挥出嚟!配以野生菌独特的浓香,真系让人一口接一口,根本停不下来啊!


最后点少得融合多种精华的汤底,入口醇厚甘甜,浓郁而细腻。细品之下,蠄蟝的清甜与野生菌的浓香相互融合,不断在口腔中游荡,好满足啊~

ps:(除了野生菌汤底外,仲有传统的粥水锅底和麻辣汤底喔!)


总 厨 森 哥 

 首 创 

乳香无骨大鳝

88元/斤


你冇睇错,出名爽,香,嫩,滑嘅白鳝

居然可以整到冇骨,冇骨冇骨

啖啖肉,爽到爆!


酥香的金黄外衣下,是嫩滑多汁的鱼肉,香脆与嫩滑的双重冲击,带俾你无与伦比的美味口感。


再沾上点秘制酱汁,让整个鳝片入口更加柔滑,原有的酥香混合着酱香,究竟会有几惹味呢?


入口肉质十分紧致弹牙,爽滑无比,系秘制酱汁的加持下,香味更加浓郁。而且重点系,吃落去啖啖肉,食鳝无骨,爽到痹啊~


珠江传统手打鲮鱼饼

一道传统名菜,用鲜美的鲮鱼制作出风味独特的鱼饼,肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻,绝对能满足你挑剔的嘴!


葱油蛇碌

葱油的香气更加能突出蛇的肉香!渗到蛇肉的每一个角落,入口又爽又滑,鲜甜又不韧口,伴随着葱香的惹味,真系食得好爽!


煎焗白鳝

金黄诱人的外表将鱼肉的鲜香完全锁住!外层香脆内层松软,入口即化,嫩香柔滑,而且一点油腻感都没有,真系十分完美的一道佳肴!


▲仲有葱油鲍鱼,生炒水鱼,秘制鱼腐,传统碌鹅等等...


清 香 竹 筒 菜



新鲜竹筒+现做食材+原汁原味

拥有竹筒饭这门绝活就已圈粉无数


采用源自云南上乘的原生态无污染竹子,用来蒸饭菜,营养美味,不易上火,还具有独有的竹香味!

切割、开口、清洗

每一个制作过程都唔可以马虎,香甜美的竹子再加上新鲜的食材,经过慢火蒸熟,食物的清香将会更加豪华!



食料搭配 / 火的控制 / 时间精准

需要师傅丰富的经验,才能做出完美的竹筒菜!


豉汁蒸鮰鱼翅&竹香紫苏竹肠


豉汁蒸鮰鱼翅:30元/例  竹香紫苏竹肠:38元/例


滴鮰鱼翅你撘我撘住你,密密麻麻甘,加上酱料的诱人的颜色,诱惑力max!


真系成只好厚肉嘅“鱼翅”哦,吃落口,唔单止滑溜溜,仲有淡淡的豆豉香味带出鮰鱼翅独有嘅鲜甜,岩晒一家大细一齐吃了!


粉嫩的竹肠系最多人中意吃嘅部位,用紫苏同各种配料蒸过之后,离远就闻到紫苏独有嘅香味,令人食欲大开!


竹肠全部都切到半截手指嘅长度,刚好一啖一条,吃落去爽口弹牙,里面仲洗得干干净净,口感一级棒~


竹香果园鸡

45元/例

鸡肉蒸得刚刚好,大师傅对火候的掌控真独到,吃落去鸡肉扎实有弹性,随后竹子嘅香气渐渐浮现,让人一试难忘!


除了竹筒菜,仲有竹筒汤喔~


竹香无花果炖瘦肉


汤装在竹筒中,用荷叶封住筒口,打开就好似拆礼物咁,好过瘾!


轻轻一捞,就已经一勺都系肉啦,可见真系用料十足!

呢个无花果炖瘦肉,最岩就系夏天呢个时候饮了,唔单止可以降火祛湿,入口仲十分清甜,正啊!


ps:(哩度仲有桔子胎菊炖鹧鸪,炖龙骨,姬松茸炖老鸡等竹筒炖汤,紧有一种适合你嘅!)


竹筒菜,点少得竹筒饭和益血紫米饭,竹香融合着米香,简直係完美的搭配啊~



宽敞明亮的就餐环境,墙上贴满多种菌类或竹筒菜的科普简介,係哩度食嘢真系让人感到十分舒适!



这是一间属于老佛山的酒楼

距几乎已经被遗忘!

这是一种属于老佛山的味道

现在係哩度“重生”

一起组队来回味那份传统的味道吧!


地址:佛山市禅城区金澜北路140号

电话:0757-83051517

导航:竹宝源酒家



佛山笋嘢益街坊

微信号:fssyyjf


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