温州深夜食堂2019-02-08 09:04:49
昨天食堂君看了微博
重庆人对火锅到底有多热爱
看完简直笑DIE
▼
食堂君每多吃一次重庆火锅
就会多发现一个重庆火锅的知识
这次是!!!原来重庆火锅吃着吃着
不续汤!!!那续什么?
前阵子轰动江湖的2015温州餐饮新势力
火拼江湖师爷虞翼鹏也参与了此次评选
他真的很会玩!!!
所以他在火锅底料里玩出了什么新花样?
☟
牛油!
这一整盘砖头一样的玩意儿?!!!!WHAT?!真的不是在逗我?诶?就是这一盘??
原来一般的火锅只加汤,锅底的原味会有所变化,重庆火锅竟然将牛油直接融化成为锅底!!!!想着一大块油融化会非常油吧!但是实际是!!!吃着居然一点都不油!!!没天理了!
砖头火锅:为了让火锅的味道更加醇厚,更富江湖特色,火拼江湖不断寻找好品质的牛油,经过不断加工与调试。牛油本身有独特的香味,用它熬制的火锅锅底,色泽和香味都很好,让人食欲大增。如此使用牛油,成本高,但是对卫生健康有一定保证。
当然,牛油是搭配江湖鱼锅的固定锅底,牛油与鱼肉的鲜味完美的契合!牛油和平时续汤一样~是免费的哦!
< 活鱼现杀,入味上浆 >
江湖鱼锅的特色在于鱼的鲜,必须活鱼现杀,洗净片好,几分钟内完成加工过程,鱼片才能爽滑鲜香、嫩而不烂。
< 秘制锅底,浓酽香醇 >
“江湖鱼锅”的锅底是用二十多种原料秘制,配以有机菜籽油加青花椒熬制的冷锅油兑锅而成,是各种味型的有效融合。细细品尝真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
“江湖鱼锅”配有专门的调味碟,香菜粒、葱花、涪陵榨菜、花生、小鸟椒、炸豌豆等,加入一勺锅里的原汤,加一小勺醋更是鲜香爽利。
< 全鱼入锅,小火煨煮 >
将火调大,待锅底沸腾后方可下鱼。一次将整条鱼下锅,入锅1分钟后用勺子逆时针轻轻转动鱼,然后将火调至最小,约5-7分钟后煨至鱼熟,即可出锅。
鱼熟后,全部捞尽出锅,不要边吃边煮,否则火候就过了,鱼片的口感会打折扣,先将鱼分食完毕后再煮第二条鱼或火锅烫食别的菜。
不仅锅底有意思,菜品也依旧非常吸引人~先来一张大合照馋死你们。
肥牛卷 肥羊卷
红白相间,肥瘦均衡,看着肉质就非常新鲜。吃完一整锅鱼肉锅底,还可以吃肉的感觉真的超赞!薄薄的一片在沸腾的锅底里涮10几20来秒后,吃进去简直爽!
胗花
如此造型不仅是为了美观,更是为了均匀的使胗受热均匀,不会有生的地方,保持外表还没老的情况下,里面也短生。
扇贝
还有符合温州特色的海鲜,将扇贝扔到火锅里还是第一次见。但是味道还真不错,辣没有覆盖扇贝原有的鲜味,但是注意不要煮的太老了哦!
火拼江湖
▼ 垟儿路47号红太阳文化创意园一楼
☏ 27782778
◐ 11:00-14:00,17:00-24:00
(除夕夜和初一放假)
¥ 人均70元
♥ 路边可靠边停车
✐ 标签:重庆老火锅 牛油锅底
▲ 一楼火锅区
▲ 一楼火锅区
- 取菜区 -
火拼江湖采用的是自助式取菜,确保你吃到的就是你看到的~
火拼江湖周年庆
原价68元/斤的鮰鱼,现在周年庆活动优惠活动58元/斤。
购买江湖鱼锅,即免费赠送秘制配方锅底,还有“砖头”哦!
文字&编辑|阿力酱 摄影|肖兔 责编|PentaQ
如果你想获得更多美食咨询
请扫码关注
▼
www.shenshiji.com
Copyright © 2013 - 2015 WZSYST MEDIA
All Rights Reserved