河南水产商机交流组

创意食验室 〈4〉

水手美食2019-06-04 19:14:54








招牌鮰鱼汤 山药泥入汤后会变得很浓稠,要转中小火并不停地晃锅防止汤汁糊底。煮汤与红烧的改刀方法不同,每段鱼从中间主骨处剁开,这样才能使得每块鱼腹上的肉都保持“舒展”状态,让其中浓厚的胶质充分融入鱼汤中。另外,将主骨剁开也便于里面的骨髓融入汤中,使汤汁更加浓白。 原材料: 主料:鮰鱼一条(约600克),山药泥10克,山药片、青椒块各20克,姜片5克 辅料:盐8克、味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克,混合汤1000克,黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油、色拉油各10克,红泡椒酱5克 做法: 1、净锅滑透,留少许色拉油,下姜片煸香,下鱼块,大火煎至两面金黄盛出。 2、另起锅,滑透后下猪油、菜籽油,下鱼块,烹入广东米酒,煎至鱼块表面略带焦色,冲入混合汤,加黄贡椒酱、红泡椒酱大火烧开,下山药片,继续大火烧3分钟,转小火,加青椒块、山药泥、盐、味精、鸡粉、白胡椒粉烧约30秒,待用勺子舀起汤汁向锅中慢慢倒下能自然形成一条细线,关火盛入砂煲内即可。 山药泥:铁棍山药带皮入蒸箱中蒸熟,趁热撕去表皮,将山药放在砧板上,用刀背剁成细细的泥,晾凉后装保鲜盒,入冰箱冷藏待用。

豆浆煮三鲜鱼 现代人都在追求更健康的生活方式,所以吃饭不但追求口感还要讲究营养。豆浆和鱼本身就是营养丰富的食材,豆浆煮鱼堪称是植物蛋白和动物蛋白最经典的碰撞。 原材料: 主料:黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼各300克 辅料:菜子油100克,豆浆500克,盐10克,青椒圈100克,鲜紫苏50克 做法: 1、黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼宰杀制净,在黄腊丁和小鳜鱼上打一字花刀,土鲶鱼剁成10大块。 2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入三种鱼,小火煎至色泽金黄,倒入矿泉水,开大火烧至水沸,倒入豆浆,继续用大火煮至鱼肉全部成熟,放入盐和青椒圈烧开,出锅倒入烧烫并垫有鲜紫苏的沙锅内,上桌后继续加热食用。

香锅蛙哇鸡 蛙哇鸡香锅融合了先进的餐饮理念,打造了全新的香锅产品,风靡市场。蛙哇鸡运用了“混搭手法”将豪放的特色菜、精致的中餐、精美的西餐等元素有机的融为一体,成为餐饮新尚。 原材料: 主料:美蛙、鸡腿肉各280克,美人椒、老姜、大蒜、西芹各25克,黄金条(炸土豆条)、南瓜片各100克,木耳50克 辅料:A料(鸡精、味精各3克,食盐2克,料酒25克,豆瓣酱6克),料酒25克,豆瓣酱10克,干辣椒、花椒各20克,胡椒粉6克,秘制底料50克,油200克 做法: 1、美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块;鸡腿同样改刀,清水洗净。 2、将原料放入秘制底料40克中,放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀,祛腥入味。 3、锅入油烧至八成热,放入鸡腿肉,至油翻滚时放入美蛙,加入干辣椒、花椒、胡椒粉,用大火煸干水分,下入西芹、黄金条、南瓜、木耳,放入料酒5克进行翻炒,加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出锅即可食用。

大蒜肥肠鸡 大蒜在这道菜中起到很重要的作用,既能解腻除腥又可提味增鲜,还能杀菌保健。 原材料: 主料:土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克 辅料:A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克),芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜子油、鲜汤各200克 做法: 1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。 2、净锅入菜子油,烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开,放入独蒜,小火焖制20分钟。 3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。


金牌全兔 兔头上有很多脏物,需要反复洗。兔子一定要纱布包起来,否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。将兔子从纱布中取出时,动作一定要轻,否则易烂,而且必须用淋炸的方法。 原材料: 主料:宰杀干净的去皮兔子20只(每只重约1250克),老母鸡1只(重约1500克),老鸭1只(重约1500克),猪棒子骨5千克,香菜根500克,洋葱500克,生姜(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)400克,鲜尖椒(放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟)500克。 辅料:玫瑰露酒2瓶(每瓶500克),广东米酒2瓶(每瓶500克),烧刀子白酒1瓶(60度,重量500克),李锦记柱侯酱1瓶(每瓶228克),李锦记海鲜酱1瓶(每瓶397克),海天牌生抽600克,白糖500克,冰糖400克,味精300克,盐500克,鸡精粉200克,猪大油1500克,香叶10克,小茴香10克,丁香5克,八角10克,桂皮15克,白豆蔻10克,草果6个,罗汉果4个,荜拨10克,香茅草15克,色拉油2千克,香菜15克,淮盐、孜然面各30克。 做法: 1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布包裹。 2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。 3、锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。 4、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。 5、锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。





无聊幽趣



    1、一个老头非常长寿,120岁的时候一个儿子死了,享年92岁。老头知道后愤愤的说:小兔崽子,从小就看你不好养活。。。

    2、早上坐公交车,跟司机干起来了,原因是他开车的时候居然吸烟,但是干起来的原因是,我跟他借打火机他居然告诉我车内禁止吸烟!

    3、有个女同事,个子长得矮,大约一米五左右,平时还爱穿平底鞋,有一天早上她穿了一双恨天高来上班,另一个同事追着她问:上面的空气新鲜吗??

    4、一个尴尬的现实是:如果美女拿着老款手机,开着桑塔纳或者是奇瑞,抑或骑着小破电动,你一定会觉得可惜了!可如果她拿着iPhone6 plus,穿着时尚,开着上百万的跑车,你仍然会觉得可惜了。

    5、如果老公出轨. 你只能学习厨艺来转移自己的注意力, 每天潜心研究“肾亏食谱”以及“心脑血管疾病高危食品大全”,要抓住男人的心,就要先抓住他的胃。
    人是不能杀得, 只能努力助他自己吃出毛病,相信我, 只要你肯努力, 这个世界上, 没有什么仇是报不了的。

    6、对于那些说王思聪没了他爹他什么都不是的人,我只想说没了他爹,他就是万达老板了。。。
    说的好有道理,我竟无言以对。

    7、教练:“放轻松 不用紧张”
    我:“嗯,我不紧张,我朋友说了考试的时候把旁边的教练当狗就行了!”

    8、总是很随和的人,发起火来最可怕。
    总是很强悍的人,流起泪来最虐心。
    总是嘻嘻哈哈的人,严肃起来竟那么深邃。
    总是吊儿郎当的人,拼命起来竟如此决绝。
    总是很理性的人,偶尔一次犯傻,瞬间让人感觉好萌。
    总是很高傲的人,突然放下矜持,最是让人小鹿乱撞。
    总是很缺钱的人,一直都很缺钱。。。




妹纸点选









一地鸡汤



1、愿以后你爱的人都比我爱你,愿以后我爱的人都不像你。

2、在愤怒的时候可以哭,可以闹,可以呐喊,可以摔东西,但永远不要说出让自己后悔一辈子的话。

3、小时候我妈经常问我的一个问题是“干活累还是读书累”,刚才下班看见门口一帮人擦着汗有说有笑地清点搬上来的货物,我突然就想明白了这个问题的答案:不快乐才是最累的。

4、人生苦短,不想计较太多,与其在纷扰中度日如年,不如让自己在舒适中耗尽余生。

5、后来我见过许多的人,像你的眉,像你的眼,但都不是你的脸。

6、年轻不为梦想埋单,老了拿什么话说当年。

7、有的人把你的心都掏了,你还假装不疼,因为你爱。

8、不论你愿不愿意承认,一生爱过的大部分人,都会从陌生变得熟悉、又再从熟悉变得陌生……渐渐的,打动我们的不再是那句’我爱你’,而是一句’我陪你’。——爱情不是终点,陪伴才是归宿。

9、伤口就是,你以为它愈合了,阴天时就会疼。




心在飞越





历史点滴


【敬畏】重庆合川钓鱼城石照县衙遗址石碑:“尔俸尔禄,民膏民脂;下民易虐,上天难欺!”

有一个苏联人,诺奖得主,苏德战争时期他正好在苏军任职,打东普鲁士的时候他写了一首诗描写他们如何强奸德国女性:成连成排士兵的轮奸女人,幼女也不放过,强奸致死。他描述这些内容的时候看不出忏悔与反思,反而有一种报复得逞的快感。他是索尔仁尼琴,他在活着的时候已经被誉为“俄罗斯的良心”。

1939年10月,民国西康省德格县县长范昌元(孙明经摄)。范县长的身后,是他随身带着的一面旗子,上书他的姓“范”字,后景则是当地一座规模很大的学校。范县长的旗子是他走访基层流动办公的标志,他走到哪儿,哪儿就是县政府,不计环境简陋,坐下来就办公,解决民衆向政府提出的各种困难与问题。

郑芝龙,明末泉州人,他是大东亚的超级海盗,发迹于日本平户,取了日本妻子田川松,并生下二个儿子福松和田川七左卫门。福松7岁后来到中国,21岁把母亲也接到中国,后母亲遭清军强奸,自缢而死,福松大恨:用日本方法剖开母亲肚子,把内脏洗净,重新入殓,从此“反清复明”。福松就是民族英雄郑成功。


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