河南水产商机交流组

吃掉那个镇江人!

文旅镇江2021-01-02 07:03:56


初秋的镇江之夜,

清爽和美味双飞的季节,

爱吃辣的镇江人,

吃起来是麻辣味的;

爱吃甜的镇江人,

吃起来是甜丝丝的;

爱吃油炸的镇江人,

吃起来较油腻,

可以和清爽的冰饮一起食用。

?

{ 凉菜篇 }

镇江人性子散漫,只因出门散个步就有如进了马云爸爸的某宝,吃喝玩乐购,应有尽有。不急不躁的生活节奏,把镇江人养的肥美鲜嫩。

得天独厚的地理环境,也让镇江人比其他地方的人更为美味。

卤菜

镇江人的内脏都是卤过的!

很好吃!

无论是大街小巷

饭店路边摊

都少不了卤味的身影

随手一搜

关于卤味的各种排名比比皆是

桃花坞的大昌卤菜、黑桥的螃蟹盐水鹅

这些正宗的卤味店深受镇江人欢迎

每天的队排的长长长长长长......

(图片来源:司振华1)

除了老字号

附近的菜市场,街头小摊子

甚至随处可见的推车都是镇江人的挚爱

(图片来源:蚂蚁的小本子)


肴肉

镇江人味香嫩不腻,

小吃、冷盘、大菜皆宜。

肴肉是镇江的招牌菜,也就造就了从小喜食肴肉的镇江人,味香嫩不腻,作小吃、冷盘、大菜皆宜的特点,虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。喝早茶若配以镇江人,茶香肉美,在久饫甘肥之后,得此茹之,舌感为之一振,另历一番佳境,更令人感到口福不浅。


{ 江鲜篇 }

河豚

每一口镇江人,

都让人鲜到掉牙!

在镇江地区,河豚可以说是每家商家都会有的一道菜,

古人有一句话是这么讲的:食河豚而百无味。

一泉江海精品酒店的红烧河豚既保留了河豚的鲜美,

也去掉了原有的腥味。

河豚的皮很厚实,夹一块鱼皮送入口,

鱼皮一到口中就化了,鱼皮上一些些小刺,

这些刺可以养胃,

但是可能一般的食客无法接受这种口感。


鲜鲈狮子头

一泉· 江月楼推出的鲈鱼狮子头与传统狮子头不同,

是以鲈鱼作为主材料,

使得成菜的狮子头鲜味更足,

不仅肉质鲜美,没有海鱼的腥味和咸味,

还富含了海鱼中特有的丰富的矿物质和氨基酸,

鱼肉入口嫩滑、汤浓味美。

鱼与熊掌在它身上都具备了。

这是一道火工菜,把握好火候,味道自然美妙。趁热上桌,揭盖去叶,一股香味扑鼻而来。肉质酥烂,汤鲜味美,还具有补虚养身、健脾开胃的功效。


毕世荣海鲜

说到镇江的江鲜,

就不得不说到毕士荣江鲜馆了。

毕士荣在镇江的年岁非常的长了。

在毕士荣吃过的人都十分赞赏他们家的菜肴。

白汁鮰鱼汤鲜肉嫩,白烧暗纹豚更是好评连连。

普普通通的江鲜就能做出鲜美无比的口味,

更别说鮰鱼、刀鱼、河豚等特色江鲜了。


{ 主食篇 }

鸭血粉丝

镇江人流出的汗,

都是鸭血粉丝汤。

在镇江,

一年四季无论你是过大街还是穿小巷,

都能遇到鸭血粉丝店,

这些鸭血粉丝店有些是有门面的,

有些就是一小摊儿,

而相同的则是都能生意火爆,香味四溢。

鸭血粉丝

爱吃鸭血粉丝的镇江人,

食用时能尝到藏在肉质底层的鸭肉鲜味,

建议食用方法:鸭血·镇江人·粉丝汤。


鸡汤面

鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡,母鸡汤有补虚的功效,能有效的治疗感冒,而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净,把鸡放到锅里,倒水直到把鸡全部淹没,大火烧开,炖的时候可根据自己的口味放些大料,葱段,姜段等调味品,味道会明显提高。

鸡汤面

坐落在风景如画的焦山脚下的一泉•大众餐厅,

他们家鸡汤面从选材到熬制都是非常讲究,

鸡全部都是来自浙江安吉县林地的竹林鸡。

由于这些鸡活动比较频繁,

因此肉质紧实,皮薄如纸,汁水自然流淌。

用这种竹林鸡吊出来的鸡汤,鲜美无敌!

用这鸡汤煮出来的鸡汤面自然也是美味,

每一根面条都渗透了鸡汤的精髓!


凉皮、凉面

镇江人的血管是凉面,

皮肤是凉皮。

作为陕西特色小吃的凉皮,

征服镇江吃货们的胃,

烈日和高温盘旋在这座小城里,

街头巷尾的凉皮也还在散发着自己独特的美味。
剁凉皮、削黄瓜、加佐料,翻腾搅拌...

经由一双麻利的手,

一碗凉皮分分钟做好。
清清凉凉地安放在夏末的餐桌上,

暑气也在满满的爽口中褪去了.....

凉皮、凉面

(图片来源:视觉中国)

镇江许许多多的凉皮摊或者凉皮店,

开了多年征服了一代镇江人。

凉皮&凉面



锅盖面

镇江人的体香,

都是面香味。

关于镇江人到底多么喜欢吃面条

如果要认真讨论

可能三天三夜也没有确定的回答

“一会我们吃什么?”

“不晓得诶,拖碗面条走。”

(图片来源:褪色回忆)

镇江的大街小巷随处可见大大小小的面店,

锅盖面更是镇江人的“本命”。

镇江人的早饭可以是一碗面条,

午饭可以是一碗面条,

晚饭也可以是一碗面条,

只要不知道吃什么,一碗面条就能解决一顿饭!


{ 小食篇 }

打开镇江人的肚子,

里面装的全是油。

每年,镇江人都为成为吃虾大军备足盘缠,

在各种夜市打响第一炮,

开展全城的吃虾运动。

小龙虾

我们走!

他们像大款一样花钱,

像乞丐一样吃虾,

虾头,钳子,虾尾,

不放过任何可以吃的部位。

镇江人把小龙虾吃进了美味又吃出了新意

集结全民智慧

蒜蓉虾、油焖虾、卤味虾、

清水虾、芝士虾、咖喱虾、咸蛋虾、

……

甚至还有冰镇龙虾!

一泉·听江楼(游艇基地)的冰镇龙虾惊艳了整个镇江!

如果要吃小龙虾味的镇江人,

一定不能错过吃了此款小龙虾口味的镇江人,

那味道!也是没sei了!


炸臭干

如果问镇江最受欢迎的街边小吃是什么,

镇江人一定会告诉你,臭干子!

四四方方的臭干子在油锅里翻腾着,

不一会,捞起装碗或用竹签串起,

再撒上香菜末和各家自制的酱料,

最受镇江人欢迎的街边小吃便做成了。

炸臭干


油墩子

说起镇江的油墩子,

便不得不提弥陀寺巷里的那位老奶奶。

(图片来源:MY0511)

卖油墩子的老奶奶很可爱,

真正属于镇江口味的小吃,

有糍粑和油墩子,糍粑沾酱很好吃,

现在好像也添了些油炸小吃。


赤豆糊

花山支路上有一家卖赤豆糊绿豆汤的摊子,

老板是个老爷爷,

这个老爷爷在这里卖了大概有二十多年了,

每天下午4点出摊。

赤豆糊

赤豆糊里有桂花的味道,很甜很糯 ,

文旅君相信,

吃过这家赤豆糊的镇江人,

吃起来一定也是甜丝丝的!

如果配合油炸小吃一起吃,

味道一定很赞!


蟹黄汤包

镇江蟹黄汤包俗称蟹包,

有两百多年的历史,是镇江的传统小吃。

汤包以蟹油、猪肉为主料,精心加工制成。

体积小而外型美,

具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点,

食时佐以镇江香醋与姜丝,

不但口味更美,且能去寒解腻。

一泉宾馆的蟹黄汤包其色如蛋黄,

皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,

以香醋佐食,鲜美而有醋酸和碱味的芳香。

张嘴咬一口,

里面鲜美的汁水流入口中,

咬那浸了汁水的蟹肉团,

不肥不腻,入口爽滑,那真叫美!

{ 糕点篇 }

镇江人脂肪的主要成分是糕点。

地方吃食都深蕴着本土独特的味道。

镇江的糕点有谁不爱!

品种极多,很多都是按节令吃的,讲究的很。

红豆糕和绿豆糕是茶食糕点的经典美食,

京江脐和京果是镇江人的童年记忆中不可缺少的美食,

松糕和核桃酥是日常消磨时光的零食,

如果要数一数镇江人最爱的茶食糕点种类,

那可以编写一部镇江版的《报菜名》啦!

京江脐

京江脐是镇江传统茶食糕点中的名产,

正面突起六个尖状物,

颜色呈焦黄,手工制作不用模具。

成型讲究刀工,摘一小块面团,

手指轻顶圆心处,使其凸起。

刀切深度要适当。

然后贴进炉壁或推进烘炉,

一会儿就飘出香味,铲下就可以吃了。

京江脐

才出炉的京江脐像立体雪花状,

六只角棱角分明,吃起来松软香脆,

还可掰开,用开水和肉汤泡着吃,

老年人吃面时,常和面汤泡食,别具风味。


京果

手指般长短粗细,

表面裹着一层白糖,

咬进嘴巴能听到清脆的“嘎嘣”声,

也是文旅君小时候最喜欢吃的东西!

现在很多卖糕点的店里还是有京果出售的,

还是和以前一样的味道!


松糕

在八叉巷小学的门口有一家卖松糕的小摊子,

大约6元一盒,

里边的馅包的的豆沙,

口感软软的黏黏的,还有重阳糕,

非常适合小孩子和老年人的口味。


松糕趁热吃时甜蜜糯软,待稍凉时再吃更有韧劲,而且越发的香。

{ 素食篇 }

现代社会中,素食者越来越多,

素食人群也趋年轻化。

素食主义不再是一种宗教和教条,

素食者也没有道德优越感,

选择素食只是选择了一种有益于自身健康、

尊重其他生命、爱护环境、

合乎自然规律的饮食习惯,

素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

素食

吃素的镇江人食用起来口感更加清爽!

一说素斋,

我们会想到萝卜咸菜、清汤寡水的滋味,

食之无味弃之可惜。

但不同于一般的素菜店,

浮玉轩烹饪的味道,

不再停留在寡淡单薄的保守口味,

每一道菜都独具特色。

想让素菜煮得好吃有一定难度,

不能用大蒜、葱、荞头、韭菜、洋葱五种辛味蔬菜。

为了避开这些调味料又做到绝对全素,

餐厅都是在天然的蔬果中提取,

如泰椒、青柠、香茅。

为了是让素菜在烹调上以色香味取胜,

让人一见食指大动。

{ 烧烤篇 }

烧烤

撒上孜然的镇江人,

每一个都香的让人流口水!

调味过后的镇江人,开始变得鲜美,

但如何制作得精美好吃,还是一个艺术活儿,

镇江的烧烤摊主最有发言权。

是了,作为鲜嫩肥美的镇江人,

食用他们的最好方式,就是烧烤!

夜幕降临,

镇江的大街小巷都传出烧烤的香味,

没有什么人能抵挡这股诱惑。

文旅君友情提示哦,

烧烤镇江人虽好吃,但不宜多食哦~


捕捉镇江人的技巧

即使天气闷热难耐

镇江人都躲在家里不出来

但只要掌握技巧就能轻易捉住他们

烈日会让镇江人无法忍受

他们会躲在商场里

建议大家最好晚上出门

深夜时分,各大拍档烧烤摊都是镇江人

他们喝着啤酒吃着烧烤

还有一大盆小龙虾

嘘!小点声!走过去!

一逮一个准!

部分图片来源 | 网络

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