河南水产商机交流组

草鱼最美味的做法

毅山制造2019-11-21 07:08:06

-苏式爆鱼-



by 美妈



Photo by 美妈

-用料-

草鱼 500g

小葱  5 根

盐  少许

料酒  1 勺

生抽  1 勺

姜  5 片

食用油  适量

酱汁:

纯水  500g

八角  3 个

桂皮  1 块

花椒  20 颗左右

细砂糖  80

醋  1 勺

老抽  1 勺

生抽  1 勺

料酒  1 勺

盐 少许


-做法-

❶ 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成 1.5-2CM 厚的鱼片。

 鱼片中加 1 勺料酒,1 勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌 15 分钟。

 将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。

 纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。

 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

 锅中油再次烧至 7 成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。

 成品!开吃!


-小贴士-

❶ 草鱼切块时,厚度 1.5-2CM 最合适,太厚炸不透,太薄会炸得太干。

 爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸 2 次才更好吃。

 苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好,如果不爱甜就适当减少吧。