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赣南鱼鲜录:鮰鸭

于都人论坛2021-01-10 10:17:25

鮰鸭非鸭,鱼也。古称鮠鱼。


其状似黄鲶而白,有斑点若秤星。《本草纲目》云:“鮠,生江淮间,无鳞鱼,亦鲟属也。头尾身鳍,俱似鲟状,惟鼻短尔。口亦在颌下,骨不柔脆,腹似鲇鱼,背有肉鳍。郭璞云,鱯鱼似鲇而大,白色者是矣。北人呼鱯,南人呼鮠,并与鮰音相近,迩来通称鮰鱼,而鱯、鮠之名不彰矣。”显然,李时珍觉得鮰鸭更像鲟龙鱼。上海谓之鮰老鼠,四川呼作江团,贵州名曰习鱼。贡江、章江在在有之,赣县储潭、茅店、大埠、湖江、王母渡等乡镇江河及于都梅江寒信潭尤为常见。

栖息于江河中深潭石缝处,昼伏夜出。谣云:“日里歇石窿,夜晡戏回流。”春夏之交排卵,秋冬之交易捕捞,余时不逮。鲥鱼味美而刺多,河豚味鲜愧有毒,鮰鸭则兼有河豚、鲥鱼之美,肉质细嫩,味极鲜,而无河豚之毒。

又极似钳鱼(斑鳠)。体无鳞,色灰黑,吻圆突,口腹位,唇肥厚,具须四对,眼小。看着傻乎乎的,着实令人欢喜。因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,又不易得,赣南人奉为鱼之上品。豉汁蒸第一,鲜美至极。红烧次之,切不可多酱,少盐,适量姜葱即可。若想品出鮰鸭的真味,用瓦罐煲汤最古朴,最简淡,最平和。白如甘脂的汤汁,清香扑鼻,滋味浓郁,堪称上天的恩赐。


作者简介:

袁贤民,曾用笔名小米阿哥、阿袁、楚歌。赣南客家,于都人,现籍东莞。中国散文家协会会员,网络作家;客家民俗学者、诗人、第三代诗人运动倡导者之一;突围诗群、客家诗群核心诗人,对客家岁时民俗、客家童谣、客家俗谚等客家传统文化有较高造诣。

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