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【大厨推荐食材】鮰鱼翅

泰榕铭泽餐饮店2020-10-11 10:23:19

   或许之前我们在品味鮰鱼之美时,忽略了它身上更加美味的部位——鮰鱼翅。鮰鱼翅应该说最近异军突起的新食材之一,通俗地讲鮰鱼翅就是鮰鱼的划水也就是鮰鱼鳍部分,之所以称之为鮰鱼翅,大概一个是名字更好听,再有就是食材确实连带着少许的“鱼翅”呢。

   

   对鮰鱼来说,最奇妙的就是这靠近划水鳍的腹部,因为游水的方向都要靠它,鱼鳍这部分的肉可是鱼身上的肌肉哦,故而此处的肉鲜美异常,吃起来十分嫩滑,且富含胶质。


   鮰鱼翅主要可供食用的地方是其前方嵌于软骨上的那一小块肌肉。吃时先狠狠地吮吸一口,满口已是鱼油的鲜香了,此时再温柔地细尝鱼鳍间那小块嫩肉,混合着鱼油的滑爽嫩滑得很。吃的时候别担心,尽管品味就是,没有刺是它最绝的地方,不过还是要小心它的“鱼翅”部分。


   至于说到鮰鱼翅的营养,我们先开看看鮰鱼吧,每100 克鱼肉中含蛋白质13.7 克、脂肪4.7 克、钙39 毫克、磷143 毫克、铁0.9 毫克,鮰鱼蛋白质的氨基酸组成种类诸多,而且比例适当,人体不能合成的8种所需氨基酸它都具备。同时,鮰鱼肌肉纤维较短,组织结构疏松,人体吸收率可达98%。那么,对于鮰鱼的超精华部分鮰鱼翅来说,其营养就更不用说了,与鮰鱼相比,鮰鱼翅部分的营养有过之而无不及。可以说鮰鱼翅是集降压、降脂、美容和修复细胞等功效于一身的优质食材,美味与营养兼得,很适合女孩子食用 。 


 哪里飘来的香味~~~





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