河南水产商机交流组

一条活出尊严的草鱼,竟然带有“海的味道”?

超级点子王2021-01-17 11:52:13

草鱼也能吃出海鲜味?这不是天方夜谭吗?要知道这河鱼的味道和海鲜天生的鲜甜可是差了老远的,更别提它身上的腥味了!可咱们邓大厨就是要迎难而上,把草鱼改造成“海鲜”,他真的能成功吗?


选草鱼  

一摸:摸起来稍微有点黏手说明鱼刚杀不久,比较新鲜;

二掐:掐一下鱼肉,手感紧实有弹性的比较好;

三闻:闻着有淡淡的鱼腥味为好。


除了草鱼,我们还需要准备姜葱蒜、黄酒、生抽和蚝油。▽


先将草鱼切成一指厚的块状。▽


加葱叶、3片姜片、1勺黄酒和2勺子生抽,抓匀后腌制15分钟。▽


然后开始煎鱼,平时我们煎鱼很容易粘锅,邓大厨说,只要做到三点,煎鱼再也不粘锅!▽


第一点就是热锅冷油,把锅烧热后再倒油下锅。▽


然后在油里撒一点盐,盐可以起到把鱼和锅隔离的作用,这是第二个要点。▽


把鱼块下锅,这时要注意第三个要点——不要急着翻动,做到这三点,鱼就不粘锅了。▽


小火煎5分钟左右,煎至鱼块底面变得焦黄,翻面继续煎。▽


两面都变成漂亮的金黄色后,把鱼盛出备用。▽


接下来请出让草鱼变成”海鲜“的秘密武器——车螺!车螺一定要选活的,把2个螺对着敲一下,声音比较清脆就说明它还活着~▽


车螺买回来后放入盐水里浸泡2小时,让它把泥沙吐干净。▽


锅里放少许油,爆香姜葱蒜后放半碗黄酒。黄酒可以提升鱼肉的鲜味,让鱼更容易软烂入味。▽


把吐了泥沙的车螺下锅,然后将鱼也放进去,放1勺生抽、1勺蚝油,大火收汁。▽


收汁过程中不要搅动,否则会把鱼块弄烂,也不能盖盖子,以免黄酒的酒味挥发不出来,就不好吃了。▽


烧至汁水浓稠后,这道香气四溢的车螺焖草鱼就可以出锅了~▽


尝一口,鱼肉本来就很鲜香,又吸收了车螺独特的海鲜味,真是太好吃啦!

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