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南京人春天必吃的8样菜,你吃全了吗?

跨界吃货2020-06-14 12:26:39


春分,古时又称为“日中”、“日夜分”
这时太阳到达黄经0°
昼夜长短平均,平分春季九十日
故曰“春分”




春分三候
“一候元鸟至”
“二候雷乃发声”
“三候始电”
春分后,燕子从南方飞回
下雨时天空会出现闪电并伴有雷声
春分农事多,农村无闲人
从春分至清明
是一年中气温攀升最快的时间
春分时节气温逐渐回升
迎来农忙时节
春分后
中国大部分地区都迎来明媚的春天
此时草长莺飞、杨柳依依
小麦拔节、油菜花香
一片春意盎然的景象
春分习俗
竖蛋
也称春分竖蛋
是指在每年春分这一天
各地民间流行的“立蛋游戏”
华夏先民就开始以此庆贺春天的来临
“春分到,蛋儿俏”的说法流传至今
送春牛
春牛是古代用土制成的象征农事的土牛
后改作苇或纸扎成
春分日有送春牛习俗以此催耕迎春
放风筝
古时春分日还有放风筝的习俗
以寄托对生活的美好期望
吃春菜
“春菜”一种野苋菜常被称作“春碧蒿”
与鱼片煲汤之后俗称“春汤”
俗语有云
春汤灌脏,洗涤肝肠
阖家老少,平安健康
粘雀子嘴
春分日家家吃汤圆
旧时还煮些不包心的汤圆
用细竹插着立在田中
希望这样可以粘住麻雀的嘴
以防止雀吃庄稼


石友三《金陵野史》的一篇《春八鲜与野菜》:“所谓春八鲜,就是当今的八样蔬菜,它们是芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆……南京近郊都有出产。”


春令尝鲜,尝的是那一抹自然春绿的苦中带甜。南京人爱吃野菜是全国有名的,春令时节有“春八鲜”之说——菊花脑、荠菜、马兰头、芦蒿、茭儿菜、香椿头、马齿苋、枸杞头(其实还有野芹菜、野葱、苜蓿菜等,不止八鲜)。


去年,美食专家们搞过一场寻找南京味——春令南京菜发布会。活动现场,由专家大师选出8道南京春令菜,认为最能代表南京春天的好味道。


(排名顺序为专家评选名次)


1、春季传统腌笃鲜


材料:春笋和鲜、咸五花肉片

口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思


2、春笋荠菜蒸饺


材料:荠菜、春笋、猪肉

口感清香,饺子不仅味美,营养也极丰富,是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品,但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。


3、香椿茶馓卷饼


材料: 面粉

茶馓是江苏地区有名的传统点心,刘禹锡赞云: “纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压扁玉人缠臂金”。茶馓经过反复揉压,抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。食之透酥松脆、香气浓郁、生津开胃。江淮地区妇女怀孕生子有吃茶撒的风俗,民间流传着:“坐月子不吃馓子——亏了。”


4、南京三草


材料:菊花涝、木杞头,马兰头

野蔬入席,在南京有着悠久的历史。通常来说,南京人视为宝的“三草”是菊花涝、木杞头,马兰头。而春天正是南京人一年中的“野菜盛筵”,各式野蔬可与其他原料搭配成菜,也可自成一菜,也就是传说中的“南京三草”。将菊花脑、马兰头等野蔬择洗干净,与笋丝一同翻炒,加调料淋麻油即成。此菜色泽碧绿,清香爽口,养生去火。



5、韭菜炒螺狮肉


材料:韭菜、螺丝肉

螺蛳虽说一年四季都可吃到,但唯有清明前后的螺蛳最美,民间有言“清明螺,赛过鹅”。经历了一个冬天的营养蓄积,此时的螺狮肉质肥厚,蛋白质含量丰富。韭菜性温健胃,螺蛳肉气寒性凉,两者宜于中和,可以说是一对搭配合宜的神仙眷侣。


6、拍蒜豆瓣红苋菜


材料:苋菜、大蒜

张爱玲就这样写过:“炒苋菜没蒜,不值得一炒。”炒制苋菜强调“热、烂、淡”,必须趁热吃、火工到、口要轻。


7、油焖鲜春笋(并列第七)


材料:春笋

春笋集春天土地上的所有鲜嫩于一体,无需搭配任何食材,春笋也能自成一道鲜美。且春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀“的功效。选用新鲜嫩春笋灼水卤制,以麻油淋制调味,色泽鲜亮,鲜嫩爽口,百吃不厌。2012年,此菜入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。


8、春笋白汁鮰鱼(并列第七)


材料:鮰鱼、春笋

鮰鱼与鲥鱼、刀鱼齐名,并称长江三鲜。宋代文豪苏东坡曾誉之为“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,意指鮰鱼兼有石首鱼和河豚鱼之美味,但又无刺无毒。现在的鮰鱼肉质肥美异常,细嫩无刺,口味香酥,正是品尝的最佳时令,有“菜花鮰鱼”之称。


春韵如画。在美丽的春景中,约上几位知己好友,抿一口小酒,尝一口春令,在美食中共度悠悠时光,享受这一刻的恬静安宁。



春分养生


来自:吃货金小妹