河南水产商机交流组

酥嫩鲜甜的熏鱼,弄堂里的地道本帮味

黄小厨2019-05-03 18:04:46

如果单凭一道菜的味道,就能唤醒对上海的城市记忆,那这道菜,可能就是上海人从小吃到大的熏鱼了。


酥脆的鱼肉加上甜而不腻的口感,熏鱼可以说把本帮菜的浓油赤酱、鲜甜相宜体现得格外充分。作为上海人餐桌上不可或缺的家常菜,不论是大小餐厅,还是菜市场、超市,都能看到属于熏鱼的一席之地。


熏鱼不是爆鱼,虽然形似但在做法和吃法上也有着细微的差别。屋里厢上海菜馆的主厨朱海峰在教各位小厨做地道本帮熏鱼、分享制作技巧的同时,还将解答让很多小厨困惑已久的“熏鱼和爆鱼的区别”,聊聊本帮菜那些有意思的事儿~


本帮熏鱼


食材

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青鱼/葱段姜片

香粉/生抽老抽

白砂糖鸡粉

清水



步骤

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把青鱼清理好后,改刀。青鱼肉切成块状,鱼肚子上的肉需要和其他鱼肉分开切。


把切好的鱼块用流水冲洗半个小时,放入葱段、姜片、胡椒粉、鸡粉、盐和料酒,抓匀后腌制3个小时。