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【大丰市地方“名特优”】——主菜系列(3)

大丰新闻2020-11-20 08:58:56

品名:清炖河蚌狮子头
主料原料:主料:卯酉河蚌、林场黑猪五花肉;配料:黑猪仔排、肉皮、菜胆;调料:精盐、姜葱、黄酒、白胡椒粉
菜肴特色:烹调方法:炖。五花肉切成末,河蚌肉斩成茸,加精盐、黄酒、姜葱、调制上劲做成生坯,取砂锅加仔排、猪皮、葱段、姜片、高汤至炉灶上烧透放入狮子头炖至四个小时即可。特点:酥烂鲜嫩、原汤原味、味鲜香醇
菜肴分类:红烧狮子头 糯米狮子头 蟹粉狮子头(此菜由清炖蟹粉狮子头改良而来)
传统简述:肉圆是我们大丰传统“六大碗”不可缺少的一道主要菜肴,百吃不厌,而河蚌狮子头也是作为地方乡土菜常以红烧而常见,而今我用清炖蟹粉狮子头的做法改良成清炖河蚌狮子头,开启了地方改良菜肴的一绝。




品名:豆浆生鱼球
主料原料:主料:黑鱼一条;辅料:豆浆、香菜叶、豆腐
菜肴特色:黑鱼宰杀理净,取鱼两边净肉,片成夹刀片,上浆入味,锅内放入鲜豆浆文火烧开,放入鱼片烫制成熟,漏勺捞出待用。豆浆加入老豆腐方片调制成咸鲜味,盛入客小碗,摆放鱼片点缀香菜叶、红油即可。
菜品特点:柔嫩爽滑、健康营养
菜肴分类:水煮鱼片
传统简述:此菜是传统水煮鱼片、酸菜鱼片引变而来,曾惹食客争相追捧,本菜在此基础经过改良,不仅口味鲜新,更加健康,适合现在都市人生活需求。




品名:香辣小龙虾
主料原料:淡水小龙虾
菜肴特色:经过独特的清洗工艺,达到肋、腹干净可食用。
再用花椒、桂皮等16种配料进行熬制,达到清香可口,油而不腻。




品名:茴香小龙虾
主料原料:淡水小龙虾
菜肴特色:经过独特的清洗工艺,达到肋、腹干净可食用。再用茴香、桂皮等16种配料进行熬制,达到清香可口,油而不腻。




品名:剁椒鮰鱼片
主料原料:鮰鱼腻。
菜肴特色:经过独特的清洗工艺,去内脏。再用花椒、桂皮等10多种配料进行熬制,清香可口,油而不腻。




品名:酱椒鱼头
主料原料:花鲢鱼鱼头、酱椒
菜肴特色:独特配方、自制酱椒,将鱼头腌制数小时,后烹饪而成。
菜肴分类:引进创新菜肴名品
传统简述:此菜汲取了杭帮菜和川菜的各自特色,进行了完美结合,烹饪而成的鱼头香味浓郁、肉质软糯,回味悠长。