河南水产商机交流组

不肥不腻的狮子头,竟然是用它做的!

花吃姐姐2019-01-09 13:28:09

明天是五一假期的第一天,

据说是上半年,

最值得期待的电影——《喜欢你》

也上映了。

几乎被上帝遗忘的不老男神金城武,

还有萝莉感爆棚的清新花旦周冬雨。

讲述了一个俗套到不能再俗套的故事,

霸道总裁爱上你。


爱情嘛,就是不讲道理,

无法言说的喜欢。

喜欢的招数有几式?

第一式:不期而遇。

第二式:热情似火。

第三式:意乱情迷。


可是,现实生活中,

我们又“吃”不到,

狮子座的霸道总裁金城武咯。

滚妹给我出的馊主意:

我们去吃个狮子头解解闷好了。









鮰鱼......1条

鸡蛋清......1个

生粉......适量

春笋丁......30g

秧草......50g

生姜......适量

大蒜......适量

葱......适量

白胡椒......适量

白糖......适量

鸡粉......适量

盐......适量




所有材料备齐。



鮰鱼杀洗干净,沥干水。

先去除头部。



再沿着鱼脊椎骨片出两片肉,

把鱼骨完全分离。



接着分离掉鱼皮。



片鱼的时候,

要用布或厨房纸包裹住鱼身,

防止滑溜。



鱼骨、鱼头斩块,

去除鱼鳍和鱼尾。



整蒜剥皮,小葱切段,生姜切片。

起油锅,爆香蒜粒、葱白段和生姜片。



下鱼骨块煎至散架,

边煎(中火),边用锅铲捣烂。



这个暴力动作,

是鱼汤浓白的秘诀哦。

嗯,这个秘诀同样适用鲫鱼汤,

煎的时候,也要把整条鲫鱼捣烂,

如果用猪油煎的话,效果更佳。



鱼骨煎差不多的时候,

再沿锅边淋少许料酒,

然后加开水,水要多加一点,

并且一次性加够。



加盖,全程大火炖20分钟。



剔除干净的鱼肉,先切片,再切条。




最后切成豌豆大小的粒粒。



加笋丁(还可以加马蹄丁和芋头丁)、

盐、 鸡粉、胡椒粉、

生姜末和葱末,用手抓匀。



抓起来在碗里轻轻摔打上劲。

再加蛋清和生粉拌匀。



双手沾一点水淀粉,

(淀粉和水比例1:1)

取一团鱼肉(大约60克),

也可以按个人喜好,加大或减小。


左右手来回颠成乒乓球大小的丸子,

水淀粉会让丸子更有黏性,

不容易散,而且口感更嫩滑。



这时候鱼骨头汤已经炖出浓白色,

滤出鱼骨后,转小火,

投入丸子,汤要没过丸子。



微微滚沸后,继续小火焖煮10分钟。

加盖,但不盖严实,留1/3缝隙,

盖太严实,丸子会被焖老。

也可以不盖锅盖,

改用白菜叶子盖在丸子上。



最后加秧草烫煮片刻。



起锅装盘。

秧草的替身可以是豆苗、

萝卜苗、马兰头和荠菜等绿叶菜。



跟周冬雨一样可以掐出水的狮子头。





答疑解惑时间到!

问题一:鮰鱼是什么鱼?

鮰鱼是长江四鲜之一,

每年到了春季,

鮰鱼就会洄游至长江,

这个时候鮰鱼的肉质,

是最鲜嫩和最肥美的。

鮰鱼,属于无鳞科鱼,

相比其它鱼,其蛋白质含量更高。

诗人用粉红石首对比雪白河豚,

说鮰鱼色比河豚美、味比河豚好、

骨比河豚少、毒比河豚无。


问题二:鮰鱼狮子头是哪里的菜系?

当然是淮扬菜啦~

大名鼎鼎的清炖狮子头,

是淮扬菜的代表。

虽然都叫狮子头,

但因为用到的主材是鱼肉,

无论黏性、肉质和口感,

都与猪五花肉截然不同,

不肥不腻满口鱼香。


问题三:买不到鮰鱼怎么办?

杭州绿城尊蓝钱江豪华精选酒店,

澜亭中餐厅吃。

教花吃姐姐做这道鱼肉狮子头的,

就是中厨行政总厨Coman Qiu

谢谢Coman倾囊相授。

当然啦,不在杭州怎么办?

五一小长假来杭州玩儿吧。

什么?五一假有安排了?

那,用鲶鱼也可以代替啦~



“我走过世界上的很多角落,

住过很多酒店,

吃过很多厨子做的美食,

但独独,只喜欢你一个人。”

愿得一人如此情话,

说给爱做菜的你听。





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