河南水产商机交流组

论夏天鱿鱼的各种姿态

蓝越食品2018-12-05 14:31:31

近年来,除了来自太平洋褶柔鱼这“东洋来客”外,大洋彼岸的“西洋货”也大举进入我国市场,这就是被称为“阿根廷大鱿鱼”的阿根廷滑柔鱼(Illex argentinus)和茎柔鱼(Dosidicus gigas)。随着我国远洋捕捞业的发展,这些原产于南美洲东太平洋沿海的头足类,也成为了我国餐桌上的一员。由于它们的体型比较之西太平洋的亲戚更大,在刚登陆我国市场时,甚至闹出过“大鱿鱼是受辐射变异”的流言来。


当然在吃货们眼中,无论是哪一种“鱿鱼”,都是“能、好、各种做法”的存在。拿到新鲜的鱿鱼,切断背部头和身体的连接处,便能将头和内脏团一并拉出。切去内脏团,和眼,得到的就是带“脚”的鱿鱼头了。对于身体,抽出那透明角质的“鱿鱼骨”,改刀从腹部剖开,展平,得到的就是典型的鱿鱼片了。至于如何料理,那就看个人的选择啦。


枪乌贼类体内的角质内壳,即“鱿鱼骨”。图片:sybaritica.wordpress.com

对于新鲜捕获的中国尾枪乌贼和太平洋褶柔鱼,刺身是无异是最为保留原始风味的选择。不过在食用之前,一定要检查有无海兽线虫的感染。此外,如果吃的是雄性个体,一定不要吃内脏团内的白色、长条状的精荚,否则精荚会爆裂射出精子,搞不好会弄得满嘴是血。


鱿鱼刺身。图片:staticflickr.com


油炸大鱿鱼,成为了近年来小吃摊上最为常见的料理方式。图片:huaian.55.com


炒鱿鱼。由于头足类外套膜上不同深度的肌肉有方向上的差异,因此爆炒后的鱿鱼片会卷起来,由此引申到“卷铺盖走人”,因此“炒鱿鱼”也就成了被辞退的俗称。图片:nipic.com


当然,作为干货进入市场也是一个大宗的消费方向。只不过市场上更常见的“鱿鱼干”,“鱿鱼丝”,都是太平洋褶柔鱼制作的。图片:haidebau.com.tw

本文部分文章图片转自物种日历



鱿鱼半只串




单只:40g/50g/60g/70g/80g

原料:鱿鱼/塑料袋




鱿鱼耳串




规格

40g/支×25支/袋×4袋/箱  4KG/箱

50g/支×25支/袋×4袋/箱  5KG/箱



鱿鱼头串




规格

35g/支×25支/袋×4袋/箱  3.5KG/箱

40g/支×25支/袋×4袋/箱   4KG/箱

50g/支×25支/袋×4袋/箱   5KG/箱




鱿鱼整只串




规格

180g/支×10支/袋×4袋/箱  7.2KG/箱

200g/支×10支/袋×4袋/箱   8KG/箱

230g/支×10支/袋×4袋/箱   9.2KG/箱

250g/支×10支/袋×4袋/箱   10KG/箱

300g/支×10支/袋×4袋/箱   12KG/箱




鱿鱼无尾串




规格:40g/支×25支/袋×4袋/箱   4KG/箱


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