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【名医新“煮”张】白汁鮰鱼狮子头

名医大会诊2021-01-11 10:22:31

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上海中山医院营养科主任高键;中国明星总厨、中国烹饪大师帅晓剑。


菜肴介绍


少肌症是老年人容易忽视的一种现象,不少老年人吃得过于清淡,蛋白质摄入不够,造成肌肉流失。所以老年人要注重补充一些蛋白质,尤其是优质蛋白质的摄入。今天菜肴的“主角”:鮰鱼,它属于无鳞科的鱼,相比其它鱼,其蛋白质含量更高。而今天菜肴的“配角”:白汁,会用到富含优质蛋白质的牛奶哦。


制作方法

第一步:把鮰鱼丁、猪肉肥膘丁、马蹄丁分别放入盆中,加姜汁、盐后顺着一个方向搅拌。




第二步:再加入蛋清、水后继续搅拌。




第三步:加胡椒粉、生粉,搅拌后放入冰箱冷藏20分钟。





第四步:把冷藏后的鮰鱼肉做成狮子头,放入60度的鸡汤中,用保鲜膜封好后放入蒸箱,蒸1小时。




第五步:在锅内放入猪油、鱼汤、牛奶,搅拌煮沸后勾芡,做成白汁,浇在鮰鱼狮子头上。





【完整视频】


 

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