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【认准这条鱼】现在的农民真会玩,草鱼也要有牌子!

梅州日报2019-11-16 16:37:17


作为四大家鱼之一,草鱼是市民餐桌上的常见食材。如今,当你面对同等价位的无名草鱼和“客都草鱼”之间,你会选择那种呢?


“客都草鱼”已经是个品牌了,梅州的亲造吗?



梅州山塘水库众多,淡水渔业资源丰富,品质优良。随着现代渔业机械化养殖模式在梅逐步推广与成熟,梅州水产品质量与产量均得到显著提高。近些年,客都草鱼主销粤闽赣,并直通供港,在整个华南草鱼市场占有重要地位。


“客都草鱼”如此有名,但亲们知道如何烹调吗?别急,小编在这就教大家如何用”客都草鱼”煮一些梅州的家常小菜吧。


属于客家人的客都草鱼吃法全在这了!!


五华鱼生

wu hua yu sheng

1.取二斤左右的鲜活草鱼,敲晕鱼,将鱼血放净(很关键,若不干净,鱼肉会发红和带腥味)。


2.先刮去鱼鳞,马上把鳃摘掉,开膛除去内脏,再脱去鱼皮,在干透的砧板上按照鱼骨走向去骨。


3.然后取下两侧肉块,等水分干了再将鱼肉切成小指般大小晶莹通透的薄片,均匀摆在筛子上。


4.配上五华鱼生特有的佐料:花生油、蒜蓉醋、脆花生、辣椒圈、薄荷草、姜丝、胡椒粒、黑豆、白芝麻等香料即可。


松子鱼

song zi yu

1.草鱼头部剁下,去除鱼刺,倚上花刀。鱼肉洒料酒,精盐、胡椒粉淹制10分钟。


2.将番茄酱加适量的水或开,然后分为两份,①一份加入糖、醋。②另一份备用(这份用于炒出番茄红油)。


3.将淹好的鱼肉控净水分,均匀的洒上干淀粉。


4.锅内加宽油,油温8成热,放入拍好淀粉的草鱼,注意定型。直至炸到金黄色、外壳变硬即可。


5.锅内留底油,放入葱姜蒜抹爆香,放入第②份番茄酱炒出红油,放入清汤开锅后放入淀粉。再放入①调好的番茄酱。精盐、味素、青椒丁(最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁)放入热熟油迅速搅动。


6.将作好的汁浇在鱼上即可。


鲩丸

huan wan


1.杀鱼,去皮,去中骨,把大骨头挑掉。

2.将去骨的鱼肉打成肉泥(为保证鲜味,打肉时要加入冰水)。

3.鱼肉泥放入盆里,加一个盐和少量的水搅拌。

4.加入一小勺生粉,再搅拌,顺一个方向,直至鱼肉成透明、有粘性的胶质状态。

5.煮滚水,挤捏出鱼丸入滚水煮,浮起即可。




鱼头煲

yu tou bao

1.将草鱼鱼头部分切出洗净。

2.放入盐,料酒,腌制5~10分钟。

3.热锅冷油入姜蒜爆香,加入豆豉和葱白炒香。
4.放入鱼头将2面煎至微黄。
5.烹入料酒,加入盐,糖,胡椒粉,放入淘米水,再加入适量的水。
6.大火烧开转小火将所有料移到煲内至鱼头熟透。


红烧草鱼

hong shao cao yu

1、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用;

2、放入葱段,姜丝, 料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油.用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制10分钟左右.(腌制时间依据实际情况而定)

3、取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用;

4、锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用;

5、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。


清蒸草鱼

qing zheng cao yu

1、草鱼清洗干净,打十字花刀。

2、在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒,鱼肚子里放两段大葱

3、鱼盛到碟子中,放入锅中大火蒸5分钟,再关火焖3分钟即可。

4、蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝。

5、青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。

6、淋上适量蒸鱼豉油调味即可.


鱼片粥

yu pian zhou

1.草鱼片出薄肉片,用点盐腌入味

2.生菜洗净,切丝

3.芹菜去叶,洗净切碎

4.大米淘洗干净,锅中加入适量的清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟;或用你自己平时煮粥的办法煮好白粥

5.倒入鱼片、姜丝滚煮3分钟左右

6.最后倒入生菜丝和芹菜碎,盐和香油调味即可



都说草鱼营养价值丰富,那草鱼到底有着怎样的营养价值呢?下面小编就来给大家科普一下吧。


草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。


草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;


草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;


对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。


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图片均来源于网络

网编:小金柚泽 春春


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