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春令寻味:春笋鮰鱼狮子头

JSBC寻味江苏2018-11-13 15:25:25

《JSBC寻味江苏》是江苏广电总台《寻味江苏》栏目唯一官方公众号。《寻味江苏》由江苏广电总台、江苏省餐饮行业协会、江苏省旅游协会以及餐创营联合打造。既是一档围绕美食、旅游、亲子筹划的文化节目,又是一个全年度、全景式、全媒体的互动交流平台。

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寻味江苏,带您发现春天的味道,今天我们将品尝到什么样的春令美食呢,一起去看看吧!

鮰鱼是中国的长江四鲜之一,每年到了春季,鮰鱼就会洄游至长江,这个时候鮰鱼的肉质,是最鲜嫩和最肥美的,那么我们今天也是来到了辰茂新世纪大酒店,一起来品尝鮰鱼的滋味。不过今天这个鮰鱼的做法,和往常有所不同,到底不同在哪里,我们一起去看一看。

辰茂新世纪大酒店的行政总厨居永和师傅,已经摆开了阵势,接下来就是今天的主角亮相时间了。

辰茂新世纪大酒店的行政总厨居永和

虽然都叫狮子头,但因为用到的主材是鱼肉,无论黏性和肉质都和猪五花肉截然不同,因此这道菜,也就格外考验厨师的刀功啦。

狮子头成形后,在高汤里炖煮两个多钟头,直到肥膘的油腻完全消散,只剩肉香味和鱼鲜味,便可以出锅了。

这道春笋鮰鱼狮子头,是不是也让你食指大动呢,那就来辰茂新世纪大酒店,品尝这春天里的鲜美滋味吧。

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