河南水产商机交流组

适合三口之家做的18道家常菜,好吃到米饭瞬间见底

各地美食2020-05-22 10:35:44

白蛤蒸蛋

材料:鸡蛋3个 雪蛤200克 姜适量 小葱适量 香油适量

做法:

1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用

2、鸡蛋打散,取白蛤水150ML混合

3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液

4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸10分钟至蛋液凝固

5、淋上美极鲜和香油即可

暑期小炒

制作:

1、鲜菱角肉160克洗净,放入沸水中大火焯透,捞出冲凉,加入鲜汤150克,小火煨5分钟至入味;百合80克掰成小瓣,焯水后冲凉;芦笋50克切2.5厘米长的段,焯水后冲凉;莲子120克焯水。

2、锅内放入色拉油30克,下入以上原料大火翻匀,用盐5克调味,撒红椒片2克翻匀,出锅装盘。

特色:

这款小炒也非常简单,用到的原料全部是清爽的素料,莲子、百合、菱角肉、芦笋,只需要加入少量食盐烹调,简单的菜品也可以有朴素的味道。

芦笋火腿木耳炒蛋

材料:

芦笋150克;木耳30克;火腿1根;

盐1克;油10克;

做法和步骤

1.要说明的是芦笋,木耳都焯水,火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐,芦笋和木耳焯水的时候放盐,这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2.锅中放油,先下火腿翻炒一下,闻到香味后,把火腿拨到一遍,倒入鸡蛋液小火煎,待鸡蛋凝固后,用锅铲弄散,这时,再将芦笋倒入,三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

凉拌小青菜的做法

油腻的吃多了,就想吃素菜了!油麦菜老了,就买了一把小青菜,3块钱一把,这要是在老家,家门口的园子里可是一大片都吃不完呢!不想炒着吃,突然想起来以前楼下卖凉拌菜的老板把青菜也用来凉调,又脆又入味!试了试,还真不错!

用料

小青菜 400g、盐 2g、白糖 2g、

香油 5g、彩椒 适量、鸡精 1g、

熟芝麻 适量、凉开水(提前准备好) 适量

做法步骤

1、青菜清洗干净。

2、锅中烧水,水开,放入一汤匙盐,抓一小把青菜,淖水,青菜变成翠绿色立即捞出。

3、放入准备好的凉开水中。青菜淖水要少量多次的方法。

4、淖好的青菜切碎,彩椒也切碎,加入熟芝麻,加入调料调匀,用筷子使劲拌,拌至入味。(我的芝麻里有瓜子仁,就一起倒进去了)

5、清爽好吃!

小贴士

青菜淖水少量多次的方法,这样青菜不会太生,也不会太老!

虫草花干贝玉米汤

用料:虫草花、排骨、干贝、芡实、枸杞、甜玉米;

做法

1.排骨飞水(放入凉水中,大火煮开沸滚3~5分钟,然后将水倒掉,冲洗干净);

2.虫草花、干贝、芡实、枸杞稍浸泡(2分钟即可),洗净;

3.甜玉米去皮去须,洗净切成块或者段(玉米较硬,切时小心手);

4.除玉米和枸杞外的所有材料放入锅中,加入适量清水,武火煮开后转文火慢煲1小时;

5.加入玉米和枸杞,再继续文火煲1小时左右;

6.出锅前下盐调味即可;

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

材料:

主料:澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。

配料:洋葱圈100克,苦菊50克。

调料:黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。

做法:

1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。

香辣猪肚

用料:半熟猪肚250克;八角1粒;花椒10粒;生姜1块;香葱2根;香菜2根;鲜小米辣5粒;大蒜5粒;盐适量;红油(辣椒油)4汤匙;鸡粉1/2茶匙;酱油1汤匙;花椒油1/3汤匙;香醋2滴;白酒1汤匙;

做法

1.将半熟猪肚再次清洗,香葱洗净打成结,生姜拍破,八角、花椒备好。在电高压锅(普通锅代替)内放足量的水,放入白酒、花椒、生姜、葱结,按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈,香菜切段,大蒜切成末。

2.猪肚煮好后,晾凉后用刀改成细条。取大碗,放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀,然后静置2分钟。加入香菜,拌匀,即可。

小贴士:1、红油,由菜油加生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市卖的半成品猪肚为块状,回家洗净后,以同样方法煮好后,切条。

酱皇白玉菇爆螺片

原料:白玉菇8两,美国螺头4两,烟肉1两,荷兰豆20克,红椒件2片。

调料:XO酱20克,糖10克,味精8克,蚝油5克,芡粉适量。

做法:

1、美国螺头起片,洗干净,吸干水,放入少量胡椒粉和麻油腌制,待用。

2、白玉菇用200度油温炸至金黄色,倒起待用。

3、兰豆、红椒件飞水待用;80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟,捞出待用。

4、把锅烧热,用XO酱起锅,放入烟肉(切成白玉菇形状大小)爆香,然后倒入白玉菇和螺片,一起爆炒10秒钟,再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀,最后放入荷兰豆和红椒件,勾芡炒匀,即可装盘。

红烧狮子头

材料

猪肉末,青菜芯,荸荠,全麦土司,葱姜,鸡蛋,

调料:料酒,盐,酱油,白糖,芝麻油

做法

1 葱姜切末,鸡蛋打散,一起加入肉末中;

2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

3 荸荠去皮切碎,全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里),一起加入肉末中搅拌均匀;

4 舀一大勺馅在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打,將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;

5 炒锅烧热后加入油烧热,将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

6 加入酱油、白糖和适量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油装盘;

7 青菜芯洗净,另取一锅烧水或高汤,水开后加油和盐,入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

三味蒸鮰鱼

原料:长江鮰鱼一条(750克左右)。

调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。

制作:

1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾抹上盐,摆在盘子两端。

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上,做成如上图造型。

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟,取出浇葱油,烹蒸鱼豉油即可。

烤番茄煨牛腩

把番茄放炭火上烤至外皮发焦时,拣出来做菜,这在贵州民间饮食中比较常见。而这里,是将烤番茄与牛肉、土豆完美结合后,创出来的一道口味鲜美的新菜。

把牛腩改刀成块并冲尽血水后,放入砂煲并加适量的清水,再把适量的烤番茄块加进去煨至牛肉软熟。另把土豆蒸熟后,用手分成小块。

在临出菜之前,往锅里放鸡油烧热,下土豆块和烤番茄块稍炒后,再加入煨好的牛肉,小火加热并调味后,起锅盛入砂煲,撒葱花上桌。

出炉烧鹅夹香芒

原料:烧鹅脯6件合250克,芒果片6件合90克,青瓜片6件合120克,芒果茸35克,树莓酱35克。

做法:

1、将所有食材切好,由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。

2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。

3、摆放上夹层鹅脯,撒上小许蔬菜苗和食用花瓣即可。

蘑菇汁羊肚菌澳带

主料:特级澳带3粒(约100克),羊肚菌2朵,蘑菇150克。

辅料:黄油30克,黑椒碎少许,牛奶50克,薄荷叶少许,盐5克,味精3克,糖15克,虾胶30克。

做法:

1、蘑菇洗干净,用平底锅煎香,用粉碎机打成泥。

2、锅中放黄油炒蘑菇泥,加牛奶、糖调味后备用。

3、羊肚菌洗净至无沙后,将虾胶酿进羊肚菌内,用平底锅煎香备用。

4、澳带用黑椒碎、盐、糖、料酒腌制上浆后,放锅内煎至局部发黄即可。

5、装盘顺序:蘑菇泥先放盘底,放上羊肚菌和澳带,最后点缀上薄荷叶即可。

高烧红薯

主料:红薯500克

调料:白糖150克、蜂蜜25克、色拉油100克

制作:

1.将洗干净的红薯1个(约500克)去皮,去掉两头,一切四,用凉水冲一下,控干水分,放入三四成热色拉油中慢炸5分钟,捞出控油,将其放入清水中,下入色拉油100克、白糖150克、蜂蜜25克,放入高压锅中,上汽压制3分钟(也可小火慢煮15分钟)。

2.将红薯取出,控干水分,装盘装饰上桌即可。

肉炖蛋

用料: 鸡蛋 3个、猪肉末 150~200克、盐 少许、料酒 少许、葱 适量、麻油 少许、温开水 适量;

做法

1.猪肉剁碎成末(直接买猪肉糜也可以),加入少许盐、料酒搅拌均匀,放一边待用。

2.三个鸡蛋打匀,加少量料酒去腥,少量盐调味。

3.将1中的调好味的肉末加入蛋液中搅拌均匀,最好不要让肉末聚成大块,尽量搞散一点点。

4.加入少许温水。我也没算过具体比例,不过肯定比水蒸蛋1:1的要少,可以加蛋肉混合物的1/4左右的水量。搅拌均匀。

5.微波炉高火12~15分钟,或上锅蒸20-25分钟左右。

6.蒸熟的肉炖蛋应该表面有点突起,表层可以看到大大小小气孔。不放心的话拿筷子从中间插到底,拿起来的时候没有粘着的东西就可以。最后可以按喜好撒上葱花或少许香油就可以享用啦~

花椒澳洲牛舌

做法:

1、把牛舌治净后,切成片纳盆,加姜片、葱节和料酒码味,另把青笋切成片。

2、净锅放色拉油烧热,下姜片、葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香,掺鲜汤烧开后改小火,熬至出香才捞去料渣。加入盐和蚝油调好味,即得到鲜辣汤料。

3、岀菜时,把鲜辣汤料入锅,下入青笋片和牛舌片煮入味后,起锅盛入深盘内。把锅洗净了重新上火,放色拉油、花椒油和花椒炝香,淋在盘中牛舌片上面,即成。

韭香酸汤肥牛

这道菜在酸汤肥牛的基础上加入了韭菜末,故成菜在酸辣味道基础上又多了一股韭菜的清香。

锅里放色拉油烧热,下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待掺入鲜汤煮出味后,打去料渣并加盐、味精、鸡粉、酸辣鲜露等调好味。

把上好浆的肥牛片下入酸汤锅里煮至刚熟时,盛入垫有已经汆熟的金针菇盘内,撒入韭菜末以后,另外点缀些葱丝和红椒丝,即成。

手撕泥鳅

把鲜活泥鳅放清水盆里,加入几滴生菜油,让其自行吐尽腹内杂物,取出来用剪刀剪去头部并除去内脏,洗净沥水纳盆后,把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外,腌味待用。

净锅里放菜油,烧至七成热时,把泥鳅下锅炸至外表起硬壳,倒出来沥油。

锅里留底油,放入葱末、姜末和泡椒丝,炒出香味便倒入泥鳅,加酱油、白糖、盐和适量的鲜汤,烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节,淋香醋并加放鸡精,待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油,翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。

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