河南水产商机交流组

降温啦!教你做10道炖菜,热乎乎的简单又营养,值得收藏!

家常菜谱做饭炒菜2018-11-08 15:45:11


精彩小提示:在本公众号回复数字: 1-6 ,可以查看爱情小测试啦

天气开始变冷了

想着吃点热乎乎的炖菜

刚出锅的炖菜配上米饭,想想就暖和

今天给大家分享几道炖菜

天冷了吃点暖暖胃~

猪肉炖粉条

原料:五花肉适量、粉条适量

做法:

1、准备好材料,粉条用温水浸泡1个小时,猪肉切较厚的块;

2、锅中放水,放入猪肉焯水;

3、水开后再煮约3分钟,捞出放清水中冲洗干净;

4、热锅凉油,下猪肉煸 炒至出油;

5、下姜片,葱白及八角一起煸炒;

6、加入盐、料酒、老抽、生抽、秘制红烧酱油一起炒匀;

7、加入清水,淹没过猪肉以上;

8、大火烧开转中小火慢炖30分钟,汤汁只剩下1/3时加入粉条一起炖煮,煮至粉条熟即可起锅,撒上葱花即可!

小窍门:

1、粉条可以选择红薯粉或木薯粉,我这次用的是木薯粉。

2、粉条熟了即可起锅,不一定全部收完汤汁,盛出后粉条还会吸收汤汁。

3、如果买不到秘制红烧酱油,可以加入几颗冰糖让猪肉上色。

小鸡炖蘑菇

鸡肉酥烂,蘑菇鲜香,粉皮吸足了汤汁的精华,入味又好吃。

用料 :柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、葱、姜、酱油、盐

做法:

❶ 小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用。

❷ 鸡块过滚水焯一下,捞出冲去浮沫。

❸ 锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟。

❹ 倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时。

❺ 一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时。然后加入粉皮,再炖20分钟左右即可。

小贴士

❶ 一般来说,没有炒鸡肉这个程序,直接把鸡肉放砂锅炖,然后再放榛蘑,粉皮炖。我感觉我买的柴鸡都是速成品,没有土鸡香,所以炒了炒。

❷ 粉皮不用提前泡,放进去的时候一根根的放,以免粘连。

香辣水煮鱼片

主料:草鱼1条

辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇

腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料:

八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

其它调味料:

葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

做法:

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可

鸡腿炖茄子土豆

材料:鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

做法:

1. 鸡腿,土豆,茄子切成2x2cm左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制15分钟。葱姜蒜切片备用。

2. 热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子。

3. 加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖15分钟,加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。

土豆炖牛肉

材料:牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。

做法:

1. 把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。

2. 热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。

3. 加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。

萝卜炖排骨

材料:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,盐3克,大葱10克。

做法:

1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。

2.将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可

茄子炖土豆

茄子炖土豆,作为东北特色菜,将土豆的软腻馨香发挥到极致。东北人吃这道菜喜欢多点汤,用来泡饭。

做法:

1、土豆去皮洗净滚刀块,泡清水里。茄子洗净用手掰开,为了好吃,吃的舒服,建议不用菜刀切茄子。肉切片,干红辣椒切小段,葱姜改刀。

2、锅中放少量油,先下肥肉把油炒出来,(没有肥肉可直接放瘦肉),荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子,茄子用小火慢慢炒。

3、茄子炒到吃透后再加土豆继续炒2分钟。倒入酱油。加清水末过土豆和茄子。小火,盖上锅盖儿炖到土豆和茄子烂透(注意汤别收干啊,留点汤拌米饭特别好吃呢)。出锅前加点少量盐,鸡精。

鹌鹑蛋炖猪蹄


主料

猪蹄500克 鹌鹑蛋300克

辅料

生抽1汤匙 老抽1汤匙 蚝油1/2汤匙 料酒1汤匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克

做法

1.材料准备好;鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

2.猪蹄焯水后捞出控干;锅里烧热油,爆香姜片

3.放猪蹄入锅翻炒,炒至猪蹄微焦调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色

4.调入五香粉和八角粉,翻炒均匀,随后转入电压力锅内胆,兑入适量水

5.放入剥壳后的鹌鹑蛋,加入花椒、冰糖,启动压力锅程序,烹饪结束即可

鲫鱼炖豆腐

鲫鱼炖豆腐鲜美可口,营养含量很高,尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富,汤味极美。

做法:

1、鲫鱼洗干净,葱姜片准备好

2、平底锅放油,炒一下葱姜,鲫鱼稍煎

3、豆腐稍微煎一下(这个过程可省略)

4、鲫鱼,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,加水大火烧开转小火

5、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可

免责声明【图文来源于网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除】