河南水产商机交流组

[每日鲜肉榜]鱼汤这样炖最鲜美营养!一定要放点这个!

宜客隆2019-11-16 08:15:25

扇子骨

正常售价:13.00元/斤

促销售价:9.98元/斤

促销时间:2017.09.01-2017.09.07

 (仅限宜北店)

童子鸡

正常售价:9.93元/斤

促销售价:7.80元/斤

促销时间:2017.09.01-2017.09.07

 (仅限宜北店)

猪爪

正常售价:18.00元/斤

促销售价:15.80元/斤

促销时间:2017.09.01-2017.09.07

 (仅限宜北店)

肋排

正常售价:25.00元/斤

促销售价:19.80元/斤

促销时间:2017.09.01-2017.09.07

 (仅限宜北店)

猪肝

正常售价:7.98元/斤

促销售价:4.90元/斤

促销时间:2017.09.01-2017.09.07

 (仅限宜北店)

去皮五花肉

正常售价:14.00元/斤

促销售价:11.98元/斤

促销时间:2017.09.01-2017.09.07

 (仅限宜北店)

鱼的营养十分丰富

食疗功效不可小视

而且不同种类的鱼

保健功能也不尽相同

所以它常常成为诸多靓汤的主料


【酸汤黄骨鱼】



材料


黄骨鱼6条 / 西红柿2个

盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许

植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块


做法


1.西红柿切瓣备用,生姜切片

2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可


鲜菌奶白鲫鱼汤


材料

鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g / 盐5g

姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g


做法

1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎

2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟

3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟

4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅


小贴士:

1.煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。


【姜丝鲫鱼汤



材料

鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g

葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙

米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许


做法

1.取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。


【莲藕鱼汤



材料

草鱼半条 / 莲藕200g

海带结100g / 葱姜适量 / 盐


做法

1.将草鱼去内脏,去鳞后切大块,锅中放入少许油煎至两面黄

2.将煎好的鱼放入砂锅中,加入葱段和姜片,大火煮开后中小火煲40分钟

3.40分钟后放入去皮切块的莲藕,再炖15分钟,然后加入海带炖10分钟

4.接着放入枸杞煮10分钟,出锅前加入适量的盐调味即可


6个鱼汤去腥小窍门


技巧1


如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。


技巧2



鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。


技巧3


用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。


技巧4


如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。


技巧5


此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。


技巧6


加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!


鱼汤虽然鲜美,但也要注意去除腥味哟,上面几个有效的去腥方法能帮助做出一道更加美味的鱼汤,再也不会满嘴留腥啦。




来源:转载

宜客隆 ID:YKL128168888

✎欢迎收看《宜客隆》,这里,为您速送宜客隆最新促销信息,提供实惠快讯;这里,为您传送人间至情至深故事,传递生活正能量;这里,带您品读人生哲理精言警句,引导生活好心态。来吧!我们一起享受这珍贵的每一天!欢迎关注宜客隆!我们一直用心在做,请您持续关注宜客隆!

↑↑↑长按指纹,识别二维码