河南水产商机交流组

逆天!国宴大厨掌勺!南京这家餐厅连续上榜全球最佳餐厅!

南京吃货团2018-12-05 15:20:47




本期 │ 目录


01 │五星级酒店里原汁原味的江南


02 │关于江南灶


03 │美女品尝江南灶里江南菜


04 │美女吃货免费招募中




01

五星级酒店里原汁原味的江南


夜色中的香格里拉大酒店星光熠熠,而就在酒店的一楼,有着一家餐厅一直都是吃货们心中一颗最亮的星——淮扬风味餐厅江南灶。


走过香格里拉的大厅,就看到江南灶三个大字,别看旁边的门也就几人宽,走进去却是一片别有洞天。装饰的书画,朱红色的主色调,古朴雅致的中国风迎面而来。一侧的大厅被镂空木质隔断的设计划分成若干独立空间,另一侧的长廊的两侧则是一个个包间。




长廊上的吊灯微微泛黄的灯光,吊灯两侧搭配着大红色的灯笼,还伴随着悠扬的江南小曲儿,而旁边的一扇扇朱红色的大门推开,是一个个的包间,每个包厢的名字都以花名命名。长廊每一处的设计都把传统美学发挥到了极致,让食客在江南灶的每一分钟都是享受。



02

关于江南灶


江南灶不仅是江苏唯一一家在“LA LISTE”世界美食年度排行上榜且蝉联两届的餐厅,也是多位美食界的大腕儿千里迢迢也要来品尝的餐厅。



说到江南灶就不得不提行政总厨侯新庆师傅,看过央视纪录片《舌尖上的中国》的人,应该对侯新庆这个名字不会陌生。作为土生土长的扬州人,侯新庆拜师于淮扬菜特级大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕先生,多年历练的侯厨技艺非凡,多次被指定跟随党和国家领导人出访。(本次美女吃货团非常有幸请到侯厨参与直播)




第十一期美女吃货团将带你去看看这家享有盛誉的淮扬风味餐厅——江南灶。


03

美女品尝江南灶里江南菜


傍晚时分,团长糯米团子与颜值爆表的美女吃货团会和,姑娘们一个个都精心打扮,美出天际,站在美女中间的就是我们此次活动荣幸邀请到的侯新庆大厨。



经过优雅的长廊,经过了一个个以花命名的包间,走着走着就来到我们今天活动的木棉厅。推开大门,挑高的楼层让包间大气又舒适,豪华的水晶吊灯彰显出星级酒店的格调,大量的使用木色和暖色调,再搭配上微黄色的灯光,就餐氛围让人感觉非常舒服。



在活动开始之前,我们的美女吃货团团长就一直兴奋的说,一定要和侯厨合影,终于得偿所愿,团长简直是一秒变成小迷妹。




雅致的环境,悠扬的小曲儿,这样的环境下,美女们都情不自禁的拿起了手机。




感谢我们的美女吃货也都非常配合的参与到直播当中。




前方高能,一大波美食即将扑面而来!


| 熟醉蟹 |


一桌的美食就从一道熟醉蟹开始,大家所熟悉的醉蟹大多为生醉,像这样的熟醉并不常见,而这道熟醉蟹不仅是江南名菜,也是侯厨的拿手菜。



河蟹蒸熟以后才开始用加工好的醉料浸泡,完全没有任何蟹的河腥味,但是又带着微微的酒香和佐料的味道,非常入味,更妙的在于佐料的味道并没有掩盖住食材本身的鲜美,对于一个食客来说,能品味到这样的美食,实属幸运。



| 灯影牛肉 |


在没有尝这道菜时,一桌的美女吃货,没有能准确猜出这道菜的,只能感叹于重重叠叠造型的艺术。




直到侯厨开始向大家介绍,我们才在惊讶中知道,这竟然是四川名菜灯影牛肉,搭配了藕片作为辅菜。




牛肉和藕片都被切的极其的薄,刀工简直是达到了如火纯青的地步。牛肉入口带着一些风干肉制品的韧性,却又一点都不难嚼,带着韧性的肉吃起来都格外的香,灯影牛肉特有的甜辣味又很好的被锁在肉里,所以美女们吃完都不停的夸赞,真是越嚼越好吃。




| 皮包水 水包皮 |


扬州的惬意的生活一直被当地人概括为“早上皮包水,晚上水包皮”,大致意思就是扬州人早晨的早茶文化和晚上的沐浴文化。身为地道扬州人的侯厨把扬州的文化浓缩到一道菜中,实在是让人赞叹他的厨艺和创造力。




在这道菜里,汤包和菌菇做成的汤水完美的演绎了这道菜的菜名。汤包的制作工艺堪称完美,让汤包内的汤汁完美的与外面的汤水隔绝开来,外面的菌菇做成的汤水中,加入了竹荪等珍贵菌类,让汤水带着特殊的香气,又没有一丝油腻。




| 炝虎尾 |


这道菜一上桌侯厨就用筷子把蒜蓉和鳝丝进行了充分的混合,这时藏在下面的整道菜的主角鳝丝才被大家看到,瞬时间,蒜蓉混合着鳝鱼的鲜香飘满了整个包间。




侯厨首先介绍了这道菜的鳝丝都是厨房用鲜活的鳝鱼划出来的鳝丝,所以保证了鳝丝不仅嫩而且有“嚼口”。尝上一口,完全没有鳝鱼的土腥味,鳝丝软而滑嫩,实在是人间美味。




| 双虾炒冬笋 |


好的厨师一定是擅长运用时令菜的,冬天正是吃冬笋的季节,这个季节的冬笋是四季中品质最高的时候,味道鲜美,还搭配了晶莹透亮的虾仁,两种不同鲜味的食材搭配在一起,互相衬托出对方的鲜美,让这道菜在虽清淡却让人牢记住它的美味。




大家一定还很好奇,只有虾仁为什么要叫双虾炒冬笋,仔细看这道菜上面若隐若现的红色,这些都是虾籽哦!别看这小小的虾籽,有着极鲜美的味道,可着实给这道菜锦上添花了!



| 全家福 |


美女吃货们实属有幸,侯厨亲自给美女们上菜,这次上的是一道淮扬名菜全家福。这道菜不仅名字有一个好的寓意,而且连着铜锅上桌,热气腾腾,在冬日里一桌人点上这么一锅正合适。



全家福里食材丰富,有猪肚、咸肉、鹌鹑蛋等多种食材,多种食材碰撞出了一锅鲜汤,乘上一碗,在这缕缕热气儿中,吃到的不仅是鲜美,还有冬日里的温暖。




| 招牌红烧肉 |


红烧肉作为一道中国传统家常菜的典范,总能给人带来满满的幸福感。侯厨的红烧肉十分大块,而且选择的肉的部位很好,肉的层次更丰富,搭配了时令的萝卜,没有浓油赤酱的海派红烧肉那么腻,而且烧的极烂,肥肉部分入口即化,皮的部分软糯弹牙,吃上一口满满的幸福感。





| 酸辣鮰鱼馄饨 |


很多人说,中餐讲究的是氛围,西餐才讲究上菜顺序,侯厨说,中餐千年文化,对于上菜的顺序其实可比西餐更讲究哦!刚刚吃过偏油腻些的红烧肉,这时候来一晚酸辣的鮰鱼汤,正好可以解油腻。




酸辣的鮰鱼汤被炖出了奶白色,但却没有因为浓稠而发腻口干,酸辣味调的很棒,酸味和辣味平衡的很好,没有一种味道特别出格,却在两种口味的搭配下,让这一碗鱼汤尤其爽口。鱼汤里面还放了荠菜馄饨,冬季的荠菜格外的鲜美,侯厨又一次展现了对时令蔬菜的完美运用。




| 醋溜黄鱼 |


淮扬菜刀工的细腻在这道菜中也可见,鱼背上的划刀不仅能让鱼肉最大程度的入味,而且还保持了美观,这样的刀工让人叹为观止。炸过的黄鱼外酥里嫩,浇上的糖醋汁糖醋配比恰到好处,酸味稍出挑一点,却因为甜味的辅助而不让人感到一丝反感,反而非常开胃。即使是一道平凡的菜,因为大厨对味道出色的把控能力,也会把这道菜做的不平凡。



| 蟹粉炒自制年糕 |


这道菜里的自制年糕让人一吃口就难以忘记,很少能吃到炒年糕这么滑且有咬劲,再配上蟹粉的鲜味,足以征服你的味蕾。




| 鱼头佛跳墙 |


这是一道大菜,不仅仅是真材实料配的上大菜两个字,就连体积都快占了半张桌子,一上桌就引起美女们纷纷围观拍摄。这道菜选择了鲜活的胖头鱼,加上鲍鱼、鹿筋、红烧肉、冬笋等多种食材制作而成。冬季的鱼为了生存储存了大量的能量,所以这个季节的鱼格外的肥美,各种珍贵的食材和肥美的鱼头炖在一起,加之以浓油赤酱的佐料,让这道美食十分的接地气。



曾有人说过,一切不能配白米饭的菜都是耍流氓,而这道菜,虽然用了很多珍贵食材,但是舀点卤子,配上白米饭是刚刚好。



| 生煎包子 |


说到生煎包,大家多想到的是上海的薄皮生煎,皮虽薄但底煎的略硬,这一款侯厨改良过的生煎包子,既保留了生煎包中丰富的汤汁,又融合了普通包子面皮的松软,松软的面皮在微煎之后,加上白芝麻,吃完满口留香。




| 榴莲千层+杨枝甘露 |


很多吃货妹子一定都吃过不少地方的榴莲千层,一定吃到的千层中的班戟皮都是很薄,吃到总是感觉和中间的奶油有一种违和感,而侯厨改良过的榴莲千层,把班戟皮做的更厚一些,口感也更糯,而且融入了榴莲味,入口感觉皮和中间的奶油完全融为一体,很美妙!搭配的杨枝甘露浓稠的芒果汁也是在美女中圈了一大票粉!




一顿丰盛的晚餐在大家的欢声笑语中的就快要结束了,侯厨说,我们今天的一桌菜,有咸鲜,有酸辣,有甜辣...这样的一桌菜不仅在食材上是丰富的,在味道上也是丰富的,这样才能叫圆满。



新年即将来临,美女吃货团年前的最后一期在江南灶完美落幕,美女吃货团因为有你们而越来越精彩,新的一年我们会更加努力,也期待你们的参加!


美女吃货团在这里提前祝你们新年快乐!



04

美女吃货免费招募中


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美女吃货团团长糯米团子:

‘’我来了,你在哪儿?‘’


文-小叮当

图-卿云