河南水产商机交流组

带笑缓摇春笋细,一盘佳肴入肚来

餐标+2020-01-12 10:56:50


   蟹香虾裹笋



原   料 

河蟹粉75克、春笋段200克、

虾茸200克、菜心250克


调   料

精盐8克、鸡精3克、花雕酒5克、

清鸡汤75克、葱白末5克、姜末5克、

葱油、水淀粉各适量


做   法

1、春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉,并逐个裹上调好底味的虾茸(现做现绞,以保持新鲜度),将虾裹笋生坯入五成热油中拉油后沥净,待用;

2、菜心炒至入底味后,整齐摆放在盆中;

3、另起锅加底油烧热,爆香葱白末、姜末,下入蟹粉,烹花雕酒,再下入虾裹笋,加鸡汤,调盐、鸡精后勾芡、淋葱油,装于盘中菜心上即可。



   春笋烧肉



原   料

春笋、五花肉、葱、姜

花雕酒、老抽、生抽、

胡椒粉、白砂糖、冰糖


做   法

1、先将春笋去壳,切成小滚刀块待用;

2、将五花肉去毛,锅里沸熟至定形,改刀后将葱姜煸炒后下五花肉和竹笋煸至金黄;

3、下调料焖制1小时后收汁即可。


特   色

浓香的酱汁包裹着新鲜的春笋,真是“打耳光也不肯放”!



   春笋敲虾丝



原   料 

基围虾120克、春笋120克、

青红椒丝20克、盐3克、鸡粉2克


做   法

1、将基围虾去除虾壳和虾线,敲打成薄片;

2、春笋切春笋丝备用;

3、锅中入油,放入春笋丝炒香,再放入虾炒熟,放入青红椒丝,临出锅放入盐、鸡粉和少量高汤简单翻炒,出锅装盘即可。


特   色

春笋丝的特殊香味和土鸡、海鲜等食材搭配,更能鲜上加鲜,简单调味,保留原味最好。



   一品鲜鲍炖春笋



原   料 

熟咸肉150克、鲜鲍鱼8个、

春笋400克、上浆凤尾虾45克


调   料

清鸡汤450克、精盐10克、味精5克


做   法

1、鲍鱼汆水至熟后取肉批成片待用,熟咸肉切成薄方片待用;

2、春笋焯水后切成细丝,并整齐铺摆在炖碗中;

3、将咸肉片整齐地摆放在笋丝上,加入调好盐、味精的清鸡汤上笼蒸30分钟后取出,中间再整齐摆好熟鲍鱼片;

4、再次上笼蒸约5分钟,取出摆放烫熟并入底味的凤尾虾,点缀香菜叶即可。



   秧草春笋鮰鱼



原   料 

鮰鱼750克、春笋200克、秧草150克

盐、味粉、胡椒粉各适量


做   法

1、将鮰鱼去骨,起肉切块,加盐、味粉、胡椒粉腌制备用;

2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用;

3、将春笋煮熟,切成滚刀块;

4、锅内倒入鱼汤,将春笋、鱼块一起煮,加少许盐、胡椒粉调味,入秧草,装盘即可。


特   色

雪白的鱼汤中点缀着碧绿的秧草,鲜嫩清口,与春笋的鲜味、鮰鱼的细嫩相得益彰。



编辑:餐标+

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