河南水产商机交流组

谁说武汉只有热干面之小桃园煨汤(本系列结束篇)

美食昂2020-07-31 06:39:03





本期介绍著名武汉小吃之一的小桃园煨汤



    小桃园煨汤位于汉口胜利街兰陵路口,“小桃园”本为“筱陶袁”,一开始是由来自黄陂的陶、袁两姓的两个小贩在这里售卖油条、豆浆之类的小吃,后来两家合作,经营煨汤。解放后,以谐音“小桃园”为名,是著名的“煨汤专家”,与武汉三镇的老大兴鮰鱼、四季美汤包、老通城豆皮,并称为武汉四大名吃。


小桃园的煨汤

    小桃园的招牌汤就有20多种,如排骨汤、鸽子汤、猪蹄汤、鸭子汤、甲鱼汤、肺肠汤,其中最有名的是母鸡汤。煨出的鸡汤,汤清肉嫩、芳香朴鼻。引人食欲。八卦汤和甲鱼汤,汤色清香,入口肉嫩骨离,美味可口。鸽子汤,不为一般家户人家所有,旅游者和常住武汉的居民,都可去尝个新鲜。


藕汤

    该店主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、八封汤、甲鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最有名,其原料为黄陂一带一斤半重以上的肥嫩母鸡,剁成鸡块,先入油锅爆炒,再倒入内有沸水的瓦罐内,用旺火煨熟,小火煨透,汤鲜肉烂,原汁原味,营养丰富,是滋补上品。这里的老厨师搜集民间煨汤技术的精华,再加以汇总,改进和提高。这样,这里煨的汤质馨甜鲜美,别具一格。


甲鱼汤

    武汉人爱喝汤,因此武汉人做汤,花样繁多,鱼类有鱼圆汤、鲫鱼汤、甲鱼汤、鲟龙鱼汤、生鱼片汤、虫草八卦汤等,肉类有阴米土鸡汤、绿豆老鸭汤、人参鸽子汤等,荤素搭配的有排骨莲藕汤、云豆肚片汤、冬瓜石蛙汤、牛肉萝卜汤等,五花八门,都是武汉人餐桌上的常见靓汤。还有一些酒楼饭店推出的特色汤,听名字就觉得美,如峡口明珠汤。


瓦罐汤

     小桃园的八卦汤也值得一品,八卦汤即乌龟汤,古人在龟甲兽骨上占卜八卦,所以乌龟又称“八卦”。这里选用的都是半斤以上的乌龟,先在清水中养几天,每天换水,待其吐尽腹中脏物后宰杀。八卦汤制作工序有11道,经过爆炒、煨、焖、炖后,配以各种调料,用文火温炖。上世纪50年代末,中共八届六中    全会在武汉召开期间,毛泽东曾特意邀请喻凤山到武昌东湖宾馆献艺,刘少奇、朱德等党和国家领导人尝过汤味都赞不绝口。


鸡汤

    小桃园煨汤饮誉海内外。不过,如今的武汉煨汤馆已不再是小桃园一枝独秀了,望旺煨汤、小庐汤等以煨汤为主打产品的饭店、餐馆遍布三镇,一些在传统的基础上创新的煨汤品种享誉荆楚。有兴趣的朋友可以去尝个鲜。



华丽的分割线....

好啦,本期介绍到此结束,想要获取更多美食资讯请关注我们

您的关注就是我们最大的动力

(美食昂)